通常，如果血糖生成指數(shù)<55時，該食物為低血糖生成指數(shù)食物，其在胃腸停留時間較長，吸收率低，而且被人體吸收進(jìn)入血液后峰值低，下降速度較慢，引起餐后血糖反應(yīng)較小。如果血糖生成指數(shù)>75，該食物則為高血糖生成指數(shù)食物，當(dāng)其進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，能夠迅速吸收進(jìn)入血液，血糖峰值高，但下降速度也快。血糖指數(shù)介于兩者之間的則為中等血糖生成指數(shù)食物。

下面就看長期從事糖尿病治療的主任醫(yī)師－張培毅介紹的幾種自制低“血糖生成指數(shù)”的食物，糖尿病朋友不妨來試一試：

01“粗”糧不要細(xì)作

以面包為例，我們知道白面包的食物血糖生成指數(shù)為70，當(dāng)其摻入75％～80％大麥粒后，食物血糖生成指數(shù)則變?yōu)?4。由此可見，從食物血糖生成指數(shù)的概念來看，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。對于糖尿病者來說，最好是用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

02簡單就好

對于糖尿病患者來說，為了有助于控制血糖，薯類、蔬菜等食物最好不要切得太小或是做成泥狀。比如說，豆類能整粒吃就不要磨，蔬菜能不切就不切。簡單地說，廚房“懶”點，血糖反倒會降下來。

03多吃膳食纖維

日常飲食中，糖尿病患者最好多食膳食纖維。富含天然膳食纖維的蔬菜有芹菜、竹筍等。此外，木耳、菇類也是較好的來源。這是因為膳食纖維進(jìn)入胃腸后會增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收．而且還能增加飽腹感，減少糖的攝入。

04增加主食中的蛋白質(zhì)

如一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為8

1．6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數(shù)食品。

05急火煮，少加水

食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟必須經(jīng)過長時間高溫。因此，加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數(shù)也越高。所以，對于糖尿病患者來說．在日常飲食中，一定要注意急火煮、少加水。

06吃點醋

食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。

07高低搭配

高、中食物血糖生成指數(shù)的食物與低食物血糖生成指數(shù)的食物一起，可以制作一個中食物血糖生成指數(shù)膳食；相反，高食物血糖生成指數(shù)與高食物血糖生成指數(shù)在一起當(dāng)然就只能是高了。因而，糖尿病患者在日常飲食中，一定要注意合理搭配。

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