最簡(jiǎn)單最美味的夏日面食——老北京糊塌子  (2015-07-27 07:39:58) 
感覺(jué)在炎炎夏日最簡(jiǎn)單最美味的面食，就是老北京糊塌子了，其實(shí)，我們大威海還管它叫“茭瓜餅”或“葫蘆餅”。 每當(dāng)蔬菜豐盛的夏季，媽媽總愛(ài)做這種糊塌子，往往是還沒(méi)出鍋就香氣四溢了。這時(shí)候，我和妹妹總是拿個(gè)小板凳坐在鍋邊等著，剛出鍋的餅子外焦里嫩，我們就守在鍋邊吃，味道真的是軟嫩鮮香，吃著太過(guò)癮了。 其實(shí)，老北京糊塌子就是用最簡(jiǎn)單的幾樣家常食材做起來(lái)，用非常嫩的西葫蘆加雞蛋和面粉調(diào)成面糊狀，攤成金黃軟嫩的餅，吃時(shí)再佐以用大蒜，香油，醋，醬油調(diào)成的小料，或者可以就這樣直接食用，不蘸任何調(diào)料。 這個(gè)配方是按媽媽的做法來(lái)滴，和普通的做法有三個(gè)不同。 第一，這個(gè)是配方是我喜歡的那種面粉少蛋雞多的類型，這樣做出來(lái)的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起來(lái)會(huì)更軟更香。 第二，葫蘆絲不能太碎太細(xì)，最好是用刀切出來(lái)的絲，口感比用器具擦出來(lái)的絲，也更勝一籌。 第三，全程不加一滴水，把葫蘆絲加鹽拌勻放置10分鐘就鹽出了好多水，足夠拌成稀面糊了，這樣的味道會(huì)更純正更鮮嫩。 
食材：茭瓜400克、面粉110克、雞蛋4個(gè)、鹽5克、香油少許
做法：  1、西葫 蘆洗凈打成絲或切成絲，再加鹽拌勻放置10分鐘。（我就喜歡切絲的，口感豐富） 2、一會(huì)兒 葫蘆絲就被鹽出了水，然后打入雞蛋拌勻。（鹽出的水一定不能倒掉哦） 3、加入香蔥碎、淋入香油拌勻。  4、倒入面粉拌成面糊狀靜置5分鐘。 5、鍋?zhàn)訜嵊?，倒入一勺面糊，攤平煎至兩面金黃即可。 烹飪技巧： 1、西葫蘆擦成細(xì)絲不能弄得太碎，我就喜歡自己用刀切的絲，口感好。 2、這個(gè)雞蛋面粉配比是我媽自制的，屬于面少雞蛋多類型的，可以根據(jù)個(gè)人喜好增減。 3、一定要先把葫蘆絲鹽出水，不要倒掉，直接拌成面糊。 4、煎的時(shí)候要用小火，不要煎老煎糊。
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