降脂益壽茶質(zhì)量控制研究
建立降脂益壽茶(決明子、甜葉菊等)質(zhì)量控制方法。方法采用薄層色譜法鑒別方中決明子、甜葉菊；用高效液相色譜法測定大黃酚的含量，c。 柱；流動相：甲醇旬 1％磷酸(80：20)；檢測波長：254 nm。結(jié)果平均加樣回收率為98．52％，RSD=2．04％。結(jié)論該法簡便、準確，重現(xiàn)性好可用于降脂益壽茶的質(zhì)量控制。 高純食品鞣酸的中試工藝研究
前言 鞣酸又稱為單寧酸(Tannic acid)、五桔子單寧酸，屬于水解類單寧，水解后可得到桔酸和葡萄糖，是最早研究的單寧之一。單寧酸屬于典型的葡萄糖桔?；衔?，結(jié)構(gòu)如圖I所示，其多酚羥基的結(jié)構(gòu)賦予了它一系列獨特的化學(xué)特性和生理活性，如能與蛋白質(zhì)、生物 堿、多糖結(jié)合，使其物理化學(xué)行為發(fā)生變化；能與多種金屬離子發(fā)生絡(luò)合和靜電作用；具有還原性和捕捉自由基的活性；具有兩親結(jié)構(gòu)和諸多衍生化反應(yīng)活性等，在醫(yī)藥、食品、日化等方面具有廣泛的應(yīng)用。
食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、穩(wěn)定劑廣泛用于食品工業(yè)，在啤酒及飲料制造時用于除去因蛋白質(zhì)存在而引起的混濁沉淀。工業(yè)單寧酸中含有樹脂、蛋白質(zhì)、淀粉等，為了達到食品鞣酸的要求，進一步分離純化，除去小分子酚類等雜質(zhì)，提高其含。量。常用的分離純化方法有沉淀法、透析法、溶劑法、凝膠柱色譜法等，工業(yè)生產(chǎn)大都采用溶劑法。 酸能溶于乙醇、乙酸乙酯、甲醇、丙酮等有機溶劑，在這 圖l 單寧酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式 幾種溶劑中乙醇、甲醇、丙酮都能和水混溶，乙酸乙酯親水性較差，除少量被水飽合外，可與水很好地分層。利用此性質(zhì)，可以用乙酸乙酯萃取單寧酸的水溶液，將大部分單寧酸轉(zhuǎn)移到乙酸乙酯層，而將較多量的水溶性雜質(zhì)留在水層，從而起到提純單寧酸的目的。國外最早提出乙酸乙酯萃取法提純單寧酸的是R.Armitage L5 ，國內(nèi)近年來也開展了這方面的研究。 隨著沒食子單寧化學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)的不斷深人，鞣酸原有的各種系列產(chǎn)品不能完全滿足市場的需求，特別對鞣酸產(chǎn)品在純度上提出了更高的要求，由于提取單寧的目的各不相原有小試工藝的基礎(chǔ)上，對高純食品鞣酸進行了中試開發(fā)研究。首先用水浸提五檣子制取單寧酸，并在單寧酸溶液中加人某種弱堿性物質(zhì)A與單寧酸中的雜質(zhì)進行反應(yīng)，使之有利于萃取過程進行，然后通過乙酸乙酯為溶劑萃取，活性炭脫色等過程制備高純度食品鞣酸。產(chǎn)品經(jīng)燕京啤酒股份有限公司和貴州啤酒廠應(yīng)用，效果良好。 1 實驗方法 1.1 主要儀器設(shè)備、原料及試劑 五倍子、乙酸乙酯、活性炭均為工業(yè)品；蒸餾水(自制)；單寧酸標(biāo)準品、沒食子酸標(biāo)準品(南京林化所)； Lc一 1.2 分析方法 1.3 分離純化方法 浸提過程是用水浸泡五倍子原料，把有效成分從固體轉(zhuǎn)到液體中。浸提過程主要以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗等指標(biāo)為依據(jù)，原料的內(nèi)部性質(zhì)，外部形狀、溶劑的數(shù)量和質(zhì)量、溫度、時間、液固接觸的形式都直接影響著浸提效果。 單寧酸是一種混合物，從五倍子原料提取單寧酸時還伴著糖類、酚類、植物色素、蛋白質(zhì)，無機鹽、酯質(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對單寧酸的溶解性、灰分、顏色和純化均有影響。乙酸乙酯是單寧酸最好的萃取溶劑，它對單寧溶解度好，對非單寧如樹脂、淀粉、無機鹽、糖類等是不溶解的，利用此性質(zhì)可使單寧酸與樹脂、淀粉、無機鹽等雜質(zhì)分離，同時，乙酸乙酯與水之間溶解度小，重度差大，能分層，形成二相體系，有利于回收。 為從單寧酸溶液中分離出沒食子酸類物質(zhì)，選擇在單寧酸溶液中加人某種弱堿性物質(zhì)A與沒食子酸類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其生成物在乙酸乙酯中不溶解而達到使單寧酸與沒食子酸類分離的目的。 五槽子單寧酸的沒食子?；弦蚝卸嘣?，故很容易被氧化，如空氣、溶液的pH、溫度等都能使單寧酸外觀色澤加深，為了除去在操作過程中帶人的水不溶物、氧化雜質(zhì)等，采用活性炭脫色不僅可提高產(chǎn)品純度，還可使產(chǎn)品外觀、色澤、澄明度等達到要求。 1.4 高純食品鞣酸的制備 首先將257 kg五桔子進行粉碎、篩分，使檣子粒度為0.5～1.0cm，加入蒸餾水用逆流浸提的方式進行浸提，浸提溫度6O～7O℃，將8～10Be。浸提液蒸發(fā)濃縮制成13—18Be。的單寧濃膠備用。取單寧濃膠600，加人弱堿性物質(zhì)A約9—10 kg，待反應(yīng)完全后，加人650 kg乙酸乙酯分4次進行萃取，萃取溫度一般為50—60℃，合并萃取液，進行減壓蒸餾，濃縮回收乙酸乙酯。濃縮液中加入200 ml蒸餾水，再加人活性炭20kg，于7O℃下攪拌脫色30 min，趁熱過濾，濾餅用 工藝流程：五桔子一破碎一篩分 浸提一濃縮一加入弱堿性物質(zhì)A一乙酸乙酯萃取一濃縮一脫色-+單寧溶液一蒸發(fā)一干燥一高純食品鞣酸。其中用乙酸乙酯萃取后的母液送桔酸車間制取桔酸，回收的乙酸乙酯重復(fù)使用。 2 結(jié)果與討論 高純食品鞣酸的制備涉及到工藝用水量、萃取溶劑的選擇、反應(yīng)溫度及pH值的確定、溶劑回收率的控制等諸多因素。中試實驗結(jié)果及中試樣品與進口產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)比較如表1，表2.
2.1 溫度的影響 五倍子單寧屬于熱敏物質(zhì)，浸提溫度一般不超過7O℃；萃取溫度升高，單寧酸在乙酸乙酯中的溶解度相 應(yīng)增加，非單寧類如樹膠、無機鹽等則不溶于乙酸乙酯，由于單寧酸屬于熱敏性物質(zhì)，溫度過高，易于被氧化，故萃取溫度一般為50—60℃. 2.2 原材料單耗與溶劑回收率的控制 溶劑萃取法規(guī)?；a(chǎn)高純單寧酸，五桔子單耗和乙酸乙酯的回收率直接關(guān)系到生產(chǎn)成本的高低，其中五桔子單耗應(yīng)≤3.0t，乙酸乙酯回收率應(yīng)達9O％ ，本工藝技術(shù)均達到上述指標(biāo)。 2.3 pH值的影響 由于單寧酸受pH值影響較大，在堿性條件下易發(fā)生氧化，且隨著pH值增加，氧化加劇。故在整個制備過程中，其反應(yīng)環(huán)境的pH值必須加以控制。 2.4 活性炭的選擇量。 2.5在脫色過程中，活性炭的內(nèi)在質(zhì)量如脫色率、目數(shù)、鐵含量直接關(guān)系到脫色效果，尤其是活性炭的鐵含因單寧酸可與鐵生成藍黑色的絡(luò)合沉淀，影響單寧的質(zhì)量，目數(shù)的大小直接關(guān)系到過濾速度及過濾效設(shè)備材質(zhì)選擇單寧酸易被鐵離子污染，在選擇設(shè)備材料時，都以腐蝕率和對單寧顏色的影響兩個指標(biāo)進行選取。單寧酸生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備的材料應(yīng)選擇奧氏體不銹鋼(1Crl8Ni9Ti)，搪玻璃反應(yīng)釜和內(nèi)襯塑料等。 3 結(jié) 論 以五桔子為原料，通過蒸餾水浸提、乙酸乙酯萃取、活性炭脫色等單元過程中試規(guī)模制備了高純食品鞣酸，單寧酸含量達98.5％ ，收率為64.1％，五桔子單耗為2.8t，乙酸乙酯回收率為94.05％ 。該工藝經(jīng)濟合理，主要原材料五桔子單耗≤3.0t，易于工業(yè)化。 貴州是五槽子的主產(chǎn)省，高純食品鞣酸的成功研制，對提高五倍子深加工技術(shù)，開發(fā)高附加值產(chǎn)品具有重要意義。 不同年份茯磚茶水提取物的抑菌效果研究
茯磚茶是一種后發(fā)酵茶（屬黑茶類），是青藏高原、蒙古高原以及絲綢之路兩側(cè)的牧民日不可少的飲料，并被稱為神秘之茶。民間常將其作為一種治療腹瀉的偏方，并有研究資料證明茯磚茶有很好的抗腹瀉效果[1】。致瀉的原因有多種，主要腹瀉有滲透性腹瀉、分泌性腹瀉、滲出性腹瀉（炎癥性腹瀉）及腸道運動功能異常性腹瀉等，一般情況下細菌可能導(dǎo)致分泌性腹瀉、滲出性腹瀉。茶葉是一種純天然飲料，含有多種活性成分，對微生物（包括細菌、病毒、絲狀真菌等）具有廣譜抗性，對多種病原微生物的生長有明顯抑制作用。近年來，國內(nèi)外的一些學(xué)者對茶葉具有抑菌作用的化學(xué)組分和機理有一定的研究2-5]，但有關(guān)茯磚茶的殺菌作用還鮮見報道。本研究選用常易引起動物腹瀉的幾種菌，探討不同年份茯磚茶的水提取物對其抑菌效果，比較不同陳化程度的茯磚茶的抑菌活性，為分析茯磚茶的藥理功效做些基礎(chǔ)研究，對進一步擴大其銷量具有十分重要的意義。 一、材料與方法 1．材料 取湖南益陽茶廠于1996、2002和2009年3個不同年份生產(chǎn)的茯磚茶，分別粉碎后過20目篩備用。 試驗菌種：大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏桿菌（SaLnorzella）、溶血性鏈球菌（Streptococcus hemolyticus）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、枯草芽孢桿菌（Bacillus su,btilis）、志賀氏菌（Shigella），均由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院微生物研究室提供。 2．主要儀器與設(shè)備 R-100旋轉(zhuǎn)濃縮儀（鄭州長城科工貿(mào)有限公司），H-2050R離心機（長沙市八方科學(xué)儀器有限公司），HH數(shù)顯恒 溫水浴鍋（金壇市金城國勝實驗儀器廠），LS-B50L立式壓力蒸汽滅菌器（上海醫(yī)用核子儀器廠），SW-CJ-2D名牌之星凈化工作臺（蘇州凈化設(shè)備有限公司），ZD-85榮華氣浴恒溫振蕩器（長沙八方科學(xué)儀器有限公司），鑷子、接種環(huán)、酒精燈、培養(yǎng)皿、無菌過濾頭、鋁質(zhì)烘皿、規(guī)玻璃儀器、抽濾裝置等。 3．主要試劑 酒石酸鉀鈉、硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、三氯化鋁等試劑均為分析純。 4．試驗方法 (1)茯磚茶水提物的制備。茯磚茶水提物的制備參照文獻[6]，將茯磚茶粉碎，按茶水比1:15用沸水浸提茶葉30rmn，兩層紗布過濾，濾液經(jīng)4500 rpm離心15min后濃縮，制成相當(dāng)于含茯磚茶原料l.Og/mL濃度的提取液，放入高壓蒸氣滅菌鍋中，經(jīng) (3)試驗菌活化培養(yǎng)、活菌計數(shù)和供試菌液的制備按參照文獻[ 8-9]。 (4)藥敏紙片法抑菌試驗。按參照文獻[10]。 (5)最低抑菌濃度(MIC)的測定。按參照文獻[11]略作優(yōu)化，將配置的固體培養(yǎng)基在 (6)茯磚茶茶多酚及黃酮類化合物含量測定參考文獻[12]。 二、結(jié)果與分析 1．六種細菌培養(yǎng)物菌落形成單位的測定 結(jié)果見表1。
2．藥敏紙片法測定茯磚茶提取物的抑菌效果 結(jié)果見表2。2009和2002兩年份生產(chǎn)的茯磚茶水提取物對不同供試細菌都有一定的抑制作用，而1996年生產(chǎn)的茯磚茶水提取物僅對大腸桿菌和沙門氏菌有抑制作用。2009年生產(chǎn)的茯磚茶水提取物對志賀氏菌的抑菌效果最好，抑菌圈直徑達到
的抑菌圈只有10.95mm±0.53mm。2002年生產(chǎn)的茯磚茶水提取物對志賀氏菌的抑菌效果最好，抑菌圈直徑有18.10mm±0.91mm，其次是沙門氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌。1996年生產(chǎn)的茯磚茶水提取物僅對沙門氏菌和大腸桿菌有抑制作用，且效果不太明顯，對其他4種供試菌沒有明顯的抑制效果。綜合來看，茯磚茶的保存時間越長，其抑菌效果越差。 3．茯磚茶提取物的最低抑菌濃度( MIC)檢測 結(jié)果見表3。2009年生產(chǎn)的茯磚茶提取物對志賀氏菌的MIC值最小，為1.56mg/mL，2002年生產(chǎn)的茯磚茶提取物對志賀氏菌和沙門氏菌的MIC值最小，為3.13mg/mL，1996年生產(chǎn)的大腸桿菌和沙門氏菌的MIC值最小，為50mg/mL。4．茯磚茶主要化學(xué)成分的測定結(jié)果 結(jié)果顯示，不同年份茯磚茶的內(nèi)含成分的差別很大，隨著茯磚茶貯存時間的增加幾種主要的化學(xué)成分相應(yīng)減少，2009年生產(chǎn)的茯磚茶多酚類及黃酮類化合物含量分別為13.24%及6.12%，2002年生產(chǎn)的分別含有12.50%和6.48%．1996年生產(chǎn)的只有4.79%和2.21%，減少得較多。 三、討論 茯磚茶中含有多種有效成分，如茶多酚、咖啡堿、多糖、維生素等。茶多酚具抗氧化、抑菌作用，特別對葡萄球菌、腸內(nèi)細菌、肺炎桿菌、黃曲霉菌、金黃色鏈球菌等有顯著的抑制作用[13]。黃酮類化合物是藥用植物中一大類有效成分，具有多種生物活性，低濃度能抑菌，高濃度能殺菌[14]。 本研究的結(jié)果顯示2009年生產(chǎn)的茯磚茶抑菌效果最好，2002年的次之，1996年的茶最差，說明茯磚茶存放的時間越長其抑菌效果越差。茯磚茶在存放過程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉中的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，其中茶多酚和黃酮類的含量減少較多，這兩種成分均是抑菌活性成分，因此導(dǎo)致茯磚茶越陳其抑菌效果就越差。 提取物體外的抑菌強弱與提取物成分組成及濃度密切相關(guān)，但大多數(shù)藥用植物水提取物濃縮至較高的濃度時，往往會變得粘稠，這種提取物成分復(fù)雜，常含有生物堿、黃酮類、鞣質(zhì)及沒食子酸的衍生物、有機酸等多種抗菌、抑菌成分，也有蛋白質(zhì)、淀粉、多糖、樹脂等無抑菌作用的成分㈣。本試驗所用茯磚茶提取物，未作醇沉去雜，對各細菌的抑菌作用可能會有一定影響，顯示僅對部分菌種有較強的抑菌作用。 本研究采用藥敏紙片法和二倍稀釋法研究茯磚茶提取物抑菌效果，此兩種方法均是測定抑菌作用大小的有效方法。藥敏紙片法操作簡便，抑菌圈直徑大小也可作一種定量測定指標(biāo)，但不夠精確，可用于篩選藥物；二倍稀釋法是一種精確定量的方法，但操作較為復(fù)雜，可作為最后精確測定方法。 總的來說，茯磚茶提取物對致腹瀉微生物有較好的抑菌效果，說明茯磚茶對細菌性致瀉有一定的抑制作用，但隨著陳化時間越長，其抑菌效果越差。
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化學(xué)元素周期表中鑭系元素以及與鑭系的15個元素密切相關(guān)的兩個元素鈧( Sc)和釔(Y)共17種元素，稱為稀土元素( Rare Earth)，簡稱稀土（RE或R）。分為輕稀土（又稱鈰組）和重稀土（又稱釔組）。其中鈰組稀土含量大于釔組稀土含量，兩者比值為2.15，鈰組元素的分布量每噸為 一、稀土元素對茶樹等作物的作用及對人體的影響 稀土元素對作物生長發(fā)育、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在：對種子萌發(fā)的影響、作物生長發(fā)育的影響、對作物產(chǎn)量及品質(zhì)的影響、降解農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和重金屬含量的影響。研究表明，適量的稀土元素可促進植物根系的生長發(fā)育。最直接的原因可能是稀土離子進入植物體以后對生物體內(nèi)生物酶、生長素等蛋白質(zhì)大分子配體產(chǎn)生了作用。稀土還可以增強植物的抗逆性，減輕逆境脅迫對植物的傷害。有報道稱：在茶樹葉面噴施硝酸稀土有增產(chǎn)提質(zhì)的作用，值得應(yīng)用推廣。王常紅等研究了稀土對茶樹生殖生長的影響，對茶葉葉面噴施硝酸稀土，觀測茶樹的花蕾生長動態(tài)及生長類內(nèi)源激素的含量變化，結(jié)果表明，對茶樹使用稀土不能盲目，在茶樹新梢生長的季節(jié)里施用稀土，對促進春夏茶增產(chǎn)是有利的，而在秋季就要慎用。稀土在植物的增產(chǎn)增效方面已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，但稀土元素的毒理及生理效應(yīng)作用機理尚不完全清楚，且使用超量將導(dǎo)致致突變性、Hormesis效應(yīng)（適宜劑量的稀土可提高作物產(chǎn)量，但超過一定劑量就會對作物生長造成不良影響）等負面效應(yīng)。而且殘留的稀土對人類的健康構(gòu)成潛在的威脅。 多年來隨著稀土在農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及生物化學(xué)方面研究工作的不斷深入，逐步證實稀土是一種生物微量元素。魯越青等總結(jié)了微量稀土元素的藥效及保健作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：抗凝血作用、燒傷藥物、抗炎、殺菌作用、抗腫瘤、抗動脈硬化等。另有研究證明，稀土元素如果被長期低劑量攝入，可在肝臟中蓄積，導(dǎo)致肝臟形態(tài)和病理組織變化、肝細胞損傷、肝代謝紊亂引起脂肪肝；高于2mg/kg劑量的農(nóng)用稀土（常樂）仍能通過胎盤屏障引起肝細胞和發(fā)育中的紅細胞DNA損傷。Birgit K Caiser等研究了受氧化鈰污染的環(huán)境對人的潛在危害，結(jié)果表明攝取的潛在途徑是胃及腸上皮細胞，而且粒子越小越容易被人吸收。經(jīng)靜脈進入的稀土主要沉積于肝，其次是骨、脾、腎；從呼吸道進入的稀土沉積于肺和支氣管；從腹腔內(nèi)進入的稀土主要沉積于腹膜部和消化道。輕稀土主要分布在肝中，骨骼中含量較少；重稀土主要積聚在骨骼里，肝中較少。 二、茶葉中稀土元素的分析方法 1．檢測技術(shù) 隨著科技的進步，茶葉中的稀土元素的檢測技術(shù)經(jīng)歷了低級到高級，微量分析到痕量分析的過程。出現(xiàn)的主要技術(shù)有偶氮胂Ⅲ-K分光光度法、示波極譜分析法、ICP-AES法及ICP-MS法和中子活化法等。 GB/T5009.94-2003《植物性食品中稀土的測定》中使用的是的分光光度法，對上述方法是否適用于茶葉中稀土元素的檢測，學(xué)術(shù)界仍存在質(zhì)疑。周衛(wèi)龍和董菁等人先后探討和改進了國標(biāo)測定茶葉中稀土總量的方法。結(jié)論是該國標(biāo)并不適用于茶葉，并研究改進了新的測定茶葉中稀土元素的方法。 近年來，ICP-AES法及ICP-MS法是發(fā)展最快的無機痕量分析技術(shù)，具有極好的靈敏度和高效的樣品分析能力，越來越多地用于茶葉等的微量元素的分析檢測。Nan zhang等用改良的ICP-AES法測定環(huán)境和食物中的稀土元素，影響測定的主要參數(shù)有pH、流速、樣品體積、洗脫離子等。ICP-MS儀器用等離子體( ICP)作為離子源，質(zhì)譜(MS)分析器檢測產(chǎn)生的離子。它可以同時測量周期表中大多數(shù)元素，測定分析物濃度可低至亞納克／升或萬億分之幾的水平。易于進行多元素同時分析，應(yīng)用十分廣泛。因此，2008年國家頒布了CB/T22290-2008《茶葉中稀土元素的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》和CB/T23199-2008《茶葉中稀土元素的測定電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和電感藕合等離子體質(zhì)譜法》，將ICP-AES法和ICP-MS法用于國家標(biāo)準中。 中子活化法簡稱活化法( activa-tion method)，利用中子照射某些元素，產(chǎn)生核反應(yīng)，使這些元素轉(zhuǎn)變?yōu)榉派湫院怂氐倪^程，稱為活化。研究活化產(chǎn)生的核素的放射性特點，如半衰期、射線的種類和能量等，來確定試樣中某些元素含量的方法。該方法越來越多地應(yīng)用于稀土元素的分析。張智勇等用中子活化分析測定了油菜葉綠體中的稀土元素含量，結(jié)果表明葉綠體中含有微量稀土。 2．前處理技術(shù) 原子吸收光譜和電感耦合等離子體質(zhì)譜以樣品預(yù)處理來看，主要分三類：酸化消化、微波溶樣、懸浮制樣和灰化法，酸化消化和灰化法處理方法較為普遍。 目前，微波消解技術(shù)在樣品的前處理過程中受到越來越多的關(guān)注。譚和平等采用微波消解法對茶葉和土壤樣品進行處理，以ICP-MS測定了其中的稀土、重金屬元素以及I、Te、Rb等鮮有報道的元素，完善了微波消解技術(shù)的應(yīng)用體系，并與電熱板消解法做了準確度、精密度與回收率比較。實驗證明，微波消解法能夠完全滿足土壤和茶葉中重金屬與稀土元素消解的要求。 濁點萃取法( cloud point extraction，CPE)是近年來出現(xiàn)的一種新興的液一液萃取技術(shù)，它不使用揮發(fā)性有機溶劑，以中性表面活性劑膠束水溶液的溶解性和濁點現(xiàn)象為基礎(chǔ)，改變實驗參數(shù)引發(fā)液相分離，將疏水性物質(zhì)與親水性物質(zhì)分離。目前該法已成功地應(yīng)用于樣品稀土檢測的前處理中。Yingjie Li等利用在線CPE萃取技術(shù)，通過使用／不使用8-羥基喹啉( 8-Ox)作為螯合劑，檢測了生物樣品中的稀土元素，影響萃取效果的參數(shù)主要是pH、流速、螫合劑的濃度及表面活性劑Triton X-114的濃度。 三、國內(nèi)對茶葉中稀土元素含量及分析方法的研究 從文獻來看，目前茶葉中稀土元素的分析方法，最常用的就是ICP-MS。徐子剛和許凌等采用ICP-MS分別對9種茶葉（包括綠茶、花茶、紅茶、黑茶等）和209只茶樣（包括綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶、普洱茶等）中的稀土元素進行了分析檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，9種茶葉中輕稀土元素質(zhì)量濃度都較高，其質(zhì)量濃度占被測稀土總質(zhì)量濃度的80%以上。209只茶樣中含量低于0.50mg/kg的有26只，占所有被測樣品的12.4%；含量高于2.OOmg/kg的茶樣有19只，占9.10"/0；所測茶樣稀土含量主要分布在0.5mg/kg與1.5m～;/kg之間。林文業(yè)等采用ICP-MS和HN03+H202混酸體系高壓密閉微波前處理樣品聯(lián)合技術(shù)，同時測定了大米、茶葉樣品中15種稀土元素含量。對消化條件、測定方法和等離子體質(zhì)譜測定條件進行了優(yōu)化選擇，并進行了國家標(biāo)準物質(zhì)的對照分析質(zhì)量驗證。結(jié)果表明，檢測方法的準確度達90%～110%，相對標(biāo)準偏差(RSD)<8%，儀器檢出限為50～70ng/kg。 在稀土含量檢測的方法中，GIV15009.94-2003在準確度和效率方面已不能滿足現(xiàn)代檢測技術(shù)的需求。已被現(xiàn)代先進的分析儀器取代。而上述文獻中采用的是ICP-MS方法，可測 定15種稀土元素，在靈敏度、準確度方面均有良好的結(jié)果，但由于ICP-MS高昂的造價，限制了該儀器在實驗室的應(yīng)用范圍。同時，根據(jù)文獻統(tǒng)計，在茶葉中含量較高的稀土元素主要為La、Ce、Pr、Nd、Sm，而且目前所用的稀土化肥中以上述5種元素的氧化物為主。而ICP-OES完全可以滿足檢測這5種稀土元素的要求。石元值和霍江蓮分別建立了用ICP-OES同時測定茶葉樣品中5種稀土元素的方法。前者采用干灰化與微波消煮兩種前處理方法處理綠茶與烏龍茶茶葉樣品，結(jié)果精度與準確度良好；后者在優(yōu)化條件下，5種稀土元素的檢出限為1.1—5.1g/kg，并利用該方法分析了國家一級茶葉標(biāo)準物質(zhì)( GBW10016)，結(jié)果符合證書值要求。 四、不同地區(qū)間及茶樹不同部位中稀土元素含量的研究 茶葉中稀土元素與其生長環(huán)境中的稀土元素含量直接相關(guān)。土壤中的稀土含量以稀土氧化物計算，一般為100～200mg/kg，而且多以難溶化合物狀態(tài)存在，土壤中稀土的含量因成土母質(zhì)和成土過程而異，呈一定的生物氣候帶分布特征。王立軍等采用中子活化分析技術(shù)對中國不同地帶土壤中的稀土元素含量分布模式及其賦存形態(tài)進行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明，黃棕壤、褐土、淋溶黑鈣土及白漿土中稀土元素的分布模式均為輕稀土富集、Eu虧損型；磚紅壤、紅壤為輕稀土富集、Ce虧損型。徐鴻志等用ICP-MS檢測了分別采自山東臨沂、浙江衢州和湖南岳陽地區(qū)的茶葉及相應(yīng)地域0～ 上述的研究認為，茶葉中稀土含量的高低與土壤母質(zhì)稀土含量、使用稀土肥料等因素有關(guān)。另有研究表明不同生長期及不同部位上的茶葉中稀土元素含量也不同。楊秀芳等研究發(fā)現(xiàn)：茶樹新梢的稀土元素，其含量高低與茶樹葉片的生長期也有密切的關(guān)系。在同樣的生態(tài)條件下，生長期越長，葉片越老，其對稀土元素的積累就越高。而且稀土總量與葉片位置呈良好的線性相關(guān)，樹新梢中芽部的稀土含量最低，嫩莖和不同位置的葉片稀土含量均高于芽部。據(jù)國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對送檢樣品進行稀土總量的測定發(fā)現(xiàn)：稀土總量與茶葉的原料老嫩度關(guān)系很大，嫩度較好的名優(yōu)綠茶等產(chǎn)品的稀土總量一般不會超標(biāo)；而原料成熟度較高的鐵觀音產(chǎn)品，大部分樣品測定結(jié)果在限量值(≤2.Omg/kg)附近，有的樣品存在稀土超標(biāo)現(xiàn)象。 五、茶葉中稀土元素的存在狀態(tài)和生物學(xué)活性的研究 早期人們對稀土元素存在狀態(tài)的研究主要集中在富集和分級上，現(xiàn)在這個過程仍然不十分明確，ShiMing Ding等研究了小麥中的稀土元素的存在和分布，發(fā)現(xiàn)稀土元素主要 以硫酸鹽的形式存在細胞壁中。ZhongShulin對天然生長的茶葉進行生化分離，將各主要成分如纖維素、脂溶性物質(zhì)、粗茶多酚、粗蛋白等，用ICP-AES法和馬尿酸偶氮氛麟分光光度法測定其稀土元素含量，發(fā)現(xiàn)稀土元素鑭主要分布在含蛋白質(zhì)的組分之中。 汪東風(fēng)等用ICP-MS分析了安徽省郎溪茶場的茶葉及茶園土壤中的稀土元素含量、組成及存在狀態(tài)。結(jié)果表明：茶葉中的稀土元素3/4以上是不溶于熱水而殘存在茶渣中，其中又有16%是與a-纖維素結(jié)合在一起的，因此，人們喝茶時攝入的稀土元素不足茶葉中稀土含量的1/4（約0.48mg/kg，遠低于≤2.Omg/kg的國家允許標(biāo)準）。茶葉中存在有稀土多糖復(fù)合物，茶湯中約有8%的稀土是以這種狀態(tài)存在的。茶葉中的稀土元素是和茶多糖結(jié)合存在的，有必要對其結(jié)構(gòu)和生物活性進行進一步的研究。汪東風(fēng)等應(yīng)用ICP-MS、NMR及EXAFS等分析方法測得成品茶葉中含有稀土結(jié)合多糖( REE-BPS)，試驗表明：按稀土農(nóng)用的常規(guī)方法施用稀土雖對植物性可食部分中稀土總量增加不多，但通過對多糖中稀土含量分析時發(fā)現(xiàn)，茶葉REE-BPS含量增加較多。同時進行的動物試驗證實，REE-BPS具有較強的增強機體免疫作用和降血糖的作用。通過用不同濃度的REE-BPS對小鼠的體液免疫影響的分析表明，REE -BPS在1.5～lOmg/mL范圍均有以血清凝集素為指標(biāo)的體液免疫增強作用，其中以濃度2mg/mL最為明顯。 研究表明，茶多糖稀土復(fù)合物還可用于農(nóng)殘的降解。杜德紅和吳昊等分別研究了茶葉多糖鈰配合物( Ce-TPS)和茶多糖稀土復(fù)合物對有機磷農(nóng)藥毒死蜱有很強的降解作用，TPS及Ce-TPS應(yīng)用于大田，可有效降低菠菜中毒死蜱及樂果殘留量；茶多糖稀土復(fù)合物能有效降解果蔬中的毒死蜱殘留，降解率高達85.4%和82.4%。結(jié)果顯示，將茶多糖稀土復(fù)合物作為果蔬脫毒死蜱清洗劑使用是可行的。稀土離子也具有抑菌作用，一般表現(xiàn)為，適宜濃度的稀土元素在生長前期對微生物生長有輕微刺激作用，提高濃度，對微生物的生長產(chǎn)生抑制作用?？梢酝茰y茶多糖稀土復(fù)合物或許也有抑菌的作用，值得科技工作者研究。 六、展望 國內(nèi)對茶葉中的稀土的研究大多集中在含量的檢測上，對于存在狀態(tài)、作用機理及污染危害分析的還較少，也是未來研究的方向。比如對存在狀態(tài)的研究已取得了一定的成果，稀土元素和茶多糖形成復(fù)合物，對該復(fù)合物的研究現(xiàn)在已成為熱點，它的功能越來越多地被人們所知。相信隨著研究的深入，人們對茶葉中稀土的認識會越來越深入，更合理地利用，為人類造福。 茯茶歷史及研究現(xiàn)狀
茯茶，因當(dāng)時所采用的原料來自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產(chǎn)，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”，因而得名。茯茶為磚塊形蒸壓黑茶之一。對傳統(tǒng)茯茶產(chǎn)品已有相關(guān)的研究，但優(yōu)質(zhì)茯茶加工工藝、品質(zhì)形成及品質(zhì)特色有待研究。
茯茶歷史
茯茶約在1524年生產(chǎn)問世，茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是磚的松緊度和厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要相應(yīng)的環(huán)境條件外，也要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯茶有單獨“發(fā)花”工序，在烘房中緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×
茯茶傳統(tǒng)制作工藝
傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為黑茶三級、四級，該原料葉薄，色重，有一定的含梗量，無機元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。過去人們制作茯茶，依憑繁瑣而復(fù)雜的手工工藝，使得產(chǎn)品既不衛(wèi)生，又難以大批量生產(chǎn)；現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量。
茯茶是磚茶中的特殊高檔品種，這種看似簡單的微型磚茶，其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。其中有一道發(fā)酵與發(fā)花的關(guān)鍵工序，它可使黑茶生成一種顆?！敖瘘S色菌花”，此“金黃色菌花”已在８７年國家標(biāo)準中，命名為“冠突散囊菌”，是其他茶葉難以具備的菌種。它能助消化、降脂肪、解油膩，從而也使茯茶形成了它特有的優(yōu)勢。由于茯茶特殊工藝而存在的大量冠突散囊菌借助體內(nèi)物質(zhì)代謝及分泌的胞外酶作用，形成獨特的品質(zhì)風(fēng)味。他不僅溫潤適口，而且調(diào)理五臟，并具有濃郁的“菌花香”以及茯苓與茶有機協(xié)調(diào)的藥用保健功能，故人們將此茶稱為茯茶。茯茶壓制、烘干后，一般用嚴格的隔潮包裝。較精致一些的普遍采用鋁鉑紙裹嚴，然后塑封。茯茶塊有的粗獷大如磚塊，有的則精致小如指頭。
茯茶的藥理功能
據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究及理論檢測分析表明，高級茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，含有的無機元素、鉀、鋅、鐵、錳、銅、鈣、鎂比其他茶葉高；茯茶的原材料本身即具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類；茯茶中的－－氨基丁酸含量豐富，有著明顯的降血脂作用，因而茯茶具有分解油膩、利尿通便、消食和胃、止瀉化痔、醒酒安神、抗癌防輻射降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯等功能。對于年齡在５０－７０歲的高血脂癥患者，每日堅持飲用茯茶３次以上，不出一月，身體血液的高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三脂和脂質(zhì)過氧化物等生化指標(biāo)，均將出現(xiàn)不同程度的下降。由此不難看出西北地域的人們?yōu)楹螌Υ瞬枨橛歇氱?。?dāng)然，各個民族，不同地域的茶藝各有特色，概因飲食習(xí)慣、地域風(fēng)情不同而異。如藏族的酥油茶，蒙古草原的奶茶，還有諸如清茶、擺頭茶、三泡臺等等，花樣繁多，別具風(fēng)味。
長沙市科技局立項，長沙蔚都實業(yè)研發(fā)生產(chǎn)，泉笙道茶業(yè)出品的高檔優(yōu)質(zhì)茯茶－－禪洱茯茶，至今已取得了突破性的進展。出品的禪洱茯茶打破了傳統(tǒng)工藝上的局限性，產(chǎn)品規(guī)格、原料與傳統(tǒng)邊銷茯茶相比，已經(jīng)是不可同日而語。在傳承湖南黑茶的傳統(tǒng)工藝上，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代先進技術(shù)、設(shè)備相結(jié)合，是湖南黑茶標(biāo)準化生產(chǎn)的一大步。 茶多酚在水產(chǎn)品保鮮中應(yīng)用的研究進展
為防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，大多數(shù)食品較長時間的保存往往需要添加食品防腐劑?，F(xiàn)在食品工業(yè)中主要使用的化學(xué)合成防腐劑雖然有許多優(yōu)點，但有不同程度的毒性。天然抗氧化劑具有安全陛高、抗氧化能力強、無毒副作用和可防腐保鮮等優(yōu)點，而成為當(dāng)前研究的熱點。茶多酚(TP)是從茶葉中提取的花青素和酚酸4類化合物，其中兒茶素的數(shù)量最多， 約占茶多酚的60％～80％，它是抗氧化作用的主要成分。兒茶素主要有兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸~(EGCG)6種。其中前4種為非酯型兒茶素，后2種為酯型兒茶素。這些物質(zhì)的化學(xué)組成如圖1所示。
2 茶多酚的理化性質(zhì) 純的茶多酚是白色的不定形結(jié)晶或粉末，帶茶香，有澀味，并略有吸潮性，在潮濕的空氣中易氧化而呈淡黃色至褐色。茶多酚易溶于水及乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等有機溶劑，微溶于油脂，不溶于氯仿。茶多酚對熱和酸比較穩(wěn)定，但在pH≥8或光照條件下 易氧化并褐變。 3 茶多酚的抗氧化性及抑菌性 3．1 茶多酚的抗氧化性 茶多酚具有良好的抗氧化作用。自日本學(xué)者最早報導(dǎo)茶葉的抗氧化活性以來，數(shù)以百計的研究報道了茶葉及其活性組分的抗氧化活性。茶多酚中兒茶素類化合物對O2-OH一自由基的清除率達到98％以上，清除速率常數(shù)在lO ～10H數(shù)量級，對活細胞產(chǎn)生的氧自由基的綜合清除效果優(yōu)于VE和VC，具有良好的抗氧化作用。茶多酚的抗氧化作用主要通過以下4種機制完成： (1)茶多酚中的兒茶酚(鄰苯二酚)結(jié)構(gòu)具有很強的金屬離子螯合的能力，從而降低了金屬離子對氧化反應(yīng)的催化作用。 (2)茶多酚能夠清除超氧離子自由基和羥自由基，從而減少對細胞DNA和其他分子的氧化損傷。 (3)抑制氧化酶，減少自由基生成。通過猝滅自由基，增強抗氧化酶活性，如增強谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶、酯還原酶、谷胱甘肽一S一轉(zhuǎn)移酶的活性。 (4)茶多酚能與過氧自由基發(fā)生反應(yīng)，從而終止脂質(zhì)過氧化鏈反應(yīng)。 3．2 茶多酚的抑菌性 茶多酚對l2個細菌類群的近百種細菌均有抑制作用，其抑菌能力與濃度呈正相關(guān)。茶多酚的最小抑菌濃度(MIC)一般僅為每千克數(shù)百毫克，對食品中常見的幾種微生物f如金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌和變形桿菌等)的測試結(jié)果表明，其MIC均未超過1 g／L，最佳抑菌濃度為4．0 g／Lt。表明茶多酚對細菌具有廣譜抑制作用和較強的抑制能力。 茶多酚的抑菌機制目前尚不完全清楚，幾種可能的機制主要有：①特異性地凝固細菌蛋白；②與細菌遺傳物質(zhì)結(jié)合；③破壞細菌細胞膜結(jié)構(gòu)。茶多酚能夠逐步破壞假單胞菌細胞壁的完整性，使得堿性磷酸酶滲出，繼而破壞細胞膜，并在細胞膜上形成孑L道，加速內(nèi)容物的滲漏，使細菌代謝發(fā)生紊亂，起到抑菌作用。 影響茶多酚抑菌作用的因素主要有pH值、溫度、NaC1等。pH值對茶多酚抑菌活性的影響較大，在酸性和中性環(huán)境中，茶多酚抑菌活性較好且較穩(wěn)定，當(dāng)pH值為7～8時抑菌活性最強，但隨著堿性的增強，抑菌活性反而呈下降趨勢。一定溫度內(nèi)處理不影響茶多酚的抑菌活性，即低溫長時間放置和高溫短時間加熱對茶多酚抑菌活性影響不大。另外，NaCI可增強茶多酚的抑菌活性，其抑菌活性隨NaC1質(zhì)量濃度的增加呈量效關(guān)系。 3．3 茶多酚的增效劑 3．3．1 有機酸類 酒石酸和檸檬酸分子中具有很多羥基結(jié)構(gòu)，其質(zhì)子可釋放出來用于還原茶多酚。另外，有機酸還能螯合金屬離子，使其不再起助氧化作用。 3．3．2 維生素類 VE通過鈍化氧化自由基的活性或與脂質(zhì)過氧化自由基反應(yīng)來抑制脂質(zhì)過氧化作用，VC則以其良好的抗氧化性及抑菌性對茶多酚起到增效作用。 3．3．3 殼聚糖 茶多酚與殼聚糖復(fù)合運用到牛肉中，具有較好的協(xié)同作用的效果。 3．3．4 脂溶性茶多酚 由于極性抗氧化劑和非極性抗氧化劑在抗氧化功能上的互補性，使茶多酚和脂溶性茶多酚聯(lián)合使用的抗氧化作用表現(xiàn)出顯著的協(xié)同增效作用嘲。 3．3．5 B一環(huán)糊精 添加B一環(huán)糊精可以增強茶多酚對魚糜的保鮮效果閻。 4 茶多酚在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用 水產(chǎn)品的特性是鮮度容易下降，腐敗變質(zhì)迅速。這是因為魚貝類死后的僵硬、解僵及自溶等一系列變化進度快及魚貝類結(jié)締組織少、肉質(zhì)柔軟、水分含量較高、體內(nèi)組織酶活性強、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)比較不穩(wěn)定的緣故。魚貝類的脂肪含有多不飽和脂肪酸，如十四烯酸、棕櫚油酸、十六碳二烯酸、油酸、亞油酸、山崳烯酸、花生烯酸、二十碳烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)等。這些不飽和脂肪酸極不穩(wěn)定，在光照和高溫條件下雙鍵易氧化，逐漸分解成醛、酮類物質(zhì)，使魚肉產(chǎn)生不良氣味而導(dǎo)致風(fēng)味的改變和引起魚肉蛋白質(zhì)的腐敗和變質(zhì)。水產(chǎn)品的保鮮通常是用物理或化學(xué)方法延緩或抑制生鮮魚貝類的腐敗變質(zhì)，以保持其新鮮狀態(tài)與品質(zhì)。茶多酚因為其良好的抗菌及抗氧化性作用已越來越多地被應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮中。 4．1 茶多酚在鮮魚保鮮中的應(yīng)用 國內(nèi)外許多學(xué)者研究了茶多酚對鮮魚的保鮮作用，包括鰱魚、鯽魚、草魚、鯉魚、帶魚等，表明茶多酚能夠明顯地延緩鮮魚腐敗變質(zhì)的速度。如Fann研究了在一3℃條件下碎冰貯藏時噴淋0．2％茶多酚對白鰱魚的保鮮作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶多酚能有效地抑制魚肉組織內(nèi)源酶的活性和腐敗菌的生長繁殖，明顯降低魚肉的pH和TVB—N值，噴淋茶多酚的白鰱魚貨架期達到了35 d，比未噴淋的延長了7 d。汪興平等把鮮魚切片后，用6 g，L的茶多酚進行浸泡，在5℃條件下貯藏的貨架期也達到35 d，這與Fan等人的處理方法不同，但研究結(jié)果相同。藍蔚青等6 g／L的茶多酚加入到帶魚段中，冷藏貯存，帶魚段樣品貯藏10 d仍能達到二級鮮度， 比對照組延長了至少3 d的貨架期。茅林春等㈣報道了茶多酚對微凍鯽魚的保鮮作用，用0．1％的茶多酚浸泡的鯽魚，在第20天的貯藏品質(zhì)相當(dāng)于未用茶多酚處理的第l0天時的品質(zhì)。廖丹等惰不同濃度的茶多酚添加到草魚中并提取魚油，結(jié)果表明，茶多酚對過氧化值和丙二醛的影響都比較顯著，添加茶多酚的處理比對照組的酸價值低 30％左右，而且第5天后，濃度為0．05％和0．07％處理組的抗氧化作用仍然良好。 4．2 茶多酚在魚糜保鮮中的應(yīng)用 魚糜制品即是在魚肉中加入2％～3％的食鹽，研磨成肉糊后，再對其加熱使之凝固制成的凝膠狀食品的總稱。魚糜最初由日本于20世紀60年代以海產(chǎn)低值魚類為原料加工而成，可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，是一種大量加工轉(zhuǎn)化鮮魚的有效途徑。魚糜在冷藏條件下能夠較好地保持魚肉的鮮度，但是保持時問較短，且容易氧化腐敗變質(zhì)；而冷凍貯藏，又很容易使其水分流失和蛋白質(zhì)變性，致使魚糜凝膠強度和彈性降低。將茶多酚添加到魚糜中，可在延長魚糜貨架期的同時提高魚丸的凝膠性能。勵建榮等將茶多酚用于梅魚魚丸保鮮作用的研究，魚丸經(jīng)真空包裝后，于0℃下貯藏，添加了茶多酚的魚丸細菌總數(shù)和TBA值比對照組低，硬度比對照組高，但其彈性與對照相仿。劉焱等fl31將茶多酚與VC和檸檬酸復(fù)合添加到魚糜中，探討茶多酚對魚糜的保鮮效果。結(jié)果表明，添加了茶多酚的冷藏魚糜的成膠性能較好，酸價與過氧化值以及TVB—N值都較低。以上研究表明，將茶多酚添加到魚糜中具有較好的保鮮效果。但是，茶多酚是否會對產(chǎn)品的色澤產(chǎn)生影響，是否會與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響魚肉蛋白質(zhì)的功能特性和產(chǎn)品營養(yǎng)特性等方面還有待探索。 4．3 茶多酚在牡蠣保鮮中的應(yīng)用 目前市場上牡蠣的銷售以開殼為主，牡蠣機體相當(dāng)柔軟細膩，極易在加工或處理中受到破壞而破肚、變色及快速自溶等，目前常用的凍藏保鮮、高壓處理保鮮等方法都會不同程度地對牡蠣機體組織造成傷害，臭氧處理也存在一定的殘留問題，而茶多酚結(jié)合低溫保鮮可在一定程度上緩解對牡蠣機體組織的傷害。曹榮等41采用1．0％茶多酚+O．5％殼聚糖+0．06 溶菌酶的復(fù)合配方研究了在5℃條件下對牡蠣的保鮮效果，結(jié)果表明，復(fù)配保鮮劑處理組牡蠣的貨架期為19 d，比未處理組延長了近1倍。而且兩組貨架期終點的優(yōu)勢腐敗菌也明顯發(fā)生了改變，未處理組為假單胞菌，處理組為乳酸球菌。 4．4 茶多酚在蝦、蟹保鮮中的應(yīng)用 蝦的鮮度變化規(guī)律和其他水產(chǎn)品相類似，當(dāng)蝦體變黑，體表失去光澤，呈現(xiàn)“腐敗”狀態(tài)時即不可食用。王朝瑾等l15J用茶多酚對南美對蝦進行處理，通過揮發(fā)性鹽基氮值和pH值的綜合分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)1．60％茶多酚處理的對蝦肉保存時間可達8 d，延長了南美對蝦的保期。李虹等，研究了茶多酚、乳酸鏈球菌素、溶菌酶以及山梨酸鉀對蟹糊的抑菌作用，結(jié)果表明，用0．50％茶多酚+0．o8％~L酸鏈球菌素+0．03％溶菌酶+0．10％山梨酸鉀復(fù)配成的保鮮劑可有效地抑制蟹糊中微生物的生長。 5 茶多酚應(yīng)用中存在的問題及前景展望目前，食品添加劑正向著安全、營養(yǎng)的趨勢發(fā)展。 茶多酚因其具有高效的抗氧化、抑菌和保健功能，可以廣泛用于水產(chǎn)品、油脂、肉類、火腿以及方便面等食品中。茶多酚作為一種天然、安全的食品防腐劑，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用方面雖然已經(jīng)取得了較大的進展，但還存在如下幾個問題：①對茶多酚防腐機理的研究還不夠透徹；②茶多酚本身容易被氧化而產(chǎn)生具有較強氧化性能的物質(zhì)和新的自由基，當(dāng)食品中加入量過多時，它的作用反而和通常所期望的抗氧化特性相矛盾，達不到預(yù)期的效果；③ 由于茶多酚的脂溶性較差，直接加入到油脂性食品中會出現(xiàn)凝聚和沉淀，進而影響其抗氧化陛能的功效。所以，在加強茶多酚基礎(chǔ)研究的同時，為了解決茶多酚溶解性和易被氧化的問題，可以將其改性。改性的方法主要有乳化法、分子修飾法和溶劑法等。茶多酚經(jīng)改性后，一方面可提高其抑菌性，另一方面也可增加其油溶性，并減緩自行氧化的速度。 我國茶葉資源十分豐富，每年生產(chǎn)量約65萬t，其中約有13萬t的茶片和茶末。同時，在茶葉生產(chǎn)過程中，還會產(chǎn)生大量的修剪葉和滯銷的老粗茶，對茶多酚的綜合開發(fā)利用可提供充足的資源保證。另外，茶多酚和其他天然添加劑復(fù)配可增強其抗氧化和抑菌效果，是今后研究的方向之一?；诓瓒喾犹烊?、安全的特性，相信其在食品中的應(yīng)用將會有更廣闊的發(fā)展空間。 品嘗菊花茶
今天，老師讓我們一起品嘗菊花茶，我一聽．可高興了．因為喝菊花茶在夏天可以清熱、去火、解暑、敗毒，在長時間工作，學(xué)習(xí)后，喝菊花茶還可以解除眼部疲勞呢!接下來老9幣拿出了一袋黃山貢菊．我仔細一看．這種菊花的花瓣可真小呀．正當(dāng)老師讀反面的說明的時候，我突然一聽，安徽!這可是我老家呀!我心里真驕傲，我老家不僅有著名的黃山，還有菊花茶，真厲害! 茶事多多有東坡
蘇東坡是我國歷史上一位偉大的文學(xué)家、書畫家和政治家：原名蘇軾，與他的父親蘇洵、弟弟蘇轍并稱宋代“三蘇”，有“蘇氏文章擅天下”美譽。蘇軾為何叫東坡，這與他宦海沉浮有關(guān)，所以茶事也正是這種經(jīng)歷的折射反映。宋神宗元豐三年，蘇軾因烏臺詩案，被指控諷刺新法而下獄，后被貶為黃州(今湖北黃風(fēng))團練副使，此時，好友馬正卿送他幾十畝營地，蘇軾把這塊營地稱作東坡，稱自己為東坡居士，蘇東坡名字由此而得。 桃源三味香天下
雪峰山下，沅水帶前，被譽為文物之邦、風(fēng)景之國的武陵，不僅桃花源古樸的風(fēng)韻、天然的秀色令人大飽眼福，而且桃花源情味悠長的美食也膾炙人口，讓你大快朵頤。除“秦人擂茶”、“桃源年粑”并稱桃花源美食“雙絕”之外，尚有“桃花魚”、“桃源雞”和“鲊粑肉”三味名重天下，是避秦人款待游客既飽口福又享眼福的上乘佳品，倘若失之交臂，會令你遺憾終身! 中國宮廷名飲：奶茶
奶茶亦稱乳茶，是中國歷代皇宮御膳中的主要飲品，也是宮廷各大筵宴、皇帝萬壽、皇太后圣壽慶典、宴請蒙古王公、西藏喇嘛、外國使臣，或是宮內(nèi)各種神祖祭祀等等不可或缺的“御飲”之一。帝王之中最嗜奶茶者非乾隆皇帝莫屬，他“御題”五言絕句贊奶茶云：“酪漿煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施。子雍間有譽，鴻漸未容知。論彼雖清矣，方斯不中之。臣材實艱致，良匠命精追。讀史浮大白，戒甘我弗為?！被实?、皇后一般在正膳之后飲用奶茶。 泡杯綠茶賞秋月
中秋佳節(jié)倏又至，依然賞月吃月餅。然在我國，于中秋之時賞月吃月餅常有清茶相伴?？蓢瞬璧谰?，吃茶也是一門學(xué)問。煎茶的火候最難掌握，其妙訣在于東坡的“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴?！卑凑疴x所說：“細沫徐起，是為蟹眼，少頃巨沫跳珠，是為魚眼，時剛微響初聞，則松風(fēng)鳴也。自蟹眼時即出水一二匙，至松風(fēng)鳴時復(fù)入為之止其沸，即下茶葉，少頃水再沸，如奔濤濺沫，而茶成矣?！边@煎茶如此繁雜，對于現(xiàn)在的人，聽聽即是，不必勞心把玩。其實，中秋品茶重在談天賞月，以綠茶為便，多為沖泡法，講究有，但感覺還不算麻煩。 風(fēng)姿千種的女子茶和野生古茶
發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐代，盛于宋代的茶，是中華國粹。我國素有“茶的故鄉(xiāng)”之稱，風(fēng)姿千種，難以盡數(shù)。 歷代帝王與名菜名點
南北朝的陳國建都在建康(今江蘇南京)，末代皇帝陳叔寶，人稱“陳后主”。陳后主10歲的時候，十分貪玩。他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜出宮門，跑到了秦淮河邊瞎轉(zhuǎn)悠。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號……門面挨門面，多得數(shù)不清。他擠在人群中，目不暇接，覺得比冷清的皇宮好玩多了。 非飲食因素與胃癌關(guān)系的病例對照研究
目的探討非飲食因素與胃癌發(fā)病的關(guān)系，為胃癌的有效預(yù)防提供依據(jù)。方法采用統(tǒng)一問卷調(diào)查表，調(diào)查189例胃癌患者和567例對照人群，調(diào)查內(nèi)容包括一般情況、胃癌發(fā)病前5年及10年的住房和收入狀況、生活習(xí)慣、是否補充維生素、是否使用冰箱、吸煙和飲酒史、既往胃病史、腫瘤家族史等。對問卷調(diào)查結(jié)果進行單因素和多因素Logistic回歸分析，計算各因素與胃癌聯(lián)系的比值比(OR)及其95％可信區(qū)間(95％CI)、P值等。結(jié)果社會經(jīng)濟狀況好(高學(xué)歷、白領(lǐng)職業(yè)、人均收入高、住房面積大)、使用冰箱、補充維生素、飲綠茶等與胃癌的危險性呈負相關(guān)；吸煙、飲白酒、胃癌或腫瘤家族史、既往胃病史等與胃癌的發(fā)生呈正相關(guān)。結(jié)論社會經(jīng)濟水平高、使用冰箱、補充維生素、飲綠茶等為胃癌的保護因素；吸煙、飲白酒、胃癌或腫瘤家族史、既往胃病史等為胃癌的危險因素。努力提高人們的社會經(jīng)濟水平、增加冰箱的使用率、適當(dāng)補充維生素、常飲綠茶、戒除煙酒等可能是預(yù)防胃癌的有效手段。 完成機構(gòu)：[1]徐州醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化科，江蘇徐州221002 [2]上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬仁濟醫(yī)院消化疾病研究所，上海200001
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