大冬瓜400g，干蝦仁4只，蒜茸1茶匙（5g），大蔥白末1茶匙（5g），鮮香菜葉少許，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

干蝦仁用溫水浸泡2小時(shí)左右，瀝干水分在案板上切細(xì)碎。

冬瓜削皮去瓤，切成4cm見(jiàn)方大小，5mm厚薄的片狀。

大火加熱炒鍋中的油，先下蒜茸和大蔥白炒出香味，再入冬瓜和蝦仁碎翻炒，調(diào)入鹽和白砂糖炒勻。

沿炒鍋內(nèi)壁加入少許開(kāi)水（要能沒(méi)住固體的1/2），改中火燉5分鐘。

此時(shí)炒鍋中還有少許燉出的底湯，改大火調(diào)入白胡椒粉和雞精，再勾入水淀粉成薄芡即可離火。裝盤(pán)后用香菜葉點(diǎn)綴、提鮮。