 雞腿菇雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”.
中文學名： 毛頭鬼傘
別稱： 雞腿菇
門： 真菌門
亞門： 擔子菌亞門
綱： 層菌綱
亞綱： 同擔子菌亞綱
目： 傘菌目
科： 鬼傘科
屬： 鬼傘屬
種： 毛頭鬼傘
分布區(qū)域： 黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙古等  雞腿菇 【學名】：毛頭鬼傘。
【別名】：雞腿蘑、刺蘑菇
【拉丁名】：Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray
【分類地位】：屬于擔子菌綱，傘菌目，傘菌科，鬼傘屬。
【原產(chǎn)地】：黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙古等全國很多省（區(qū)）。
雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。
據(jù)分析，鮮菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%.另據(jù)阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎。
由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%.70年代西方國家已開始人工栽培，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉化率較高，易于栽培，特別適合中國農村種植。近年來種植規(guī)模迅猛擴大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。  雞腿菇 【栽培季節(jié)】
上海地區(qū)和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。
【熟料袋栽】
栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2~3厘米，填以肥土，每平方米排放30個菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學效率較高。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層板結，而利于出菇。覆土以厚度0. 5~1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房內空氣相對濕度在85%~90%,溫度調節(jié)至16~22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射。一周后，菌絲恢復生長并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應及時采收。
1、培養(yǎng)料配方
配方一：棉籽殼（發(fā)酵）90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石灰1. 5%.
配方二：棉籽殼（發(fā)酵）88%,麩皮11%,石灰1%.
配方三：平菇菌種料45%,棉籽殼（發(fā)酵）45%,玉米粉9%,石灰1%.
以上配料的培養(yǎng)容器均可用長34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。
2、滅菌要求：以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。
3、發(fā)菌管理：接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時，要采取防高溫措施等，低于20℃時，要采取加溫措施。
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過1. 5厘米。覆土后，將土層調濕。待子實體到如豆大小時，再噴一次水。
【生料袋栽】
用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值。實踐證明，北方和南方都可以推廣。
（1）培養(yǎng)料準備
①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2~3公斤（有的再加0. 1%的多菌靈或甲基托布津），含水量60%~65%.②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0. 5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
?、塾衩仔荆ǚ鬯椋?00公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤。
④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞（干糞并打碎）20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
?、萁疳樄骄?0公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
?。?）栽培與管理
將培養(yǎng)料充分拌勻，堆積料高1米，寬1. 2~1. 5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60~70℃保持10小時后翻堆，當溫度又達到60~70℃，再保持10小時，發(fā)酵結束。攤涼后鋪于事先整好的畦面上，料厚10~20厘米，分3層播種，用種量為培養(yǎng)料的15%.播種完畢，平整料面，稍加壓實，最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水預濕，土厚0. 8~1. 2厘米），然后再覆細土，噴水保濕。
露天栽培時，在覆土之后，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護，小棚高30~40厘米。
南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結束，應注意氣溫、雨量、風力等變化。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產(chǎn)。
雞腿蘑的產(chǎn)量因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產(chǎn)量4. 5~18公斤，生物學效率多數(shù)在20%~70%,好的可超過100%.
1、培養(yǎng)料配方
配方一：平菇菌種料45%,棉籽殼38%,麩皮15%,尿素0. 5%,石灰15%.
配方二：平菇菌種料50%,棉籽殼38%,玉米粉10%,尿素0. 5%,石灰15%.
配方三：棉籽殼90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石灰1. 5%.
2、培養(yǎng)料處理：以上配方一至三的培養(yǎng)料充分預濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12-24小時，然后翻堆3次。要求料有醬香味，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%,料溫在28℃以下，用17厘米×33厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%.每袋料的干重為0. 4公斤。袋口用繩扎成活結，然后用針在菌種層各扎10-20個微孔，菌種豎放于地上。
3. 發(fā)菌管理：同熟料袋栽
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右。然后上覆3-4厘厚的土，要求土粒最大直徑不超過1. 5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。
【床式栽培】
1、培養(yǎng)料配制（栽培110平方米）
稻草1750公斤，雞糞500公斤（或干牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、培養(yǎng)料堆制
培養(yǎng)料只需前發(fā)酵，前發(fā)酵需時20天，翻堆6次，每次間隔天數(shù)分別為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求掌握在65%左右。3、發(fā)菌管理：同蘑菇。  雞腿菇 據(jù)分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%.人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%;其它氨基酸12種，占總量的65. 17%.雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%. |
