文：陳曉棟+臻酒匯 圖：申由甲

轉(zhuǎn)眼，我們大怪美食同臻酒匯合作的“餐配酒”欄目已經(jīng)做了快一年了。這一年里，貌似大多在用西餐來配酒，唯一亮相的東方菜系只有日料，從未有中餐亮相過。

其實(shí)中餐配葡萄酒，也不是什么難事。本人近期參加了一場上海菜與葡萄酒搭配的宴會(huì)，其中一道醬鴨與一款托斯卡納紅酒的搭配、以及一道中式鵝肝與一款甜白的搭配，堪稱絕妙。于是這次我們也換個(gè)花樣，找了一家正統(tǒng)的中餐廳，用兩道粵菜來嘗試與葡萄酒攜手。

說是正統(tǒng)的中餐廳，其實(shí)出品還是有點(diǎn)現(xiàn)代創(chuàng)意的。這道紫盅牛肉，將牛肉和茄子、彩椒一起烹飪，又用圓茄來做容器，看起來好玩，吃起來也滋味紛呈。不過，這道菜做起來倒不難，大家可以慢慢學(xué)著，我們負(fù)責(zé)研究一下該配些什么好酒。

出品餐廳：灘外樓

出品廚師：吳成華

原料：圓茄子、牛肉、甜豆仁、彩椒

調(diào)味：蠔油、鹽、糖、雞粉、淀粉、老抽

步驟：

1、圓茄子挖空取出茄子肉，彩椒切成彩椒角，牛肉切塊煎過；

2、挖空的圓茄子連蓋子過油，甜豆仁和茄子肉在油里過一遍；

3、牛肉、茄子肉、甜豆仁、彩椒角進(jìn)鍋炒，加蠔油、鹽、糖、雞粉；

4、最后用淀粉勾芡，加老抽上色，裝進(jìn)圓茄子里。

TIPS：

●牛肉盡量選偏嫩的部位，強(qiáng)烈推薦進(jìn)口超市里小塊包裝的澳洲牛柳粒。煎的時(shí)候，需要煎到五分熟。

●圓茄子過油的時(shí)候，用的油量要稍多一些。

●家里做菜不喜歡用雞粉的話，可以用一點(diǎn)越南魚露或者日本木魚粉代替，效果更好。