新派港式粵菜是在傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上,加入創(chuàng)新的成分,它延伸也提升了粵菜的品味檔次,更追求精致、精美，用料上的新鮮、應(yīng)時(shí)，對于港式粵菜的創(chuàng)作不限于菜系種類，也可借鑒川、魯、浙等不同菜系、菜式的做法，將粵菜的品食情趣及檔次提升到更高級別。

新派港式粵菜經(jīng)典演繹推介

　　港式風(fēng)情

　　避風(fēng)塘炒肉蟹

　　避風(fēng)塘烹制手法是典型的港式做法，這道避風(fēng)塘炒肉蟹將蒜蓉的香味和干辣椒的爽辣口感，經(jīng)過嫻熟油炸工藝，以及火候的掌握，出品出味道濃郁，蒜香味濃郁的菜品。

　　這道菜完全打破了傳統(tǒng)粵菜常用的蒸蟹做法及食蟹的原味，而是以濃郁的調(diào)味料和蟹的原味相結(jié)合做出獨(dú)特香味。雖然不能吃到原汁原味的蟹的鮮美，但卻有越來越多人開始接受這種做法，焦脆的蟹殼，融入濃烈蒜香味的蟹肉，還可以按照辣味的接受程度，選擇微辣、重辣、大辣和狂辣等不同辣度。

避風(fēng)塘炒肉蟹

延伸品味

　　配料拌白粥

　　吃完蟹肉后，拿剩下的油炸蒜蓉等調(diào)味料來搭配白粥也能吃得格外美味，粥底清潤，而蒜香味濃郁，除此外，還可以隨個(gè)人喜好搭配陳村粉、公仔面等。

港式原味

　　鳳脂龍山蒸紅蟹

　　用農(nóng)家雞只熬制出純正雞油作為調(diào)味料，搭配純正天然出產(chǎn)的紅蟹，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味，雞油的鮮美和蟹本身的鮮美能完美地融合，在一道菜式里，將兩種鮮美享受兼得。

　　不用擔(dān)心雞油的肥膩口感，蟹肉在蒸制的過程中恰到好處地吸收了雞油，而融入龍山上好花雕酒的蟹肉則有著更加豐富的味道，較之傳統(tǒng)的蒸蟹做法，更增加了多重味覺品味。

鳳脂龍山蒸紅蟹

延伸品味

　　雞油拌陳村粉

　　別浪費(fèi)這道菜的延伸品味機(jī)會，吃完蟹后的雞油還可以加入陳村粉來吃。陳村粉由于融入了雞油蒸蟹的兩種鮮美味道而更加惹味，喜歡的人可以一次性吃上好幾碗。

　　港式濃情

　　紅燒大鮑翅

　　對待大鮑翅這類高檔食材，傳統(tǒng)做法為保持其原味而用雞湯來煲，而運(yùn)用紅燒的方法則增加了翅的別樣風(fēng)味，味道較之傳統(tǒng)做法更加濃郁一些。也許平時(shí)吃慣傳統(tǒng)做法的人，一時(shí)間還不能完全接受紅燒的做法，覺得味道過于濃郁，但是細(xì)細(xì)品味，會發(fā)現(xiàn)它的香味更加持久，甚至吃下去以后，口齒間還留下持久的香味。

紅燒大鮑翅

延伸品味

　　鮑翅撈飯

　　除了將紅燒大鮑翅當(dāng)作湯來品嘗外，還可以撈飯，讓米飯也融入了鮑翅的濃香，而且還能稍微綜合鮑翅的濃郁香氣，口感更加清淡一些。

新派私房粵港菜60道鑒賞

——融合風(fēng)、時(shí)尚味！

法式香草焗杏鮑菇

養(yǎng)顏木瓜燉官燕

養(yǎng)生藍(lán)藻汁燉獐子島遼參

黑蒜燉海參

鵝肝醬焗野生菌

雞湯小米遼參

鮑脯燴鵝掌

鮑脯燴遼參

香煎地三鮮

首府野生珍菌湯

清炒蝦球

金不換香蔥啫魚頭

酥皮深海黃魚卷

酒香焗銀鱈魚

過橋東星斑

西湖龍井茶皇骨

蟹黃干撈血燕

蟹黃七彩海參羹

蔥燒牛碎骨

蒔蘿香草醬燒鱈魚煲

蒔蘿香脆鱈魚塊

芥味果脯蝦球

芝士焗龍蝦

羊肚菌芥蘭花

法式焗T骨羊排

橄欖香煎雪花牛肉粒

椒鹽靈芝粉

松露菌汁翡翠豆腐

惹味藿香海魚煲

惹味乳牛排

御香濃湯翅

底溫竹炭燒法國蝸牛

底溫松茸焗牦牛肉

干撈海虎翅

川貝枇杷鱷魚湯

和味汁香煎魚塊

味淋生煎嫩鴨柳

周莊雪菜蝦球

去骨多寶魚

南海生燜水魚煲

華僑金湯翅

華僑一品煲

冰鎮(zhèn)芥蘭

養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)燉烏雞

養(yǎng)顏木瓜燉血燕

養(yǎng)生汁煮黑木耳，木瓜

京蔥爆遼參

井岡山豆皮燉蘿卜丸

五仁椰香鳳尾蝦

五仁和味牛仔骨

七味鹽香墨魚條

XO醬爆鮮黃蛹草黃金帶

鹿茸花膠燉神功湯

海馬功夫湯

養(yǎng)生竹菌黃湯

黑虎掌菌爆鱷魚柳

純鮮鮑燉海螺

鹽腌筍

鹽燒梅菜鱈魚

泰式黃咖喱雞

水晶蝦球

泰國大豆?fàn)Z牛尾

海南椰香雪花雞

漁人家?；矢?/span>

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