在酸奶的世界里，乳酸菌是風味和功效的主宰者?！盎钚匀樗峋笔蔷哂猩锘钚缘娜樗峋?，其重要作用是維持腸道菌群的生態(tài)平衡。那么我們在哪兒能找到它呢？

 

    傳統(tǒng)老酸奶

    “嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)是國家規(guī)定的兩種酸奶發(fā)酵劑，能夠給酸奶帶來較好的風味。它們必須低溫冷藏才能保持乳酸菌活力，而且食用后只在通過胃腸道時發(fā)揮作用，卻無法通過胃酸到達腸道中起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。

    常溫酸奶

    通過采用“巴氏殺菌熱處理”技術(shù)，酸奶在常溫下也可以長期保存。這種酸奶在發(fā)酵完成后，再次進行熱處理滅菌，降低其中雜菌數(shù)量。因此在常溫酸奶中幾乎不含有活的乳酸菌，更談不上讓乳酸菌繼續(xù)在腸胃內(nèi)發(fā)生作用。不過常溫酸奶中的乳蛋白、鈣質(zhì)、維生素等的環(huán)境適應性更好。

    益生菌酸奶

    在發(fā)酵成普通酸奶的兩種乳酸菌的基礎(chǔ)上，一些酸奶產(chǎn)品添加了嗜酸乳桿菌(英文代號為A)和雙歧桿菌(英文代號為B)等活性乳酸菌，這些菌種經(jīng)科學研究證明，能夠在腸道內(nèi)留存并發(fā)揮調(diào)節(jié)菌群作用。當然，這些活性乳酸菌的作用想要發(fā)揮出來，需要量的積累。

    活性乳酸菌飲料

    活性乳酸菌飲料主要成分是水、糖、香精和益生菌培養(yǎng)液，已基本脫離乳制品范疇。它含有大量的活益生菌，能起到一定的調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。但是作為一款飲料，它糖分大，蛋白質(zhì)、維生素和鈣等礦物質(zhì)含量比酸奶低得多。可以說，它只補“活性乳酸菌”。

    來源：蘭州晨報