其實并不是你們說的這樣，一：魚切片之后用多點鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴里美味，而且還很香，吃過之后嘴里會有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四：準備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說的怎么使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之后，然后就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之后不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的淀粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之后用勺子動一下，之后就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚過水之后立刻就降溫，要不然魚肉就會老的，》之后再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之后，魚肉用漏勺過到用餐的容器里，然后魚片在放入鍋里，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，余熱就已經(jīng)讓魚片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時，特別是配料，我的專業(yè)就是鳙魚.我自創(chuàng)的孜然魚，我個人認為是目前酸菜魚，水煮魚等。沒辦法攀比的做法，但也是根據(jù)每個人的喜好，年輕以辣香為主，老年人以清淡為主，我喜歡做菜是因為我愛吃。如果有想探討做菜的加本人微信。18790076543請不要打電話或者信息什么的，可以直接加微信，說一個魚子就行。