新鮮蘑菇如果不盡快吃掉，很容易就變干或者發(fā)霉。蘑菇的種類(lèi)很多，保存他們的方法也各有不同。如果你不知道這些方法，很可能就像冷藏其他蔬菜一樣，把它們直接扔進(jìn)冰箱。等發(fā)現(xiàn)它們的時(shí)候它們已經(jīng)變成黑色了。

冷凍是家庭保存蘑菇最好的方法，某些蘑菇需要在冷凍前做些簡(jiǎn)單的處理，比如蒸或者炸。讓味覺(jué)大師來(lái)教你怎么讓新鮮蘑菇最大限度最長(zhǎng)時(shí)間地保持美味吧。

1．選

準(zhǔn)備冷凍的蘑菇，必須是新鮮的。它們不只要看起來(lái)新鮮，聞起來(lái)也要新鮮。如果聞起來(lái)就有奇怪的味道，不飽滿(mǎn)或者帶有霉點(diǎn)的，還是直接扔掉吧。

2．清洗

需要冷凍的蘑菇不要用水洗，可以用干凈的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因?yàn)檫\(yùn)輸擠壓而變爛的地方，或者是非常堅(jiān)硬的部分，一定要切掉。

3. 準(zhǔn)備工作

蘑菇的根莖的末端一律切掉。如果蘑菇有3厘米或者更大，則應(yīng)該切成兩半甚至是四瓣。

4. 容器

其實(shí)放在冷凍袋還是冷凍盒里并不重要，能裝下就好。但如果你冷凍的是烹熟的蘑菇，一定要確保它們已經(jīng)放涼才可以。

5. 冷凍新鮮蘑菇

就像之前說(shuō)的，一定要選新鮮的蘑菇，并用干凈的布擦去污垢。先把它們散開(kāi)放到盤(pán)子里直接冷凍，待凍上之后，再放進(jìn)帶蓋的容器里，這樣的話，可以在冷凍室里保存3個(gè)月。

6. 冷凍熟蘑菇

熟蘑菇可以是蒸熟的也可以是用黃油或其他動(dòng)物脂肪煎熟的。區(qū)別在于，用脂肪類(lèi)油脂煎熟的蘑菇只能在冷凍室里保存3個(gè)月，蒸熟的蘑菇則能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

7. 冷凍羊肚菌

羊肚菌的冷凍方法也跟其他的有些不同。首先必須用流動(dòng)水沖洗，注意是沖洗，不是擦洗也不是浸洗。洗完晾干后加一茶匙植物油拌勻，就可以放入冷凍袋里封好冷凍了。記住一定要在3個(gè)月之內(nèi)吃完。