來源：小英子

原料：普通面粉 1500克   豬五花肉丁900克   粉條250克 清水750克  新鮮酵母22克

調(diào)味料：  鮮味醬油  老抽  蔥姜  十三香  自制花椒粉  蠔油   鹽   胡椒粉   芝麻香油   植物油

準備工作：

一，制肉

1、            豬五花肉切成1cm大小的丁

2、            放上適量蠔油、鮮味醬油，少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻腌制2小時以上（我冰箱冷藏過夜）

二：發(fā)面

1、22克鮮酵母用少量水化開，慢慢加入到1500克面粉里，然后將剩余的水加入

2、攪拌缸和面和成光滑的面團后蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大，，扒開來看里面充滿氣泡，發(fā)酵完成。

三：制餡（再等待面團發(fā)起的時候操作）

1、            粉條用溫水泡軟，入煮鍋煮熟，開鍋煮幾分鐘后關(guān)火燜一會即成（掌握好狀態(tài)不可久煮久燜）

2、            用手一掐有彈性就要撈出來控水，太軟不好吃（切記不能過水，過水會滑溜的包不起來哦）

3、            待放涼后用刀剁剁，也不用太碎。

4、            蔥姜切成碎，肉餡里放上少許的芝麻油，將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆里

5、            鍋里熱適量的植物油，趁熱倒在蔥姜上爆香

6、            加入粉條碎、看餡的狀態(tài)，如果餡發(fā)干顏色偏淡，再放上些鮮味醬油，即可調(diào)色又能補充水分

7、            放上自制花椒粉、加上適量的鹽調(diào)出適合自家口味的咸淡，所以鹽的用量要試著添加，合適即可，這盆粉條肉包子餡就調(diào)好了。

包制：

1、            發(fā)好的面團反復(fù)揉勻排氣，搓成長條，切成均勻的劑子，按扁搟成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。
2、            拿一個圓皮放上餡，由兩邊向中間合，把中間部分先捏住，再捏好兩邊。

3、            包好的包子放在蓋簾上餳發(fā)10分鐘左右。（看天氣，夏季時間短，其他季節(jié)相應(yīng)增加時間）

4、            入鍋前用玉米皮墊在包子底下防粘，涼水上鍋,大火燒開后改中小火18分鐘后關(guān)火停2-3分鐘再開蓋取出，放在蓋簾上散熱。

5、            一次包的包子吃不完，涼了后放在保鮮袋里冰箱冷凍，吃的時候再放在蒸鍋里加熱，就和現(xiàn)蒸出來的一樣好吃。

小英子心語;

1、包包子的粉條不可以煮的太過軟爛，煮大了口感不勁道。

2、粉條煮熟后不需要過水 ，撈出來控水就好了，要是過水的話會很滑溜不好包，如果覺得過下水涼的快非想試試，后悔別找我哦

3、調(diào)味料只是給出個大概，具體添加多少還是根據(jù)自己的飲食習慣來操作比較好，畢竟每家人的習慣是有差別的，我覺得好不一定你也覺得好。

4、蒸包子饅頭要涼水上鍋，開鍋后還要改成中小火蒸，避免蒸汽太大將面壓死，關(guān)火后還要在等幾分鐘揭蓋釋放壓力，這也是避免內(nèi)外壓差過大造成出現(xiàn)死面包子的后果。