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牛腩小知識:
牛腩分以下數(shù)種: · 坑腩:牛味最濃,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面積最大。位于牛的前胸之處的坑腩部分,是牛腩最上乘之處。 · 爽腩:又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面積很小,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。 · 腩底:連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,需要長時間燜煮。 · 腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆軟滑。 · 挽手腩:集坑腩和爽腩的於一優(yōu)點身,味濃堅韌。
來自: cocosyl > 《烹飪美食》
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那里肉好
那里肉好?腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,燉著吃最好。牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的。牛腩燉最好肉是五花的吃...
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一鍋牛腩煮了60年,才足以馳名粵港澳,留住廣東人的胃。它家牛腩60年來全靠一鍋牛骨湯熬煮。牛腩至少熬煮1小時,奶香味濃郁。把湯澆進牛...
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“牛腩”大家都吃過,但是若問你牛腩是牛的哪個部位,你知道嗎?記者請教大廚了解到,牛腩是牛的腹部靠前位置的肉,近腰肋骨。牛腩可分...
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