XO干貝醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料包括了瑤柱(干貝)、蝦米、金華火腿和大地魚研制而成，XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化。 XO醬的烹調(diào)方法千變?nèi)f化，既可作為餐前或伴酒的小食，亦適合作為調(diào)味料伴食各款中式點心、粉、面，更可用于烹調(diào)各種肉類、海鮮、瓜菜 、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的“XO”

　　干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

　　香港版XO干貝醬的做法教程：;

　　1、干貝、蝦仁先用水泡兩個小時，然后洗凈干貝、蝦仁，將干貝放入碗內(nèi)放蔥、姜片，倒少許料酒上鍋蒸20分鐘后取出碾成絲備用，蝦仁切碎備用.

　　2、分別將大蒜切末、洋蔥切末備用。

　　3、燒熱油鍋，分別將大蒜末、洋蔥末、炒至金黃色下干貝絲、蝦仁、繼續(xù)煸炒至干貝絲、蝦仁碎顏色變金紅放入少許辣椒粉，(這時要關(guān)小火，以免糊鍋)翻炒出辣椒香味放入蠔油少許白糖繼續(xù)翻炒5分鐘即可。晾涼后即可裝入事先準(zhǔn)備好了的瓶子放入冰箱冷藏，吃時取出即可。(如吃的不咸就不需加鹽。)呵呵，我這一大碗按市場價要值200多元呢，超市一小瓶就30多呢。

　　分別暴香大蒜和洋蔥。

　　下入干貝絲和蝦干末煸炒干水份至金黃色

　　放料酒、白糖、辣椒粉繼續(xù)翻炒辣椒出紅油。

　　加蠔油，繼續(xù)翻炒幾分鐘就OK，涼晾裝入干凈瓶子放入冰箱可以吃很長一段時間呢。

　　成品圖：

　　讓XO醬更美味的小技巧：

　　XO醬貴在香、辣、順口，每樣程度都是拉鋸，增一分太過，減一分太少，就是要拿捏的恰到好處，作一次XO醬所使用的食材，不僅多樣成本也高，所以每一個小細(xì)節(jié)都不可以漏看，每一個注意事項也都要謹(jǐn)記在心，這樣在正式下鍋前才能一試成功。

　　1、火候不能太大，請保持中火，一開始熱鍋的時候即開始保持中火狀態(tài)直到最后完成關(guān)火為止，避免因火候控制不當(dāng)讓蒜碎炒焦變苦，或者辣椒融的不夠搞不清楚第二順序下鍋時機(jī)，為了避免出差錯，直接保持中火作翻炒最妥當(dāng)。

　　2、辣椒類盡量切的越細(xì)越好，這樣才會融的均勻。當(dāng)所有辣椒類材料下鍋后，必須不停的翻炒，利用鍋鏟輕輕且均勻的滑動即可，待辣椒類融至油變紅且感覺辣椒體積變少即可開始下一個順序的材料下鍋。

　　3、火候控制好之后，因XO醬內(nèi)放有蒜碎，且蒜碎是獨立一次下鍋的材料，目的是讓蒜碎可以盡情的爆香，但畢竟是熱騰騰的油鍋，所以時間的掌控也非常重要，為了避免蒜碎因為過度油炸而變苦，所以在翻炒的過程中必須很注意蒜碎的顏色變化，待表面呈金黃色即可繼續(xù)下一個步驟。

　　以上就是香港版xo干貝醬的詳細(xì)制作方法，和臺灣的有很大區(qū)別喲，而且這個制作方法是比較簡單的家常做法，希望大家會喜歡。 喜歡吃臺灣XO醬的朋友可以參考一下這篇文章 ： http://www./tsxc/385.html