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油淋鴿子
原料：
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。
做法：
1、將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時(shí)左右。
2、燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時(shí)，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
3、將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數(shù)遍。
4、趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
紅燒水鴿子
原料：
主料：紅嘴鷗2只，青豆米50克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、素油。
做法：
1、將紅嘴鷗悶死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻。胡蘿卜刮去表皮洗凈切小塊。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鐘，撈出瀝油。鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。
酸梅乳鴿
原料：
乳鴿2只（350克，即約9兩半）。
調(diào)味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1湯匙。
做法：
1、乳鴿洗凈，抹乾水分。
2、預(yù)備調(diào)味料。
3、用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。
4、用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。
當(dāng)歸黃芪蒸鴿
原料： 鴿1只 2、當(dāng)歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣出。
3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可。
銀耳陳皮燉乳鴿：
主料： 乳鴿 2只(每只約重400克)
輔料： 水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克，精鹽10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
做法：
1、乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中；
2、水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發(fā) 陳 皮；
3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸 30分鐘，至熟即成。
三絲炒鴿松
主料： 鴿脯肉450克
輔料： 蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(實(shí)耗油75克)
做法：
1、將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻；
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時(shí)，放入鴿松劃油，待變色時(shí)撈起瀝油；
3、炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水淀粉勾芡、放入鴿肉松，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。
軟炸白花鴿
主料： 鴿肉250克
輔料： 淮山藥50克、雞蛋5個(gè)、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
做法：
1、將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝于碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2、再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調(diào)成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3、油燒至六成熱(150℃)時(shí)離火，逐個(gè)放入漿好的鴿肉塊，炸時(shí)用勺翻動(dòng)，使受熱均勻；待糊凝結(jié)后撈起切去角叉；
4、炒鍋置火上，待油溫升高后，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時(shí)撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.。
炒白鴿
主料： 白鴿2只
輔料： 馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
做法：
1、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨；
2、將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和，馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末；
3、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時(shí)，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤；
4、另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時(shí)跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。
四寶鴿肉湯
主料： 凈仔鴿
輔料： 蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜
做法：
1、將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2、將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3、將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
天麻燉鴿子
原料：
乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊。
調(diào)料：
高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙.
做法：
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片；
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
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