主料：鰱魚(yú)頭

輔料：茶油 鹽 自制剁椒 白胡椒粉 蔥 姜 蒜 料酒

方法：

1、準(zhǔn)備食材

2、將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔

3、用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線

4、將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底

6、將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤中

7、在魚(yú)頭上鋪滿剁椒

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制

9、蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘

10、開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用

11、在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用

12、鍋中放適量茶油，燒熱

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可

14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻