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1、首先在基圍蝦肚子里開(kāi)一刀，這樣比背上開(kāi)刀炸出來(lái)更好看，等油溫達(dá)到6成熟之后，迅速將蝦浸入炸10秒左右撩出

2、調(diào)味上，只需用到料酒、醬油、糖即可（用蜂蜜代替白糖增加甜度，這樣做蝦的甜味也會(huì)更柔和。另外如果你汁調(diào)的足夠濃稠可將蝦直接浸入，省去了翻炒的時(shí)間），其中醬油最好用六月鮮，更適合用來(lái)料理河鮮

如果你在家也想把蝦做到跟飯店一樣可以連殼一起吃，那么可以延長(zhǎng)煸炒的時(shí)間。同時(shí)胡椒粉也可以起到去腥的作用，最后再撒上蔥花即可

1、首先小排可以帶點(diǎn)油肉，口感會(huì)更糯；用煮小排剩下的原湯來(lái)燒糖醋小排，肉香會(huì)更濃；

2、在下油鍋之前，每份小排必須放冰箱靜置至少半個(gè)小時(shí)

3、過(guò)完油下鍋調(diào)味再悶十分鐘

糖醋比例也掌握好，醋要大膽地加，糖不能蓋過(guò)醋的味道，醋也不能搶了糖的風(fēng)頭；正宗的一定是自然收汁。

1、做之前先要將大排內(nèi)的筋筋拉拉拍斷，這樣肉質(zhì)才更嫩，接著再用雞蛋液上漿，然后放在油鍋煎，大排煎至微微金黃即可

2、將所有蔥都鋪在鍋底，讓大排充分吸收蔥香味。等炸至蔥香味溢出之后就可以放入各種調(diào)料了，生抽調(diào)味，老抽著色，之后再用大火燜煮15分鐘左右就可

說(shuō)起鱸魚(yú)首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鱸魚(yú)可沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

1、首先從改刀開(kāi)始，先在魚(yú)背上開(kāi)一刀深入至魚(yú)肉的四分之三處，接著再在鱸魚(yú)身上改幾刀，這樣一來(lái)蒸起來(lái)更快魚(yú)肉形狀也更好看。

2、把火調(diào)到最大，等鍋中水熱了以后，水蒸氣上來(lái)之后再把魚(yú)放下去蒸。

除了清蒸，熱熗也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇

1、在烹調(diào)之前一定要準(zhǔn)備一瓶芥末油，這熱熗鱸魚(yú)味道的精髓就在芥末油中，做其他涼拌菜的時(shí)候也可以使用

2、將鱸魚(yú)切片，每一片的厚度盡量保持在0.5厘米左右

3、將鱸魚(yú)汆好水倒好料之后，再澆上一勺熱油，這樣一道適合夏天吃的熱熗鱸魚(yú)也就完成啦