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〖家常茄子面〗
準(zhǔn)備材料：
圓茄子1只、豬肉100克（略帶肥）、青椒2只、蒜4瓣、小蔥2-3根、手搟面200克、青菜適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
油2匙、鹽適量、糖1匙、生抽1匙、醋1匙、白胡椒粉適量
制作過(guò)程：
1、青菜提前洗凈，茄子切粗條、青椒切相似條、蒜切末。豬肉肥瘦分開(kāi)，切略粗的條待用。
2、炒鍋?zhàn)層停瑹裏?，下肥肉小火慢慢煸出油，加入瘦肉?jiǎn)單翻炒斷生。 3、改中火，下一半的蒜末爆香，倒入茄子條和青椒，慢慢翻炒到茄條和青椒變軟。 4、加入少量鹽、半匙糖和1匙生抽、1匙醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒，直到茄子肉軟熟并變得晶瑩透明。加入剩余的一半蒜末，炒勻即可出鍋。
5、炒茄子的同時(shí)，另一鍋放水，燒開(kāi)，下入手搟面，撥散，水開(kāi)后，加入一碗水，再水開(kāi)時(shí)，面條即可出鍋。 6、面碗中放一點(diǎn)生抽和白胡椒粉、幾滴香油，用2-3匙面湯或肉湯之類(lèi)化開(kāi)。 7、面條撈入碗中，用煮面水燙熟青菜撈出擺碗邊。再澆上已經(jīng)炒好的青椒茄子炒肉，撒上切末的蔥花，拌勻即可食用。 小提示：
1、炒茄子要出香主要靠蒜香來(lái)提味，所以蒜末分兩次放，一半爆香，快出鍋前，香味已經(jīng)衰減了不少，一半最后加入，再次提香。 2、茄子要用圓茄，茄肉比較飽滿(mǎn)，長(zhǎng)茄做出的不適合用來(lái)拌面。茄子不要切太細(xì)，略粗的條炒完后會(huì)適當(dāng)收縮，口感就正好，能吃到肥厚的茄子肉。茄子要炒到略軟后再放鹽，否則會(huì)出太多水，讓菜的味道寡淡。 3、糖和醋都是起提鮮作用，不要省略。 4、面條其實(shí)品種不限，用手搟面、掛面或其他面都好吃，炒好的茄子已經(jīng)有咸味，所以面條的咸淡需根據(jù)自己的喜好略做調(diào)整。 5、炒好的青椒茄子炒肉本身就是一道很好吃的家常菜，不用來(lái)拌面，直接就米飯就粥也很好吃。
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