前幾天的朋友圈，面包新語的食品門在朋友圈傳的沸沸揚揚的。

這不是面包新語的第一次曝光，之前上海的面包新語抽檢時發(fā)現(xiàn)其暢銷產品辣松面包大腸菌群超標，這次又被查出炸甜甜圈的食用油和開店時間一樣久遠。此次事件，面包新語官方已經(jīng)出聲明澄清，我也覺得這品牌應該不至于夸張到每家店的情況都那么惡劣。但西點行業(yè)有些潛規(guī)則，卻是幾乎每家店都存在的，像星巴克這種很知名的店鋪，一樣也會出問題。

玩了三年烘焙，我自己充饑時會買面包蛋糕吃，但基本不太敢給孩子吃。把面包房潛規(guī)則整理后分享給大家，生活在天朝，毒空氣是真沒辦法，那入口的東西，盡量給孩子多把把關吧。

面包房出售的面包中，凡是配料表注明“植物奶油”或“精致奶油”成分的，都不建議購買。因為植物奶油中含有“餐桌上的定時炸彈”——人造反式脂肪酸。雖然都是奶油，含有人造反式脂肪酸的植物奶油對健康有害無益，會導致肥胖、提高患心臟病、心腦血管疾病、阿爾茨海默氏癥的幾率……

下面這個視頻告訴我們中國植物奶油使用的普遍狀況：我們日常購買的大部分蛋糕面包，反式脂肪酸含量都超過國家規(guī)定標準！

美國已經(jīng)做出行動，要求所有食品生產廠商在3年后禁止使用人造反式脂肪酸。我國尚沒有規(guī)定禁止使用人造反式脂肪酸，這就要求媽媽們了解人造反式脂肪酸這匹狼經(jīng)常披著的各種羊皮——人造黃油、起酥油、植物奶油、人造奶油、人造酥油、奶精、代可可脂、氫化植物油，凡是看到標注這些成分的面包，千萬不要購買。

和很多人一樣，我也一度以為全麥面包更健康，保證攝入粗纖維的同時，還能順便減減肥，可事實上呢？

我國對全麥面包的成分含量標注沒有明確規(guī)定，只放5%全麥粉的面包也標榜自己是全麥面包。其實，全麥粉至少應占到30%以上才能叫做全麥面包，低于30%的山寨全麥面包，營養(yǎng)已經(jīng)大打折扣。

更令人擔心的是，黑心商家不舍得放全麥粉，面包就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子，此時商家多半會搬來救兵——焦糖色素。雖然這是一種食用色素，但是用于白面包染色屬于違法行為。

加入色素的全麥面包吃起來和普通面包一樣，口感松軟、沒有粗糙感。真正的全麥面包比較粗糙，面包中含有大量天然麩皮。而且，全麥面包外觀應呈現(xiàn)不均勻的天然褐色，斷口蜂窩比較明顯，如果顏色太深的話有可能是買到了染色面包。

人造黃油的英文名是margarine，起源于19世紀的法國，傳入我國時沿用了“麥淇淋”這個譯法。不可否認，在天然黃油缺乏的19世紀，麥淇淋的問世解決了當時人們的燃眉之急。

麥淇淋的吃法主要有兩種：切片涂抹在面包上，用于制作起酥類面包和點心，比如菠蘿包、牛角包、千層酥、蝴蝶酥、椰蓉酥等。

雖然能代替天然黃油，不過用麥淇淋制作的起酥類面包吃多了口感甜膩、感覺嘴巴里糊了一層塑料袋。這還不是麥淇淋的最大缺點，它的致命缺點是含有前文提到的人造反式脂肪酸！麥淇淋問世之初人們對反式脂肪酸的認識不足，現(xiàn)在，麥淇淋的誕生國法國以及其他歐洲國家已經(jīng)向麥淇淋說不，但是在我國，由于麥淇淋比天然黃油價格便宜很多，而且在制作面包的過程中需求量非常大，大部分使用的都是麥淇淋，其中不乏知名大店。

和植物奶油一樣，麥淇淋也有七十二變，它的中文名稱包括：人造黃油、植物黃油、人工奶油、麥淇淋、瑪琪琳、起酥油、植物起酥油、植物脂肪……遇到標明這些成分的面包不要購買。最后，記住麥淇淋的英文margarine也能在選購進口商品時給你參考。

面包房出售的水果面包有兩種：一種是含有果肉的面包，一種是和水果顏色相似的彩色面包。含有果肉的面包還好，即使果肉沒有那么多，總是貨真價實的水果，不至于吃壞身體。

彩色面包就要慎選！而這些面包最容易吸引孩子們的注意。比如草莓味的面包呈現(xiàn)粉色、香蕉味的面包則是黃色。一些號稱這些水果面包是面粉中摻入果汁制作的。實際情況呢？面包的顏色都是靠色素染出來的，水果味兒則是用香精勾兌的。吃一口你就會發(fā)現(xiàn)，無論草莓面包還是香蕉面包，口味好像沒太大差別，這是因為二者使用的香精配料差不多啊親！

拆穿水果面包的真相并不難，用常識就能辨別。如果真的加入果汁，經(jīng)過高溫烘焙后果汁的顏色哪能保持如此鮮艷？果肉水果面包的造假風險較小，但也要注意果肉含量低會影響面包香甜的口感，商家可能會加入香精彌補，聞起來香味特別濃郁的果肉面包還是少吃為妙。

吃膩了甜味面包，夾火腿或者包肉松的咸味面包能讓人們換換口味。先來說說火腿面包，不同火腿的價格差別非常大，為了降低成本，尤其是規(guī)模小的往往選擇便宜的火腿作為面包配料，反正經(jīng)過烘焙或者油煎等步驟，從表面上看不出火腿的好壞。更有甚者用的根本不是純肉火腿，而是一點點肉混合淀粉、香精、色素的假火腿！

至于肉松面包水分就更大了，肉松已經(jīng)看不出原料肉類的模樣，制作原料是否新鮮、是否符合衛(wèi)生標準根本不得而知。更令人哭笑不得的是，有的面包房使用的根本不是肉松，而是“豆松”，這是以榨過油的大豆豆粕為原料制作的假肉松，在面包房中也被稱為“面包松”，分為原味和辣味，用它們制作的就是頗受人們歡迎的松松面包和辣松面包。雖然專家說“豆松”相比肉松只是營養(yǎng)價值低，還不至于危害身體，但是花著買肉松的錢吃了點大豆殘渣，這種被騙的感覺非常不爽。

挑選面包時應檢查火腿的新鮮程度，如果火腿開裂就說明含有的淀粉較多。挑選肉松面包時要注意真正的肉松纖維明顯，“豆松”看起來比較潮濕、纖維拉絲不明顯或者含有較多粉粒，用手輕輕捏“豆松”就會粘連在一起。

面包要做到非常松軟，離不開膨松劑的幫忙，為了更好的口感和賣相，還含有其他多種添加劑，比如甜味劑（增加面包甜度）、乳化劑（保持面包光澤度）、防腐劑和抗氧化劑（延長面包保質期）……為了達到口感和工藝的要求，面包房制作面包的確需要用到食品添加劑，但如果亂加多加，長期食用必定對健康產生影響。難怪有人說“一個面包落肚可能吃進去了幾十種添加劑！”

為什么的面包要使用大量添加劑呢？我自己做面包使用的基本上就是高筋粉、酵母、牛奶和黃油，不會加一丁點添加劑，這樣做出來的面包雖然健康，但是無論從甜度、松軟度還是保質期方面都無法與面包房制作的面包相比。美國回來的親朋，也個個吐槽，美國的面包不好吃，可能就是添加劑限定的比較嚴格吧。

出于口感和保質期的考慮，在面包房買到不含任何防腐劑的面包幾乎不可能。有條件的媽媽最好自己在家制作面包，實在避免不了去面包房買面包，一定要選擇有信用的大店，并且要檢查面包的保質期。因為我不用面包機，就是手工和面加烤箱，所以面包對于我來講，是烘焙的門類里掌握最差的。于是，也會去面包房買些土司，自己再加工成三明治，面包干，黃油面包之類的。而材料越簡單，陷阱就會越少，帶奶油的起酥類的，基本都不敢吃。

羅羅有話說：

在六六出生后，我才開始用烤箱，就是為了給孩子做小零食，沒動手的時候看菜譜覺得很復雜很難，但實際上，西餐比中餐好做的多，嚴格按照食譜，成功率非常的高。餅干和蛋糕都是很容易做的，小的時候做給娃吃，大一些，可以帶娃一起做，享受“美味”的親子時光。回頭我會分享一些快手烘焙的方子出來，與其費心費力的和面包房的潛規(guī)則做斗爭，不如咱們一起變身美廚娘吧！