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做湯，是最簡單不過的事兒，只要把材料放進(jìn)鍋中，加水或高湯，慢慢煮就是了，所有的技巧只不過是按照食材的性味兒，注意一下食材加入的順序。最關(guān)鍵的，倒是找到新鮮地道的食材！
比如這道十分著名的江南第一鮮湯——腌篤鮮，就離不開上海咸肉和春季江南最常見的春筍。
我買到了咸肉，地道的上海風(fēng)味，乃是春節(jié)假期去上海玩耍時帶回來的。除了嘗鮮，就是為了嘗試一下腌篤鮮。
春筍我也買到了，比不得南方人買的新鮮，光是運(yùn)輸過來就沒法說了。春筍還真是金貴的東西，即使是在物流如此發(fā)達(dá)的今天，也是這么地具有地域性和季節(jié)性。所以呢，也就別挑剔了，看到市場上有，就抓緊買、抓緊吃吧。當(dāng)然這里也有個買菜的小技巧——前一天看到某個攤子上賣什么菜，第二天再看，昨天沒有今天有的，那就相對比較新鮮??！
不過話又說回來，“一方水土養(yǎng)一方人”，并不是所有的特色都符合所有人的口味。
也譬如這道腌篤鮮。我向往它很久了，可每次去上海都不容我找個地方好好品一品。大約上海這個地方太過繁華，能吃到的各地風(fēng)味實(shí)在太多，官人和孩子總是尋摸他們愛吃的吃食，就沒有我說話的余地了。
當(dāng)我巴巴地費(fèi)了好大力氣、把這碗鮮湯端上自家的飯桌時，官人首先就不待見它的顏色——白不拉碴的，能好吃嗎？總得加點(diǎn)兒醋、來點(diǎn)兒胡椒辣椒什么的吧？——那是酸辣湯好不好！——我翻給他一個大大的白眼！
我喝著鮮，真的很鮮！官人卻覺得沒味道，尤其是嚼著筍塊兒，人家竟不覺得有任何滋味兒，要求下次用換黃豆醬燉一燉了。大約是筍的問題？大約是我的做法的問題？大約是個人口味兒的問題！——我家這位是吃不出“鮮”這種味道的！這樣的好東西給他，大約也是“牛嚼牡丹”的節(jié)奏。
且喝湯吧——
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腌篤鮮
材料：
鮮肉（有用排骨的，用豬蹄的，也有用帶皮豬肘的，還有用夾心肉的；我用了精選寸骨，一根細(xì)細(xì)的豬腿骨上帶著一塊兒筋頭巴腦的瘦肉，有骨有肉有筋），
咸肉；
（鮮肉和咸肉的比例大約相同，或者咸肉少一些，幾大片就行）
春筍（用量也與鮮肉同比吧。別說我用的筍子不好，北方人見啥就是啥了，沒有選擇的余地?。?/font>
豆腐皮適量，火腿1小塊兒，小香蔥兩根，生姜1小塊兒，黃酒2大勺
清水或高湯適量
做法：
1、材料圖。
2、咸肉切大片兒，洗凈后用清水浸泡1、2個小時，去去咸味兒；
3、豬寸骨洗凈；
4、春筍一剖為二，剝殼洗凈；
5、將春筍切成滾刀塊兒；
6、豆腐皮切約1cm寬的長條，打成結(jié)；
7、火腿切薄片；
8、香蔥洗凈打結(jié)，姜切片；
9、將豬寸骨焯水去血沫，洗凈；
10、將咸肉焯水去腥，如果沒來得及泡水，可將咸肉多煮一會兒，也能去去多余的咸味；
11、將寸骨、咸肉、火腿（真正火腿哦，不是火腿腸！沒有就不用吧）一起放入砂鍋（我用鑄鐵鍋），加入足量開水或高湯，大火煮開后打去浮沫；
12、加入蔥姜和黃酒，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮1小時左右，至肉熟爛；
13、燉肉期間，將筍塊兒放入加了少許鹽的沸水中焯燙2、3分鐘；
14、撈出筍塊兒，瀝干水分，趁熱加入湯鍋中，繼續(xù)燉煮30分鐘左右；
15、豆皮結(jié)同樣入沸水鍋中焯燙片刻；
16、將豆皮結(jié)加入湯鍋中，大火再煮約10分鐘，即可。
（嘗味兒后，可加適量鹽調(diào)味，其實(shí)不必，火腿和咸肉的味道足夠了。實(shí)在不習(xí)慣這種“鮮味兒”的重口味“患者”，自己調(diào)整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣醬、豆瓣醬、番茄醬……，隨便的了！只加在自己的碗里，我不要?。。?/font>
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