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餡餅是北方人家里的常吃的主食之一，花樣很多。 婆家也不例外，每次總會(huì)吃上一頓，不過每次都是素的，原因很簡單：W只愛吃素餡的。他覺得素的味道更好一些。 素的都是韭菜和西葫蘆做的多一些，不過這兩樣都愛出湯，尤其包到最后的時(shí)候湯就更多了，可每次看婆婆做的就沒有，請教后才知道原來是有奧秘的。 看看這就是用了小妙招的素餡，都快做完了看，一點(diǎn)湯都沒有。 為什么會(huì)這樣呢？？ 是有小妙招的原因:1、韭菜應(yīng)提前洗好將水分濾干，西葫蘆擦完后用紗布擠干水分，雞蛋炒好后應(yīng)放涼后再拌； 最關(guān)鍵的一點(diǎn) 2、拌餡的時(shí)候先倒入油拌勻后倒入雞蛋，然后再放鹽，油可以形成一個(gè)保護(hù)層； 這是我做的餡餅，大家可以忽略，因?yàn)閷?shí)在對不起觀眾，做的太丑了，技術(shù)有待提高，不過味道不錯(cuò)，而且是用百分百柴雞蛋做的，營養(yǎng)也不錯(cuò)。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 還是說說餡餅的做法吧。 材料：柴雞蛋4個(gè)，韭菜1小把，西葫蘆半個(gè)，蝦皮少許 調(diào)料：鹽，香油，花生油少許 做法： 1、鍋內(nèi)花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼； 2、韭菜切段，西葫蘆擦絲擠干水分，淋入香油攪拌均勻； 3、加入蝦皮和1,鹽攪拌均勻； 4、5、面加涼水和好（軟一點(diǎn)）餳十五分鐘，做成一個(gè)一個(gè)小劑子，用手壓扁； 6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮； 7、8、放上調(diào)好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁； 9、10、餅鐺燒熱后刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋； 11、12、待餅鐺的燈滅后將餡餅翻至另一面，蓋好蓋； 13、餅鐺的燈再次滅后即可開吃了。 經(jīng)驗(yàn)分享：其實(shí)我以前都是用家里的炒菜鍋烙的，味道一樣的好吃，就是沒這樣省事，不過感覺比這個(gè)好看。 餡餅是北方人家里的常吃的主食之一，花樣很多。 婆家也不例外，每次總會(huì)吃上一頓，不過每次都是素的，原因很簡單：W只愛吃素餡的。他覺得素的味道更好一些。 素的都是韭菜和西葫蘆做的多一些，不過這兩樣都愛出湯，尤其包到最后的時(shí)候湯就更多了，可每次看婆婆做的就沒有，請教后才知道原來是有奧秘的。 看看這就是用了小妙招的素餡，都快做完了看，一點(diǎn)湯都沒有。 為什么會(huì)這樣呢？？ 是有小妙招的原因:1、韭菜應(yīng)提前洗好將水分濾干，西葫蘆擦完后用紗布擠干水分，雞蛋炒好后應(yīng)放涼后再拌； 最關(guān)鍵的一點(diǎn) 2、拌餡的時(shí)候先倒入油拌勻后倒入雞蛋，然后再放鹽，油可以形成一個(gè)保護(hù)層； 這是我做的餡餅，大家可以忽略，因?yàn)閷?shí)在對不起觀眾，做的太丑了，技術(shù)有待提高，不過味道不錯(cuò)，而且是用百分百柴雞蛋做的，營養(yǎng)也不錯(cuò)。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 還是說說餡餅的做法吧。 材料：柴雞蛋4個(gè)，韭菜1小把，西葫蘆半個(gè)，蝦皮少許 調(diào)料：鹽，香油，花生油少許 做法： 1、鍋內(nèi)花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼； 2、韭菜切段，西葫蘆擦絲擠干水分，淋入香油攪拌均勻； 3、加入蝦皮和1,鹽攪拌均勻； 4、5、面加涼水和好（軟一點(diǎn)）餳十五分鐘，做成一個(gè)一個(gè)小劑子，用手壓扁； 6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮； 7、8、放上調(diào)好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁； 9、10、餅鐺燒熱后刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋； 11、12、待餅鐺的燈滅后將餡餅翻至另一面，蓋好蓋； 13、餅鐺的燈再次滅后即可開吃了。 經(jīng)驗(yàn)分享：其實(shí)我以前都是用家里的炒菜鍋烙的，味道一樣的好吃，就是沒這樣省事，不過感覺比這個(gè)好看。 |
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