用料

做法

• 1

  用斜坡刀的方法把魚肉片成片。

• 2

  把片好的魚片放入碗中腌制。

• 3

  魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。

• 4

  往魚片里再放入蔥姜拌勻，碼好底味腌制5分鐘。

• 5

  魚片腌好后，揀出蔥姜不要，往里面放一個蛋清用手抓勻。

• 6

  把蛋清抓勻后，舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚片里。

• 7

  放入淀粉后再次用手抓勻，由于魚片的水份較大可以不用加水。

• 8

  炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋后用手晃動炒勺，魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好，否則油溫便高了。

• 9

  待魚片定型變色后要立即撈出，此時魚片五至六成熟。

• 10

  另起鍋注入開水倒入木耳燙熟。

• 11

  把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。

• 12

  把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。

• 13

  汆燙好撈出備用。

• 14

  把鍋中的水倒掉，另放入適量開水。

• 15

  水開調(diào)味，先放入少許鹽。

• 16

  再撒入少許胡椒粉。

• 17

  鍋中放入10克白糖。

• 18

  再放入少許雞粉。

• 19

  倒入糟汁攪勻。

• 20

  放入魚片。

• 21

  放入配料，晃動炒勺搖勻。

• 22

  湯開用水淀粉勾芡，在勾芡時應(yīng)用手邊晃動炒勺邊淋入水淀粉。

• 23

  最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。

• 24

  出鍋前淋入適量蔥油即可。

• 25

  把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。

• 26

  碼盤后稍事點綴便可上桌享用。

• 27