一、福州菜
佛跳墻
紅糟雞
淡糟香螺片
雞湯氽海蚌
海蠣豆腐湯
荔枝肉
白炒鮮竹蟶
魚丸
扁肉
肉燕
鍋邊糊
線面
撈化
光餅
拌面
海蠣餅
南煎肝
二、閩南菜
洪瀨雞爪
崇武魚卷
西街田螺
姜母鴨
豬血小腸
咸飯
蘿卜飯
芥菜飯
燒肉粽
魚仔粥
鴨仔粥
鹵面
面線糊
土筍凍
蚵仔煎
沙茶面
三、客家菜
漾豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
鹽酒雞
干蒸雞
粉蒸肉
黃甲魚燜豆腐
九門頭
芋餃
汀州炒米粉
香草小腸湯
白斬雞
四、莆仙菜
辣炒麥螺
炒套腸
白切羊肉
炒興化米粉
燜豆腐
芹菜蒜炒海蠣
蟶熘
煎粿
熗肉
西天尾扁肉
鹵面
五、閩北菜
浦城香腸
炒米果
板鴨鍋
青椒炒泥鰍
鹵鴨頭
田螺煲
土鴨鍋
蛋皮燕
苦錐果
蔥油蛋菇
六、閩東菜
