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提起“避風(fēng)塘”，你會想到什么？
以前我一直以為它是一個(gè)茶樓的名字，而“避風(fēng)塘炒蝦（蟹）”，“避風(fēng)塘茄子”，“避風(fēng)塘雞翅”等等，也只是這個(gè)茶樓里的菜肴名稱罷了。
后來才知道，原來我錯(cuò)的離譜。。所以這里也和大家一起科普一下，免得不知道的同學(xué)和我一樣貽笑大方了。
“避風(fēng)塘”這個(gè)名詞，最早指的是一處地名，地處香港銅鑼灣之內(nèi)。避風(fēng)塘中居住的，基本都是香港本土的漁民。這些漁民，大多是東南亞漁民的后裔。他們靠海吃海，以漁船為家。久而久之，就形成了其獨(dú)特的水上文化。這其中，自然就包含了我們今天所說的這種飲食文化。
因?yàn)闈O民們常年生活在水上，濕氣很重。所以，這些東南亞漁民落腳避風(fēng)塘之后，將家鄉(xiāng)的烹飪方法與當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)相結(jié)合，在烹制菜肴時(shí)，加入大量的蔥蒜等香辛料，以驅(qū)除濕氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。
所以，我們今天說的“避風(fēng)塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某個(gè)餐飲店的名字。
它所代表的，是一類使用了特定的烹飪手法和調(diào)味料，并具有其獨(dú)特味道的美食的統(tǒng)稱。
“避風(fēng)塘”美食的精髓，主要就體現(xiàn)在其獨(dú)特的蒜蓉風(fēng)味。這種蒜蓉的特別之處，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類，更能體現(xiàn)出食材原本的鮮美，使其更加美味可口。
而今天的這道“椰香避風(fēng)塘炒蝦”，則在原有基礎(chǔ)上，更添了一份椰香，不僅東南亞風(fēng)情更加鮮明，味道也更加豐富。
原料：
（用量僅供參考）
北極甜蝦 ---- 250g
面包糠
---- 適量
椰蓉 ----
20g
姜 ---- 一塊
青紅尖椒 ----
各適量
蔥
---- 一段
香菜 ----
一顆
蒜 ----
一頭或更多
調(diào)料：
料酒 ----
5ml
白胡椒粉 ----
少許
生粉 ----
少許
鹽 ---- 適量
食用油 ----
適量
其他：
廚房用紙 ----
適量
做法：
1.
準(zhǔn)備好全部材料，蝦提前自然解凍；
2~4.
北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；
5.
加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉；
6.
鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；
7.
炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了；
8.
將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用；
9.
處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細(xì)末；
10.
鍋中留底油（可以比平時(shí)做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；
11.
一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；
12.
倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松 ；
13.
加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒；
14.
加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉；
15.
關(guān)火出鍋裝盤食用。食用的時(shí)候，可以撒上一些切碎的香菜末。
Tips：
1.
這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
2.
炸蝦的時(shí)候，時(shí)間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；
3.
這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個(gè)味道了；
4.
煸炒蒜末時(shí)，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆；
5.
如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
因?yàn)槲樟苏ㄎr的蝦油，面包糠中帶著一股海鮮的氣息。而最后加入的椰蓉，則用淡淡的椰香，將這股子鮮味襯托的更加鮮明。
蝦肉彈嫩，蝦殼酥脆，根本不需要吐殼，一口一個(gè)好幸福！脆脆的面包糠，夾雜著酥香蒜末，略帶辛辣的青紅椒圈，我能說這個(gè)面包糠真的比蝦還好吃嘛~~
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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