砂鍋全雞的簡(jiǎn)介及特色

雞肉肥軟，鮮香清淡，湯味鮮美。

分類標(biāo)簽：家常菜譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 砂鍋
食材明細(xì)
母雞1000克
火腿50克	豬心50克
豬舌50克	冬筍50克
口蘑5克	豆腐(北)100克
豌豆尖15克
鹽10克	料酒50克
味精2克	胡椒粉1克
大蔥50克	姜15克

砂鍋全雞的做法詳細(xì)步驟

1. 活雞宰殺去毛及內(nèi)臟，清水洗凈，放入煮鍋內(nèi)除去血水，盛在大碗內(nèi)；
2. 蔥切段，姜切片，和川鹽2克一起放入雞碗內(nèi)，倒入鮮湯，上籠蒸爛；
3. 熟火腿、熟豬心片、熟豬舌片、熟冬筍均切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片；
4. 白蘑菇用水泡脹，洗凈，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條；
6. 鍋內(nèi)燒水500克，加入川鹽2克，把豆腐條放入鍋內(nèi)焯一下?lián)破?，放在溫水中漂起?br> 7. 鍋洗凈，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥段、姜片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內(nèi)燒30分鐘；
8. 上菜時(shí)先放入白蘑菇片在鍋內(nèi)燒2分鐘，再放豆腐條，揀去蔥段、姜片；
9. 從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁潷入鍋內(nèi)，再放入味精攪轉(zhuǎn)，加入少許豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盤子內(nèi)上桌即成。