1. 牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質(zhì)，USDA PRIME級是特等，關(guān)于等級就看自己的消費能力購買。小心不要買到病區(qū)的肉（請自行百度),進口市場種類繁多，請自行選購。

2. 5％靠鍋具，起碼是厚的平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋，LE CREUSET跟STAUB的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。

3. 別說買棱柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底鍋煎出的少油。

4. 5％是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽＋現(xiàn)磨黑胡椒＋橄欖油+黃油+檸檬汁（可有可無），那些醬汁、嫩肉粉什么都是用來掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右最佳，普通餐廳是沒有這種厚度的牛排的）必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水份，加上偏多的海鹽與現(xiàn)磨黑胡椒再用橄欖油按摩。

5. 鍋子大火燒非常燙的時候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度的牛排煎的時間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來六分鐘，這樣的時間煎出來的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一厘米左右，時間上請自行控制，要熟點請延長時間。煎完表面抹上一層黃油封住肉汁再放在容器里蓋上錫紙或盤子室溫下靜置幾分鐘（煎幾分鐘就靜置幾分鐘）讓部分流出的汁液回吸到牛排上，擺盤后再滴上幾滴檸檬汁即可。

6. 幾成熟對照表，在國外不是說7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那個跟點菜的人說哦！

7. 配菜自己選擇，自己吃的話無所謂的，當然要求跟店里一樣的話就要下點心思做了。

8. 我一直鐘意的5成熟，入口即化。