俗話說(shuō)，“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。雖然這話說(shuō)得有些夸張，但也不無(wú)道理，而且也說(shuō)出了豆類(lèi)對(duì)人體健康的重要性。近年來(lái)，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也逐漸被研究發(fā)掘。而我們?nèi)コ幸步?jīng)常會(huì)買(mǎi)到各種豆制品，真是琳瑯滿(mǎn)目啊。豆類(lèi)食物對(duì)寶貝的生長(zhǎng)發(fā)育也是有很好的促進(jìn)作用的，對(duì)成人及寶貝來(lái)說(shuō)都是非常理想的食材。

豆子的種類(lèi)真是很多。大家輕松可以列舉出很多，比如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、蕓豆等。還有一些不知名的豆。我之前在市場(chǎng)上買(mǎi)過(guò)一種類(lèi)似于黑豆，但帶綠邊的豆，叫營(yíng)養(yǎng)豆。總之，豆類(lèi)對(duì)身體很有好處，熬粥的時(shí)候放一些。也給孩子吃一些。是有益健康的。

下面我們就來(lái)看一下豆子的種類(lèi)吧

豆類(lèi)按照食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可以分成兩大類(lèi)。一類(lèi)是大豆類(lèi)，這類(lèi)是高蛋白質(zhì)、中等脂肪、低碳水化合物。主要包括黃豆、青大豆、黑豆、褐豆等。另一類(lèi)是雜豆類(lèi)，這類(lèi)是高碳水化合物、中等蛋白質(zhì)、低量脂肪。主要包括蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆等。一到超市選購(gòu)豆類(lèi)時(shí)，都會(huì)眼花繚亂。確實(shí)，豆類(lèi)的種類(lèi)太多了。

大豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

大豆的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量為35%~40%，是谷物的2~3倍。氨基酸比例合理，很容易被人體吸收。一些保健品標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素含量很高，但很多時(shí)候不能被人體吸收，是沒(méi)有用的。所以是否能被人體吸收也是很重要的因素。

大豆富含不飽和脂肪酸，亞油酸最多。亞油酸是人體必需的但有不能自身合成的不飽和脂肪酸，必須從食物中攝取。亞油酸可以轉(zhuǎn)化成DHA。DHA相信大家都知道吧。近年來(lái)很多關(guān)于DHA的保健品也層出不窮。嬰兒配方奶中就添加了DHA。它具有調(diào)節(jié)血脂、改善血液循環(huán)的作用，還有助于腦部發(fā)育，提高兒童的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)記憶力。與其買(mǎi)昂貴的保健品，還不知道能否吸收，真不如多吃些富含亞油酸、亞麻酸的食物，比如豆制品、堅(jiān)果等。

大豆的維生素含量高，尤其是B族維生素。如果孩子不愛(ài)吃粗雜糧，也可以做一些豆制品給孩子吃，補(bǔ)充維生素B。干豆類(lèi)幾乎不含維生素C和維生素D，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。因豆芽在發(fā)芽過(guò)程中，淀粉水解為葡萄糖，可進(jìn)一步合成VC。

大豆富含多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素。

另外，大豆中特有的生物活性物質(zhì)，如大豆甾醇，具有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

大豆中的大豆異黃酮，被稱(chēng)為“植物雌激素”，可以幫助改善經(jīng)期與更年期的不適，預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌，改善產(chǎn)后精神障礙。所以，寶貝從小養(yǎng)成愛(ài)吃大豆，對(duì)將來(lái)身體健康會(huì)有很大幫助。

大豆皂苷，具有乳化活性，能降低血液膽固醇含量，消除自由基，抗氧化，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。還可防止動(dòng)脈粥樣硬化。

雜豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

雜豆類(lèi)一般包括綠豆、赤小豆、蠶豆、豌豆等。其碳水化合物在55%以上，蛋白質(zhì)含量20%~25%。脂類(lèi)1%以下，以不飽和脂肪酸為主。膳食纖維豐富。富含多種維生素，如胡蘿卜素、VB1、VB2、VE等。雜豆類(lèi)可以當(dāng)做粗糧來(lái)食用。

吃豆類(lèi)有益健康，適當(dāng)給孩子吃豆制品吧

豆類(lèi)可以提供植物優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子來(lái)說(shuō)，其生長(zhǎng)發(fā)育可以視為蛋白質(zhì)不斷的積累過(guò)程。對(duì)于學(xué)齡前的寶貝，每增加一公斤體重，就需要160克蛋白質(zhì)的堆積。并且豆類(lèi)有多種生理功效，它所含有的生物活性物質(zhì)，可大大提高寶貝免疫力。

在日常飲食中，我們可以將豆類(lèi)與糧谷類(lèi)搭配食用。因豆類(lèi)富含賴(lài)氨酸，但是蛋氨酸不足，這樣就可以很好地與谷類(lèi)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。淀粉類(lèi)干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當(dāng)。鮮豆類(lèi)和豆芽中除含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)外，其維生素B1和維生素C的含量較高，常備列入蔬菜類(lèi)中。

但是大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因子。比如有的人吃了豆類(lèi)會(huì)脹氣。那是因?yàn)榇蠖怪械拿洑庖蜃?，被大腸中的微生物發(fā)酵產(chǎn)氣。所含的蛋白酶抑制劑，可能抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶的活性。植物紅細(xì)胞凝集素，被人體吸收后能特意性地與人體的紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，對(duì)人體有一定的毒性。大豆還含有植酸，與磷、鈣、鐵、鋅等元素結(jié)合，會(huì)影響這些元素的吸收。

對(duì)于這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，大家也無(wú)需緊張，只要通過(guò)浸泡、高溫加熱等正確的方法，就可以去除掉。只要用正確的烹飪方法，把豆類(lèi)做熟了，就可以放心大膽地吃了。