《茶經(jīng)》

陸羽

一之源

    茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

【譯文】

一、茶的起源

茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。

　　茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子?；ㄏ癜姿N薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。

　　"茶"字的結(jié)構(gòu)，有的從"草"部（寫作"茶"），有的從"木"部（寫作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。

　　種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

　　一般說來，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)。移栽后的茶樹很少長(zhǎng)得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng)，外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人腹脹。

　　茶的功用，因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時(shí)，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉，喝了就會(huì)生病。

　　茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)聿焕绊?。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對(duì)于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。

二之具

    籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。

    灶無用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

    規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

    承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。

    檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

    芘莉，一曰羸子，一曰<</SPAN>?旁>筤。以二小竹長(zhǎng)三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

    棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。

    撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

    焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

    貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。

    棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

    穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

    育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時(shí)焚之以火。

【譯文】

二、茶葉采制工具

　　籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。

　　灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

　　甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時(shí)候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開，防止茶汁流走。

　　忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。

　　規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

　　承，又叫臺(tái)，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。

　　檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來，另外換一個(gè)模型再做。

　　芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成身長(zhǎng)二尺五寸，手柄長(zhǎng)五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。

　　棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

　　撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。

　　焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。

　　貫，竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來穿茶烘培。

　　棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干，升到上層。

　　穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串?，F(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個(gè)單位。

　　育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕。

三之造 

    凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形<</SPAN>?麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。

【譯文】

三、茶葉采制

　　采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。

　　肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦?。l(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。

　　茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。

　　從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。（對(duì)于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。

四之器

    風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云“坎上巽下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆臬于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之，其灰承作三足，鐵柈臺(tái)之。

    筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。

    炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚，或作斧，隨其便也。

    火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺(tái)勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。

    鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。

    交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也

    夾：夾以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。

    紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

    碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥羽制之。

    羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

    則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。

    水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。

    漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。

    瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也?！睜?，木杓也，今常用以梨木為之。

    竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。

    鹺簋：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。

    熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。

    碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

    畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

    札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。

    滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

    滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。

    巾：巾以絁為之，長(zhǎng)二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。

    具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。

    都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。

【譯文】

四、煮茶的用具

　　風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內(nèi)，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個(gè)字。一只腳上寫"坎上巽下離于中"，一只腳上寫"體均五行去百疾"。一只腳上寫"圣唐滅胡明年鑄"。在三只腳間開三個(gè)窗口。爐底下一個(gè)洞用來通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書六個(gè)字的籕文，一個(gè)窗口上寫"伊公"二字，一個(gè)窗口上寫"羹陸"二字，一個(gè)窗口上寫"氏茶" 二字，意思就是"伊公羹，陸氏茶"。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩?，其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風(fēng)獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，"巽"表示風(fēng)，"離"表示火，"坎"表示水。風(fēng)能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的?；页校ń邮芑覡t的器具），作一個(gè)有三只腳的鐵盤，托住爐子。

　　筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個(gè)像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。

　　炭撾，用六棱形的鐵棒做，長(zhǎng)一尺，頭部尖，中間粗，握處細(xì)，握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾，好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。

　　火夾，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長(zhǎng)一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類的東西。

　　鍑（同"釜"，即鍋）。用生鐵做成。"生鐵"是現(xiàn)在搞冶煉的人說的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時(shí)，內(nèi)面抹上泥，外面抹沙。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長(zhǎng)，使在中心。臍長(zhǎng)，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅(jiān)固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用說，還是鐵好。

　　交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。

　　夾，用小青竹制成，長(zhǎng)一尺二寸。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長(zhǎng)處。

　　紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

　　碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙，再無空隙，木碾磙，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長(zhǎng)九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。

　　羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。

　　則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。"則"是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說來，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。

　　水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，內(nèi)面和外面的縫都加油漆，容水量一斗。

　　漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長(zhǎng)一寸五分。

　　瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開制成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說："用瓠舀取"。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對(duì)他說："我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點(diǎn)我喝。"犧，就是木杓。現(xiàn)在常用的以梨木挖成。

　　竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長(zhǎng)一尺，用銀包裹兩頭。

　　鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長(zhǎng)四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。

　　熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。

　　碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，壽州、洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認(rèn)為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質(zhì)地像銀，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)。如果說邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進(jìn)茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。

　　畚，用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。

　　札，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊?；蛴靡欢沃褡樱献貦袄w維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

　　滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積八升。

　　滓方，用來盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。

　　巾，用粗綢子制作，長(zhǎng)二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。

　　具列，做成床形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼用，做成小柜，漆作黃黑色，有門可關(guān)，長(zhǎng)三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物。

　　都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內(nèi)面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。

五之煮

     凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，票焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，番番然若積雪耳?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春艸敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

【譯文】

五、煮茶的方法

　　烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻?？撅灢钑r(shí)要靠近火，不停地翻動(dòng)，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。如果制茶時(shí)是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。

　　開始，對(duì)于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理。搗好后，好像一條梗子也沒有了。這時(shí)來烤，柔軟得像嬰兒的手臂?？竞昧耍脽嵊眉埓b起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。

　　烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類）。曾經(jīng)烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說："用朽壞的木制器具燒煮食物，會(huì)有怪味"，確實(shí)如此。

　　煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急），奔涌湍急的水不要飲用，長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動(dòng)。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時(shí)應(yīng)先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然后飲用。江河的水，到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

　　水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作"二沸"。水波翻騰，稱作"三沸"。再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

　　開始佛騰時(shí)，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉。切莫因無味而過分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時(shí)，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，用"則"量茶末沿旋渦中心倒下。過一會(huì)，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的"華 "。

　　喝時(shí)，舀到碗里，讓"沫餑"均勻。"沫餑"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細(xì)輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng)，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮云。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"餑"，煮茶的渣滓時(shí)，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般?！肚F賦》中講的"明亮像積雪，光彩如春花"，真是這樣。

　　第一次煮開的水，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一道水，味美味長(zhǎng)，謂之"雋永"，通常貯放在"熟盂"里，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。

　　茶的性質(zhì)"儉"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口時(shí)有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。

六之飲 

    翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。于戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。

【譯文】

六、茶的飲用

　　禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動(dòng)?？梢姾蕊嫷淖饔弥卮螅饬x深遠(yuǎn)。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

　　茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國時(shí)吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。后來流傳一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達(dá)于極盛。在西安、洛陽兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。

　　茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做"夾生茶"?；蚣邮[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長(zhǎng)的時(shí)間，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習(xí)慣這么做！

　　啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長(zhǎng)的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長(zhǎng)。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng)；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)；操作不熟練，攪動(dòng)太急，則燒煮不當(dāng)；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng)。

　　屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達(dá)到五人，就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補(bǔ)充。

七之事

    王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執(zhí)戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽。傅司隸咸。江洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶。謝冠軍安石。郭弘農(nóng)璞?；笓P(yáng)州溫。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國夏侯愷。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥。河內(nèi)山謙之。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞。鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟(jì)。齊世祖武帝。梁·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。

    《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。

    周公《爾雅》：“槚，苦茶?！薄稄V雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！?/span>

    《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”

    司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”

    《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。”

    《吳志·韋曜傳》：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒?！?/span>

    《晉中興書》：“陸納為吳興太守，時(shí)衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌珍羞必具，及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業(yè)？’”

    《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已。”

    《搜神記》：“夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻，著平上幘單衣入，坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲?！?/span>

    劉琨《與兄子南兗州刺史演書》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。”

    傅咸《司隸教》曰：“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破其器具。又賣餅于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”

    《神異記》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也。’因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉?！?/span>

    左思《嬌女詩》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎钅歷?！?/span>

    張孟陽《登成都樓詩》云：“借問楊子舍，想見長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?/span>

    《傳巽七誨》：“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?！?/span>

    弘君舉食檄：寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味橄欖、懸豹、葵羹各一杯。孫楚歌：‘茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉，白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田?！?/span>

    華佗《食論》：“苦茶久食益意思。”

    壺居士《食忌》：“苦茶久食羽化。與韭同食，令人體重?！惫薄稜栄抛ⅰ吩疲骸皹湫∷茥d子，冬生葉，可煮羹飲，今呼早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶?！?/span>

    《世說》：“任瞻字育長(zhǎng)，少時(shí)有令名。自過江失志，既下飲，問人云：‘此為茶為茗？’覺人有怪色，乃自分明云：‘向問飲為熱為冷？’”

    《續(xù)搜神記·晉武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人長(zhǎng)丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中橘以遺精，精怖，負(fù)茗而歸。”

    晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。

    《異苑》：“剡縣陳務(wù)妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以勞?！庥蛉ブ缚嘟?。其夜夢(mèng)一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)。及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱饋愈甚。”

    《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人。人或異之，州法曹縶之獄中，至夜，老姥執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出?！?/span>

    《藝術(shù)傳》：“敦煌人單道開不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松桂蜜之氣，所余茶蘇而已。”釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江遇沈臺(tái)真，請(qǐng)真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶，永明中敕吳興禮致上京，年七十九。”

    《宋江氏家傳》：“江統(tǒng)字應(yīng)遷，愍懷太子洗馬，常上疏諫云：‘今西園賣醯面藍(lán)子菜茶之屬，虧敗國體?！?/span>

    《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗?！?/span>

    王微《雜詩》：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚。

    鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

    南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已?！?/span>

    梁劉孝綽、謝晉安王餉米等，啟傳詔：李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍；疆場(chǎng)擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢，顏望楫免，千里宿舂，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之。”

    《后魏錄》：“瑯琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴?！?/span>

    《桐君錄》：“西陽武昌廬江昔陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，飲亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來先設(shè)，乃加以香芼輩?！独ぴ洝罚骸俺街蒌悠挚h西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)，歌舞于山上，山多茶樹。”

    《括地圖》：“臨遂縣東一百四十里有茶溪。”

    山謙之《吳興記》：“烏程縣西二十里有溫山，出御荈?！兑牧陥D經(jīng)》：“黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉?！?/span>

    《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/span>

    《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里有茶坡?！?/span>

    《茶陵圖經(jīng)》云：“茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉?！薄侗静荨つ静俊罚骸败嗖?，味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注云：春采之?！?/span>

    《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名選，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按《詩》云“誰謂荼苦”，又云“堇荼如飴”，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦茶。

    《枕中方》：“療積年瘺，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之?！?/span>

    《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以蔥須煮服之?！?/span>

【譯文】

七、茶事的歷史記載

　　（共四十七則，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱"炎帝"，"三皇"之一）。周公（名"旦"）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚(yáng)雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞州刺史劉演。（晉）張孟陽（張載）。（晉）司隸校尉傅咸。（晉）太子洗馬江統(tǒng)。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農(nóng)太守郭璞。（晉）揚(yáng)州太守桓溫。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國人夏侯愷。余姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽人弘君舉。樂安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老婦人。河內(nèi)人山謙之。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟(jì)。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國公徐［責(zé)力］。

　　周公《爾雅》說："槚，就是苦茶。"

　　《神農(nóng)食經(jīng)》說："長(zhǎng)期飲茶，使人精力飽滿，興奮。"

　　《廣雅》說："荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅后，用米湯浸泡它。想煮茶喝時(shí)，先烤茶餅，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進(jìn)開水?；蚍判┦[、姜、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡?quot;

　　《晏子春秋》說："晏嬰作齊景公的相時(shí)，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。

　　漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有："鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。"

　　漢揚(yáng)雄《方言》說："蜀西南人把茶葉收做蔎。"

　　三國《吳志·韋曜傳》說："孫皓每次設(shè)宴，規(guī)定人人要飲酒七升，即使不全部喝下去，也都要酌取完畢。韋曜飲酒不超過二升。孫皓當(dāng)初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。"

　　晉《中興書》說：陸納做吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常想拜訪陸納。納的侄子俶怪他沒什么準(zhǔn)備，但又不敢問他，便私自準(zhǔn)備了十多人的肴饌。謝安來后，陸納僅僅擺出茶和果品招待，陸俶于是擺上豐盛的肴饌，各種鮮味的菜全都有。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十板子，說："你既不能使你叔父增加光彩，為什么破壞我廉潔的名聲呢？"

　　《晉書》說："桓溫做揚(yáng)州太守，性好節(jié)儉，每次宴會(huì)，只設(shè)七個(gè)盤子的茶食、果饌罷了。"

　　《搜神記》說?quot;夏侯愷因病去世，族人的兒子茍奴，看見了鬼魂。看見愷來取馬匹，把他的妻子也弄成了病。茍奴看見他戴著平上幘，穿的單衣，進(jìn)屋來坐到活著時(shí)常坐的靠西壁的床位上，向人要茶喝。"

劉琨給他哥哥的兒子南袞州刺史劉演寫信說："前些時(shí)收得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我需要的。我心煩意亂，精神不好，常常仰靠茶來提神解悶，你可多購買一點(diǎn)。"

　　傅咸《司隸教》說："聽說劍南蜀郡有一老婆婆，煮茶賣，廉事把她的囂皿打破了，禁止她在市上賣茶餅和茶羹，使老婆婆陷入了困境，這究竟是為什么？"

　　《神異記》說："余姚人虞洪進(jìn)山采茶，遇見一道士，牽著三條青牛。他引虞洪到瀑布山，說："我是丹邱子，聽說你善于煮茶喝，常想叨你的光。山中有大茶樹，可以供你采摘。希望你日后把那喝不完的茶，送些我喝。"虞洪于是設(shè)奠祭祀，后來常叫家人進(jìn)山，果然尋到大茶樹。"

　　西晉左思《嬌女詩》云："我家有嬌女，長(zhǎng)得很白皙。小名叫［纟丸］素，口齒很伶俐。姐姐叫蕙芳，眉目美如畫。蹦蹦跳跳園林中，果子未熟就摘下。愛花哪管風(fēng)和雨，跑出跑進(jìn)上百次?？匆娭蟛栊母吲d，對(duì)著茶爐幫吹氣。"

　　張孟陽《登成都樓》詩大意說：請(qǐng)問當(dāng)年揚(yáng)雄的住地在哪里？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、卓王孫兩大豪門，驕奢淫逸，可比王侯之家。他們的門前經(jīng)常是車水馬龍，賓客不斷，腰間飄曳著綠色的緞帶，佩掛名貴的寶刀。家中山珍海味，百味調(diào)和，精妙無雙。真可謂顯赫權(quán)貴，百萬富翁！遙望樓外，富庶的山川無邊無際。秋天里，人們?cè)陂倭种胁烧S收的柑橘；春天里，人們?cè)诮叞迅痛贯?。果品勝過佳肴，魚肉分外細(xì)嫩。四川的香茶在各種飲料中可稱第一，它那美味在天下享有盛名。如果人生只是茍且地尋求安樂，那成都這個(gè)地方還是可以供人們盡情享樂的。

　　傅巽《七誨》說："蒲地的桃子，宛地的蘋果，齊地的柿子，燕地的板栗，恒陽的黃梨，巫山的紅橘，南中的茶子，西極的石蜜。"

　　弘君舉《食檄》說："見央寒暄之后，先請(qǐng)喝浮有白沫的三杯好茶。再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖。懸豹、葵羹各一杯。"

　　孫楚《歌》云："茱萸出在樹顛上，鯉魚產(chǎn)在洛水中。白鹽出在河?xùn)|，美豉出于魯淵。姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇長(zhǎng)在溝渠，稗子長(zhǎng)在田中。"

　　《華陀食論》說："長(zhǎng)期飲茶，對(duì)思考有益。"

　　壺居士《食忌》說："長(zhǎng)期飲茶，身輕體健，好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時(shí)吃，使人增加體重。"

　　郭璞《爾雅注》說："茶樹矮小像梔子。冬季葉不凋零，葉子可煮茶喝?，F(xiàn)在把早上采的叫'荼'，晚上采的叫'茗'，又有的叫'荈'，蜀地的人叫它為'苦荼'"。

　　《世說》云："任瞻，字育長(zhǎng)，青年時(shí)期有好的名聲，自從過江之后變節(jié)失志。有一次到主人家作客，主人陳上茶，他問人說：'這是茶，還是茗？'，發(fā)覺旁人有奇怪不解的表情，便自己申明說：'剛才是問茶是熱的，還是冷的？'"。

　　《續(xù)搜神記》說："晉武帝時(shí)，宣城人秦精，常進(jìn)武昌山采茶。一次遇見一個(gè)毛人，一丈多高，引秦精到山下，把一叢叢茶樹指給他看了才離開，過了一會(huì)兒又回來，從懷中掏出橘子送給秦精。秦精害怕，忙背了茶葉回家。"

　　晉四王叛亂時(shí)，惠帝逃難到外面，回到洛陽時(shí)，黃門用陶缽盛了茶獻(xiàn)給他喝。

　　《異苑》說："剡縣陳務(wù)的妻子，青年時(shí)帶著兩個(gè)兒子守寡，喜歡飲茶。因?yàn)樽√幱幸还拍?，所以每次飲茶總先奉祭一碗。兩個(gè)兒子感到是個(gè)禍害，說：'一個(gè)古墓，它知道什么？白花力氣！'想把它挖去。母親苦苦勸說，堅(jiān)決不準(zhǔn)。當(dāng)夜，夢(mèng)見一人說：'我住在這墓里三百多年了，你的兩個(gè)兒子總要?dú)剿姨澞惚Ｗo(hù)，又拿好茶祭奠我，我雖然是地下枯骨，但怎么能忘恩不報(bào)呢？'天亮了，在院子里見到了十萬串錢，像是埋了很久的，只有穿錢的繩子是新的。母親把這件事告訴兒子們，兩個(gè)兒子都很慚愧。從此祭禱更加經(jīng)常和注重。"

　　《廣陵耆老傳》說："晉元帝時(shí)，有一老太婆，每天一早，獨(dú)自提一器皿的茶，到市上去賣。市上的人爭(zhēng)著買來喝。從早到晚，那器皿中的茶不減少。她把賺得的錢施舍給路旁的孤兒、窮人和乞丐。有人把她看作怪人，向官府報(bào)告，州的官吏把她捆起來，關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。到了夜晚，老太婆手提賣茶的器皿，從監(jiān)獄窗口飛出去了。

　　《藝術(shù)傳》說："敦煌人單道開，冬天不怕冷，夏天不怕熱，經(jīng)常服食小石子，所服的藥有松、桂、蜜的香氣，此外只飲茶葉、紫蘇罷了。"

　　《釋道該說續(xù)名僧傳》云："南朝宋時(shí)的和尚法瑤，本姓楊，河?xùn)|人，永嘉年間過江，在武康小山寺遇見了沈臺(tái)真清真君，年紀(jì)很老了，用飲茶當(dāng)飯。永明中，皇上下令吳興官吏隆重地把他送進(jìn)京城，那時(shí)年紀(jì)七十九?quot;。

　　宋《江氏家傳》說："江統(tǒng)，字應(yīng)元。升任愍懷太子洗馬。曾經(jīng)上疏諫道：'現(xiàn)在西園賣醋、面、藍(lán)子、菜、茶之類，有損國家體面'"。

　　《宋錄》說："新安人王子鸞、王子尚到八公山拜訪曇濟(jì)道人，道人設(shè)茶招待他們。子尚嘗了嘗茶說：'這是甘露啊，怎么說是茶呢？'"

　　王微《雜詩》云："靜悄悄，關(guān)上高閣的門；冷清清，大廈空蕩蕩。等您啊，您竟遲遲不回來；失望啊，且去飲茶解愁懷。"

　　鮑照的妹妹令暉寫了篇《香茗賦》。

　　南齊世祖武皇帝的遺詔稱："我的靈座上切莫用殺牲作祭品，只須擺點(diǎn)餅果、茶飲、干飯、酒肉罷了。"

　　梁劉孝綽呈《謝晉安王餉米等啟》中說："李孟孫君帶來了您的告諭，賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉干）、?。玺~）、茗等八種食品。酒氣馨香，味道淳厚，可比新城、云松的佳釀。水邊初生的竹筍，勝過菖荇之類的珍羞；田頭肥碩的瓜菜，超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿雖好，哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好，哪及您饋贈(zèng)的鲊魚？大米如玉粒晶瑩，茗荈又似大米精良，酸菜一看就令人開胃。（食品如此豐盛）即使我遠(yuǎn)行千里，也用不著再籌措干糧。我記著您給我的恩惠，您的大德我永記不忘?quot;

　　陶弘景《雜錄》說："苦茶能使人輕身換骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。"

　　《后魏錄》："瑯琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃莼羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問他：'茶和奶比，怎么樣？'肅說：'茶給奶做奴仆的資格都?jí)虿簧稀?span style="word-wrap: normal; word-break: normal;">'"

　　《桐君錄》："湖北黃岡、武昌、安徽廬江，江蘇武進(jìn)等地人喜歡飲茶，都是主人家準(zhǔn)備的。茶有餑，喝了對(duì)人有好處。凡可作飲料的植物，大都是用它的葉，而天門冬、菝葜卻是用其根，也對(duì)人有好處。又湖北巴東有真茶，煮的喝了使人興奮沒有瞌睡。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把檀葉和大皂李葉煮當(dāng)茶，兩者的性質(zhì)都冷。另外，南方有瓜蘆樹，它的葉大一點(diǎn)，也像茶，很苦很澀，制取為末，像喝茶一樣地喝，也可以整夜不眠，煮鹽的人全靠喝這。交州和廣州很重視飲茶，客人來了，先用它來招待，還加一些香菜?

　　《坤元錄》："辰州溆浦縣西北三百五十里，有無射山，據(jù)稱：土人風(fēng)俗，遇到吉慶的時(shí)候，親族聚會(huì)，在山上歌舞。山上多茶樹。"

　　《括地圖》："在臨遂縣以東一百四十里，有茶溪。"

　　山謙之《吳興記》："吳興縣西二十里有溫山，出產(chǎn)進(jìn)貢皇上的茶。"

　　《夷陵圖經(jīng)》："黃牛、荊門、女觀、望州等山，出產(chǎn)茶葉?

　　《永嘉圖經(jīng)》："永嘉縣以東三百里，有白茶山。"

　　《淮陽圖經(jīng)》："山陽縣以南二十里，有茶坡。"

　　《茶陵圖經(jīng)》說："茶陵，就是陵谷中生長(zhǎng)著茶的意思。"

　　《本草·木部》："茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，沒有毒。主治瘺瘡，利尿，除痰，解渴，散熱，使人少睡。秋天采摘有苦味，能下氣，助消化。原注說：要春天采它"。

　　《本草·菜部》："苦菜，又叫荼，又叫選，又叫游冬，生長(zhǎng)在四川西部的河谷、山陵和路旁，即使在結(jié)冰的寒冬也凍不死。三月三日采下，弄干。"（陶弘景）注：懷疑這就是現(xiàn)在稱的茶，又叫荼，喝了使人不能入睡。（蘇恭）《本草注》按："《詩經(jīng)》說"誰說荼苦"，又說"烏頭、苦荼像糖一樣甜"，指的都是苦菜。陶弘景稱的苦荼，是木本植物茶，不是菜類。茗，春季采，叫苦搽。"

　　《枕中方》："治療多年的瘺疾，把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟，等發(fā)生香氣，分成相等的兩份，搗碎篩末，一份加甘草煮水洗；一份外敷。"

　　《孺子方》："治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服。"

八之出

    山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

    淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。

    浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。

    劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。

    浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。

    黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。

【譯文】

八、茶葉產(chǎn)區(qū)

　　山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好，襄州、荊州產(chǎn)的次之，衡州產(chǎn)的差些，金州、梁州的又差一些。

　　淮南地區(qū)的茶，以光州產(chǎn)的為最好，義陽郡、舒州產(chǎn)的次之，壽州產(chǎn)的較差，蘄州、黃州產(chǎn)的又差一些。

　　浙西地區(qū)產(chǎn)的茶，以湖州產(chǎn)的為最好，常州產(chǎn)的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產(chǎn)的差些，潤(rùn)州、蘇州產(chǎn)的又差一些。

　　劍南地區(qū)的茶，以彭州產(chǎn)的為最好，綿州蜀州產(chǎn)的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。

　　浙東地區(qū)的茶，以越州產(chǎn)的為最好，明州、婺州產(chǎn)的次之，臺(tái)州產(chǎn)的差些。

　　黔中產(chǎn)地是恩州、播州、費(fèi)州、夷州。

　　江西產(chǎn)地是鄂州、袁州、吉州。

　　嶺南產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州。

　　對(duì)于思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產(chǎn)的茶，還不大清楚，有時(shí)得到一些，品嘗一下，覺得味道非常之好。

九之略

    其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！

【譯文】

九、茶具的省略

　　關(guān)于制造和工具，如果正當(dāng)春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動(dòng)手采摘，當(dāng)即蒸熟，搗碎，用火烘烤干燥（然后飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細(xì)竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細(xì)繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了。

　　關(guān)于煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水，那末，風(fēng)爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又可碾得精細(xì)，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險(xiǎn)巖，或沿著粗大繩索進(jìn)入山洞，便先在山口把茶烤好搗細(xì)，或用紙包，或用盒裝，那么，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。

　　但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。

十之圖

    以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

【譯文】

十、書寫張掛

用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫出來，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，看到了便隨時(shí)都記載下來，于是茶經(jīng)也就從此完備了。