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純牛奶和酸牛奶是牛奶市場上最為常見的兩種牛奶。兩者所占的市場份額也是不相上下。這時，人們就迷惑了，到底是選擇純牛奶還是選擇酸牛奶呢?不了解純牛奶和酸牛奶區(qū)別的人們，也許僅僅是依據(jù)口感以及自己的喜好來選擇。其實這樣遠遠是不夠的。那么，純牛奶和酸牛奶的區(qū)別是什么呢? 純牛奶的營養(yǎng)特點 純牛奶也叫鮮牛奶，即從牛身上擠出來以后僅經(jīng)過消毒等簡單處理而沒有向奶中添加其他色素、香味劑等的牛奶。純牛奶營養(yǎng)特點主要包括以下方面： 1、純牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸; 2、純牛奶中所含有的脂肪溶點低，容易消化吸收; 3、純牛奶中所含乳糖促進腸蠕動和助消化腺分泌; 4、純牛奶所含的鈣質，是人體鈣的最好來源; 5、純牛奶幾乎含有一切已知的維生素; 6、純牛奶含有能增進兒童發(fā)育所需要的抗體物質。 酸牛奶的營養(yǎng)特點 酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，主要是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑發(fā)酵，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結的成品稱為酸奶。酸牛奶除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，還增加了一下幾點營養(yǎng)特點： 1、酸牛奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲; 2、酸牛奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內(nèi)的有害物質，對人具有保健作用; 3、酸牛奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收; 4、酸牛奶使維生素C含量增加; 5、酸牛奶中的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。 酸奶
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