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滿漢全席的萬壽宴就有一道花式點(diǎn)心{荷花酥}，在傳統(tǒng)做法上加了點(diǎn)小變化，在和油酥的時(shí)候
加入了紅曲粉，餡料則用的是青豆泥，色彩更絢麗~~ 更像荷花了吧
在中國傳統(tǒng)文化里，蓮花一直是高雅圣潔的化身，被譽(yù)為“花中君子”。蓮花，即荷花、芙蓉，
與牡丹一起喻“榮華富貴”，與鷺鷥一起喻“一路榮華”，“蓮”還諧音“連”，和其果實(shí)蓮子一起喻“連生
貴子”，并蒂蓮亦是美滿愛情的象征……
蓮花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥層清晰，內(nèi)芯隱隱若現(xiàn)，口感酥松香甜，宛如一朵朵開放的蓮花
如果家里沒有紅曲粉，也能做，做出來的就是“白蓮”啦，餡料也不必這樣追求色彩，豆沙餡、蓮蓉餡都行
A.準(zhǔn)備
1.低筋粉
2.凈豬油
3.青豆蓉
（家庭做換做豆沙餡、蓮蓉餡）
4.紅曲粉（沒有不必強(qiáng)求）
B.開始做吧
1.低筋面粉放少許豬油，用清水合成稍軟的面團(tuán)
2.蓋住餳發(fā)10分鐘
3.拿出摔打，揉捏，整型，餳發(fā)20分鐘。如此反復(fù)三次
4.上述動(dòng)作，如此反復(fù)三次，直至面團(tuán)光滑柔潤。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉，摻入適量紅曲粉，混合均勻
6.用豬油和成油酥
7.準(zhǔn)備餡料。家里做就準(zhǔn)備豆沙餡或蓮蓉或自己喜愛的餡料
8.將之前摔打、揉捏好的水油面團(tuán)搓長條，下大小均勻的面劑
9.取一份面劑，包入適量油酥
10.收口合攏，整成圓形
小啰嗦：
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致為5：3，比如250克和水油面，就需要150克和油酥
2.低筋面粉會(huì)稍微難出筋一些，所以要反復(fù)摔打餳發(fā)，讓其充分出筋，這樣后面制作才不破酥
3.所用到的豬油要是潔凈豬油，顏色純白，不要有雜質(zhì)，做出來才會(huì)好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情況來，如果出筋好，可以稍微放多些，這樣酥皮才會(huì)更酥，層次更豐富
5.水油面和油酥的軟硬程度盡量保持一致
11.包口朝下，搟成牛舌狀
12.從下往上卷起
13.卷好后輕輕按壓一下
14.從左往右對折兩次，也就是折三折
15.再輕輕按壓成小方形
16.慢慢搟成包片，要小心不要破酥，包入餡料
17.收好口后，用刀對角劃三刀，蓮花酥就包好啦~
小啰嗦：
1.在搟制的時(shí)候稍微小心些，搟面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。這也是為什么 之前揉水油面時(shí)要充分摔打揉捏出筋的原因，就是為了能很好的包住油酥
2.用的青豆蓉水分會(huì)比豆沙或蓮蓉要大，油分也少些，有些濕，不太好包，劃花刀的時(shí)候刀口要蘸些撲粉。如果你用豆沙餡或蓮蓉餡則不會(huì)有這類問題
3.劃花刀時(shí)刀要快，要干脆，面皮要完全劃開，但不能切斷，刀深要能看見餡料
蓮花酥包好后，就可以開始炸制啦~~
油溫要稍低些，三四成就可依次入鍋
漸漸的，能看到蓮花在鍋中慢慢綻放……
等蓮花酥浮起，花瓣綻開就可以撈出咯~
炸好的蓮花酥，花瓣層層疊疊，花蕊若隱若現(xiàn)，用手指輕輕一撥，花瓣就簌簌落下咯~~~~~
薄薄的酥皮，裹著甜糯的餡料，不油不膩，反而多了一份清雅、詩意~
一念心清凈，蓮花處處開……
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