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牛肉串與羊肉串，是串店基礎烤品，也是串友們必擼之物。任何燒烤師傅，想要有所成就，必須要烤好這兩樣。做為廣大志在野游時能在各色烤爐上，為親朋好友一展身手的串友，烤好牛肉串與羊肉串，才能在難調的眾口中獲得至少及格的贊揚。
多數(shù)串店，在串串前，都會選擇用自己的配方煨一下牛肉或羊肉，也有一些，不煨羊肉，直接生烤的。煨牛肉，各家配方不同，基礎配方是：肉，先去筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋打散后，再加面粉和味精，揉搓拌勻，腌1-2個小時。注意：煨料時不能給鹽，給鹽之后，肉會變硬，烤出來影響口感。有些串店之所以不煨羊肉，是因為羊肉肉質比牛肉細嫩。直接生烤一樣好吃。一般串店在串牛肉串時，在方塊肉中間，會夾上小塊牛油。牛肉纖維粗，肉質硬，夾上牛油之后，火一烤，油會滲出，會讓周圍的牛肉變軟，改善口感，同時增香。羊肉串則不用。烤牛羊肉串時，先把一側烤變色之后，翻面，然后刷油、撒鹽。哈爾濱的串店，基本都刷豆油?？炯s一分鐘之后，翻面，再刷油、撒鹽。烤約兩分鐘之后，翻面，依次撒芝麻、孜然、再烤一兩分鐘，肉已經九分熟時，最后撒上辣椒粉。也有在九分熟時，加糖的，糖能入味，糖化了之后，串亮，顏色漂亮。 烤好出爐之前，串最好反復擠壓，讓烤出的肉汁與調料充分融合入味。烤牛羊肉串，要注意不要讓爐子起火，二是不能讓煙熏了串。炭沾油，容易起火，串沾火，容易烤焦。肉被煙熏，串煙后，味差。文章和圖片來源于網絡，如有侵權，我們將在24小時內刪除。
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