|
這兩天降溫，終于有了冬天的感覺(jué)，羽絨服也終于上身了，每年羽絨服上身之后，就格外有想吃肉的念想，也許，有了碩大衣服的遮擋，身材的顧慮暫且退卻，食欲的膨脹便肆無(wú)忌憚起來(lái)．細(xì)想起來(lái)，人屬于大自然的一部分，果然，這身體真就對(duì)季節(jié)有一種天生的應(yīng)激反應(yīng)，冬天，還真是該吃肉補(bǔ)充能量抵御嚴(yán)寒呢！
秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補(bǔ)食療方法，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了，我們家也加大了牛羊肉的進(jìn)食量，羊肉片，牛肋條肉，牛尾．．．別說(shuō)，確實(shí)挺補(bǔ)，對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯骨骼，對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，增強(qiáng)肌肉力量，對(duì)于女人呢，尤其是手腳怕涼的，多吃點(diǎn)牛肉，可以補(bǔ)虛補(bǔ)血暖身！
相比起一直以來(lái)都心有芥蒂，但正努力接受的羊肉，牛肉我是來(lái)者不拒的．牛肉性溫味甘，可以暖人腸胃，所以冬季進(jìn)補(bǔ)，至少我們家，還是讓牛肉首當(dāng)其沖吧～～
【醬燒牛肉飯】
原料: 牛肋條肉450克（這次依然選的比牛腩還好吃的牛肋條肉）, 西蘭花50克,
熟米飯三碗
輔料: 蔥兩段, 姜兩片, 調(diào)料(八角兩個(gè), 花椒20粒,
桂皮1根,香葉兩片, 山奈兩片), 冰糖20克, 蔥伴侶豆瓣醬1湯匙, 料酒1湯匙, 老抽1/2茶匙,
生抽1/2茶匙, 牛高湯(或水)約1000毫升, 鹽適量 , 水淀粉1茶匙.
做法:
1.
牛肋條肉提前放入清水中浸泡去血水，中間換幾次水，最后清洗干凈．
2. 鍋中倒入足量水,
將整條牛肋條肉放入, 沸開(kāi)后繼續(xù)焯煮2-3分鐘除雜沫, 撈出牛肉, 清洗干凈, 瀝水，切成3-4cm見(jiàn)方的塊兒.
3. 鍋中倒入油和冰糖,
小火加熱并不斷攪拌, 至糖色呈淺棕色.
（炒糖色一定要小火，否則變色太快，來(lái)不及加調(diào)料和肉，糖糊了就出苦味兒了）
4. 加入蔥姜和所有調(diào)料,
翻炒均勻．
5. 加入豆瓣醬和料酒,
小火炒一分鐘至醬汁柔和.
6. 倒入牛肉塊,
翻炒均勻.
7.
倒入牛高湯(或水)沒(méi)過(guò)肉面, 調(diào)入老抽和生抽．
（牛高湯, 是每次燉牛肉后留下的湯, 撇掉雜質(zhì)和油, 裝入保鮮袋, 冷凍起來(lái), 下次燉牛肉就可以取出代替一部分水,
可以使燉肉的味道更濃郁. 如果沒(méi)有, 直接用水就可以.）
8. 大火燒開(kāi)后,
轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí), 中間用細(xì)濾網(wǎng)撇掉浮沫.
（燉肉, 水最好一次性加足, 盡量不要中途添水, 燉的過(guò)程中水若不夠, 也要添加開(kāi)水.）
9. 打開(kāi)鍋蓋,
根據(jù)口味決定是否加鹽, 然后, 淋入水淀粉, 大火將汁兒收濃一下.
配菜: 甘藍(lán)肉絲炒青菜
葷素平衡才是一頓飯呀，吃肉一定別忘多吃菜，這樣才能讓食療效果更好！
這次配了之前兒子無(wú)意中混搭出來(lái)的一道菜，菜是當(dāng)時(shí)冰箱里僅剩的兩種，在我的指導(dǎo)下，小家伙做出來(lái)還真是有模有樣，味道也不錯(cuò)哦，當(dāng)時(shí)的微博跟蹤報(bào)道：
＋＋＋＋＋＋＋＋＋ ＋＋＋＋＋＋＋＋＋
自己做的菜吃著就是香啊, 俺倆一人一半, 全干掉~~
兒子的就材利用, 味道真不錯(cuò)的嘞~~
-
-
-
-
-
這切菜的速度,這一摞菜,還不得切到猴年馬月去?能不能餓死吃飯的啊?
-
-
原料: 紫甘藍(lán)300克,
青菜100克, 肉絲50克
輔料: 料酒1茶匙,
生抽1/2茶匙, 生粉1茶匙, 蔥花適量, 米醋1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 鹽1/2茶匙.
做法:
1.
紫橄欖和青菜分別清洗干凈, 瀝干水份, 紫橄欖切絲, 青菜去根部, 掰成兩段. 肉絲中加入料酒, 生抽和生粉, 抓勻,
再倒入1/2茶匙油抓勻, 腌制10分鐘.
2.
鍋中燒熱油, 下入蔥花爆香, 下入肉絲迅速滑散至變色.
3.
倒入甘藍(lán)絲, 翻炒均勻, 加米醋和糖, 翻炒至甘藍(lán)稍軟身.
4.
倒入青菜, 繼續(xù)翻炒一分鐘
5.
最后調(diào)入鹽, 翻炒均勻, 出鍋.
醬燒牛肉飯:
將熟米飯盛入碗中, 炒菜放在一邊, 再撈出一些牛肉放在另一邊, 將西蘭花(提前用沸水(加鹽和少許油)焯熟)擺上,
再將燉肉湯汁淋在牛肉上即可.
|
