揭開使烤翅香脆多汁的神秘面紗【蜜汁烤翅】

       直入主題，讓我們揭開使烤翅香脆多汁的神秘面紗。前提要強(qiáng)調(diào)一下，我們不用嫩肉粉，不用添加劑來使肉質(zhì)變嫩。通過多次實(shí)踐與交流，總結(jié)出來的微小經(jīng)驗(yàn)與大家分享，只為讓愛翅一族做出好吃的烤翅料理。

       要想烤翅香脆多汁，首先要把握一個(gè)度，溫度和時(shí)間。只有時(shí)間把握好了，雞肉才會(huì)又嫩又多汁。焙友聚會(huì)時(shí)，一位焙友就烤了一大盤雞翅去了，哎喲，我們這幾個(gè)老娘們吃的無比開心呢，邊吃便討教她烤的雞翅為何皮那么酥，肉卻那么嫩。答案就是溫度和時(shí)間。溫度不能太高，不容易把握，雞肉老得快；溫度不能太低，太低的話雞皮不酥脆?？偨Y(jié)別人的經(jīng)驗(yàn)，我回來實(shí)踐了幾次，確實(shí)如此，雞翅的口感真的差很大。溫度要控制好，先用高溫烘烤，使雞翅表面迅速收縮，以保證在之后的烘烤過程中鎖住雞肉里的水份。然后再用160℃-170℃，慢慢烘烤，每烤5分鐘取出來看一下切口處是否還有血水，當(dāng)幾乎沒有血水時(shí)，注意是幾乎，這時(shí)就要開高溫烘烤雞翅表面的雞皮，使其變得更酥脆一些。大家可以用這個(gè)方法試一下，根據(jù)自己家的烤箱溫度以及雞翅的大小，5分鐘5分鐘的烘烤觀察。 其次就是腌制，雞翅的肉比較厚，1小時(shí)以上的腌制才能充分入味。如果時(shí)間緊迫，可以加入腌料后不停揉搓按摩雞翅，會(huì)加速促進(jìn)雞肉吸收味道。像女人做臉一樣，抹上精華，按摩一下吸收的才快。再就是調(diào)味時(shí)加洋蔥，洋蔥的汁水有嫩肉的功能，它的分子能打破肉的分子，使其變得軟嫩。最后，趁熱吃！一定要趁熱吃才好吃！那香脆的皮和多汁的肉，陶醉、垂涎、欲罷不能。涼了，皮就軟了，皮軟了口感就不完美了，再怎樣復(fù)雜的烘烤也都是前功盡棄了。

       年初的時(shí)候腌了一罐檸檬蜜，上周海邊兒燒烤剩了好多雞翅，今兒組合搭配，蜜汁烤翅走起。生活就是如此隨性，會(huì)因一點(diǎn)點(diǎn)小事開心，可能是因?yàn)閺谋浞鰜硪恢粰幟适〉呐芤惶顺卸吲d，也會(huì)被瓶子底兒還剩一小撮辣醬可以拌清水面而慶幸。我的冰箱就像百寶箱，什么都能變出來。就像我是個(gè)百變活菜譜一樣，什么菜都能整出菜譜來。

       蜜汁烤翅，做法千萬種，燉的、煎的、微波的，每個(gè)人都有鐘愛的烹飪方法。我最愛用烤的，因?yàn)槟墙瓜闼执嗟碾u皮和多汁軟嫩少肥多瘦的雞肉，讓人垂涎，欲罷不能??！刷上一層蜜的雞翅，在烘烤之后更加香酥，而且還甜兮兮的，特好吃。因?yàn)槭窍奶?，為了降低油膩度，就使用了檸檬蜜，烤好的雞翅有檸檬淡淡的清香，酸爽又開胃。

       我家先生是那種愛用檸檬配雞肉的人，切了幾片鮮檸檬，擠出汁水澆在雞翅上。看他吃的美滋滋的，我也來一塊——呸，好酸??！但不得不說，味道很搭呀，酸酸甜甜的很適口，越吃越過癮吶！

       我的蜜汁烤翅用了檸檬蜜，就是檸檬切片，一層檸檬片一層蜂蜜，密封在罐子里冷藏起來，只要不開封可以存放很久。起初是為了沖水喝，最后總會(huì)被我折騰到飯菜里。沒有檸檬蜜也可以直接用蜂蜜，加一丁點(diǎn)水稀釋一下就可以了，一樣很好吃的。

蜜汁雞翅

【材料】

雞翅      700g

【腌料】

花雕酒   2勺

老抽      1勺

蠔油      1勺

鹽         1/2茶匙

蜂蜜      1勺

【其他】

檸檬蜜   2勺（可用蜂蜜代替）

【做法】

1.雞翅洗凈，略微控一下水；

2.雞翅背面斜切一刀，方便入味；

3.加入【腌料】中的所有材料，抓勻，腌1小時(shí)以上；

4.烤盤鋪錫紙，將雞翅擺在烤盤上，背面沖上；

5.烤箱200℃，中層烘烤10分鐘，取出翻面，將雞皮面沖上，繼續(xù)用200℃烘烤5分鐘；

6.取出雞翅，刷一層【其他】材料中的檸檬蜜或蜂蜜，放回烤箱170℃烘烤5分鐘，然后再取出刷一層蜜，再放入烤箱烤5分鐘，此時(shí)觀察一下切口處是否有血水，血水較多繼續(xù)刷蜜放回烤箱烤3-5分鐘，當(dāng)血水幾乎沒有了，就最后一次刷蜜，以200℃烘烤3-5分鐘，使雞皮酥脆即可，雞翅小的要縮短烘烤時(shí)間。