鍋巴填鴨的簡介及特色

焦香脆嫩，誘人食欲。

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菜品口味 炸燒味	主要工藝 酥炸
食材明細(xì)
鴨2000克
鍋巴(小米)200克	生菜(團葉)250克
料酒20克	白砂糖2克
鹽3克	醬油15克
淀粉(豌豆)3克	小麥面粉2克
雞蛋清120克	八角2克
花椒2克	桂皮2克
大蔥25克	姜25克
花生油150克	椒鹽5克

鍋巴填鴨的做法詳細(xì)步驟

1.將填鴨從脊背開刀，掏凈內(nèi)臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒過鴨子為宜），加蓋，置于旺火上燒開，移至微火上燜爛，然后撈出鴨子，拆凈骨頭，不要破碎，保持整齊。
2.取一大碗，放入雞蛋清、干淀粉，用筷子調(diào)勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。
3.取大盤一個，盤底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。
4.坐鍋于火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤內(nèi)，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地擺碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。

鍋巴填鴨的做法小貼士

制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
2.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。