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西瓜是夏天最好的消暑水果之一，但是有時(shí)候一個(gè)大西瓜一下子吃不完，如何保存剩下的瓜成為了難題。前段時(shí)間，有媒體報(bào)道說(shuō)：一位50歲的大姐吃上半個(gè)隔夜瓜，差點(diǎn)要了命。因?yàn)槲鞴仙献躺拇罅考?xì)菌引發(fā)了敗血癥。 先漲小姿勢(shì)，再講大道理！▼ 西瓜到底怎么吃？這能算一個(gè)問(wèn)題嗎？！ 還真是！ 由此，讓整個(gè)“西瓜界”都不好了…… 在微生物實(shí)驗(yàn)室無(wú)菌室里，實(shí)驗(yàn)人員用事先滅菌好的刀將從市場(chǎng)買回的幾個(gè)形狀大小相似的西瓜對(duì)半開(kāi)來(lái)，分別用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒將切開(kāi)的西瓜進(jìn)行保存處理，每種方式保存3份樣品，同時(shí)也準(zhǔn)備4份不做處理的切開(kāi)的西瓜。 然后，將3份處理保存的西瓜和不處理的西瓜分別放入3個(gè)整理盒內(nèi)，分別標(biāo)注6小時(shí)，12小時(shí)和24小時(shí)，同時(shí)放入冰箱內(nèi)。 經(jīng)過(guò)24個(gè)小時(shí)的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：在相同保存溫度下，采用勺子將西瓜挖出來(lái)保存在保鮮盒中的保存方式比不作處理以及保鮮膜和保鮮袋保存方式下 菌落總數(shù)增長(zhǎng)速度快，食品更容易受微生物污染。 華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司微生物實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工程師付強(qiáng)奇介紹：“不作處理的基本上沒(méi)有生長(zhǎng)細(xì)菌，保鮮膜和保鮮袋也都是在非常低的數(shù)值下生長(zhǎng)了很少，而保鮮盒保存的就是從6個(gè)小時(shí)到12個(gè)小時(shí)開(kāi)始，12個(gè)小時(shí)是6個(gè)小時(shí)的十倍，24小時(shí)基本上是12小時(shí)的5倍，它迅速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)得比較快?！?/strong> 通俗易懂的結(jié)果是這樣的↓↓↓
因?yàn)槲⑸镏饕峭ㄟ^(guò)接觸來(lái)傳播的，切開(kāi)后的西瓜主要是切口表面容易受到微生物污染。本次實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，存放西瓜的冰箱，以及使用的刀具、保鮮盒、保鮮膜和保鮮袋均經(jīng)過(guò)酒精或紫外消毒，因此將西瓜切開(kāi)后直接存放在冰箱，或采用中保鮮膜、保鮮袋等方式存放在冰箱，都不易受到微生物的污染，菌落總數(shù)增長(zhǎng)不明顯。而使用勺子將西瓜中的果肉挖出后保存在保鮮盒的方式，相當(dāng)于增加了西瓜與外界的接觸面積，西瓜被污染的可能性也隨之增加，所以菌落總數(shù)的結(jié)果會(huì)比其他的高。 1、減少食品與外界的接觸能有效防止微生物的污染，因此可采取一定手段盡量減少食品與外界的接觸時(shí)間和接觸面積，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保存期的目的。例如在保存西瓜的時(shí)候盡量整塊存放而不要用勺子將西瓜中的果肉挖出后保存等。 2、食品保存過(guò)程中，清潔的環(huán)境衛(wèi)生也可減少被微生物污染的可能性。因此，日常生活中應(yīng)注意保持冰箱、廚房用具的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常消毒，減少冰箱內(nèi)的微生物滋生，都能起到較好的作用。 3、在西瓜已被外界微生物污染的情況下，隨著保存時(shí)間的增加，微生物增長(zhǎng)迅速。因此，應(yīng)盡量減少西瓜存放的時(shí)間，西瓜切開(kāi)后盡快食用完。 4、食品在保存過(guò)程中，較低的溫度也可降低微生物繁殖的速度。因此，盡量在低溫條件下存放西瓜能有效減少微生物的生長(zhǎng)。 （來(lái)源：湖北之聲記者李維佳、武漢食品藥品監(jiān)管） |
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