面食，是除了米飯之外，中國(guó)人的靈魂之本。

我不會(huì)烙餅，可是我會(huì)吃。一層一層的面餅絲絲入扣，表面是金黃色的蔥油酥脆，里面是米白色軟軟香香的筋道。

剛剛烙好的蔥油餅被裝在迷你平底鍋一樣的容器里，切成扇形端上來。鍋底鋪上一張雕花的白紙，就看著蔥油慢慢浸透一小塊地方，輕手輕腳地冒著滋滋的聲響。

烤餅的香味甚至?xí)绊懙礁舯谧溃櫜坏脿C夾起一塊，咬下去先是酥脆的表皮，其次是綿軟又帶有嚼勁的口感。

一般的蔥油餅只放油，鹽，蔥三種東西，簡(jiǎn)單的調(diào)料卻最是掩蓋不了食物本身的溫柔。就像松茸在大酒樓的做法永遠(yuǎn)是用小火，油煎至微卷即可起鍋，撒鹽，用油的余熱來融化鹽粒。

鹽乃百味之首，其實(shí)許多食物并不需要過多的調(diào)味，雞精味精醬油蠔油，沙茶孜然十三香，各種調(diào)料五花八門目不暇接，只要你能想出來，第二天李錦記太太樂就給你做出一瓶瓶擺超市。

有的蔥油餅是甜的，曾經(jīng)在上海吃過一種“糖蔥油餅”，早上狹窄的弄堂里，有老爺爺操著一口上海腔，動(dòng)作熟練地烙糖蔥餅，旁邊還有一個(gè)半人高的木桶，掀開蓋子，里面裝的是上海人早餐經(jīng)常吃的“菜飯”。臘肉香腸和薺菜混在米飯里，紅的綠的煞是好看。在沒有供暖，哈口氣都嫌冷的上海冬天，這樣煙霧裊裊的熱意，很輕易的，便會(huì)叫醒剛起床的食欲。就算是睡眼朦朧頭發(fā)亂糟糟的狀態(tài)，也會(huì)跺著腳感受一盒子菜飯的溫暖，和老爺爺那溝壑的皺紋里漫溢出來的治愈。

就像愛人別在領(lǐng)口的那枚冬天。

加進(jìn)冰糖的面糊兩勺，迅速在整個(gè)平底鐵鍋上攤開，驚訝的發(fā)現(xiàn)里面竟然有東北人愛吃的白桿大蔥。雞蛋打碎，蛋液浸滿餅皮，連帶蛋液迅速翻面，等餅的邊緣煎的微微翹起，受熱后的面團(tuán)中間均勻的鼓起來，這時(shí)候就是火候到了。老爺爺會(huì)大聲地問你：“儂要甜面醬伐？”把熱乎乎的餅帶回家，再用小鍋溫上一杯牛奶，這種絕妙的搭配，感覺吃了之后，一整天都有滿滿的能量。

記得小時(shí)候還有一種貼在汽油桶上賣的蔥油餅，味道記不太清，只記得那一張張貼在桶上的餅甚是好玩，就像湖北的鍋盔，新疆的馕，只可惜長(zhǎng)大之后再也沒見過。這幾年也認(rèn)識(shí)了幾個(gè)上海的朋友，偶爾想起來問問這餅的下落，他們都是一臉迷茫地問我說的是不是“蟹殼黃”，更有甚者問是否江淮的“黃橋燒餅”。

黃橋燒餅的餡各種各樣，咸的有火腿的肉松的蘿卜絲的蟹黃的，甜的有桂花的芝麻的豆沙的棗泥的，皮酥個(gè)小，圓的橢圓的都乖乖躺在白色塑料盤子里，咬一口碎屑就占滿嘴巴和舌頭，不小心還會(huì)灑落滿身。再來上一碗熱氣騰騰的胡辣湯或者藕粉，任君采擷。

說到藕粉，不得不提這種在杭州大街小巷推車販賣的甜品。一個(gè)巨大的推車，車上有一只鐵皮做的大桶，上面用紅色的膠紙貼著“桂花糖藕粉”，五塊錢一碗，賣藕粉的老奶奶顫巍巍地剜出一大勺藕粉裝在塑料碗中，一邊澆上薄荷冰水。七八月份的夏日，桂花開的正旺，老奶奶就會(huì)用小勺盛一把干桂花撒在藕粉上。葡萄干、枸杞干、山楂干和桂圓肉什么的就擺在推車旁邊，可以按自己的喜好加一點(diǎn)調(diào)味。

蟹殼黃甜咸皆可，可以搭配豆?jié){或者豆腐花。說到豆?jié){，我一直以為豆?jié){只有兩種，加糖的和不加糖的。自從去嘉善轉(zhuǎn)悠了一圈，才發(fā)現(xiàn)自己真是頭發(fā)長(zhǎng)見識(shí)短，原來這世界上有咸豆?jié){，加鹽和辣椒醬。

這種喪心病狂的調(diào)味徹底顛覆了我的飲食觀，不是所有固定的搭配都不能被改變，說不定嘗試一下新鮮事物，會(huì)更加體會(huì)到這世間食物的奇妙?；烊肜苯丰u，就變成了和紅棗豆?jié){一樣的顏色。把油條撕成小段泡在豆?jié){里，等它吸飽了汁水變得綿軟再用白瓷勺舀著吃，更是一種鮮活的滋味。這種和包子油條的詭異搭配，好像精心熬煮過的鮮肉湯圓，和黑芝麻餡的不一樣，吃不了幾次，卻是另一種獨(dú)特的菜系，輕易便可以擄獲味蕾的寵愛。

這些餅和他們所搭配的食物，相互不同，卻孕育著相同的溫柔。像很久很久以前的某個(gè)夏夜，家里的老人躺在二樓平臺(tái)的搖椅上吹風(fēng)看星星。那時(shí)的空氣不像現(xiàn)在這么污濁，天上的星星也不只北極星一顆。年輕時(shí)候的故事在老人嘴里流轉(zhuǎn)，或者還會(huì)哼上一曲長(zhǎng)長(zhǎng)的小調(diào)。長(zhǎng)了老年斑的手卻可以穩(wěn)穩(wěn)端起和她一樣老的瓷缸子，嘆一口苦苦的茶。旁邊躺著她抹了痱子粉的小孫女，小孩的碗里有老人用勺子挖出來的冰鎮(zhèn)西瓜芯，那是最甜的部分。小眼珠黑亮黑亮的，聽著樹上的蟬鳴和老人的故事，就這樣度過了一整個(gè)夏天。

文/宋月白