玖禧
所謂鬧中取靜，說(shuō)的就是玖禧這樣的店了。
啖鮮食菜，一室江南。
這家店還接待過(guò)不少五湖四海的美食大V。
– 白墻黑瓦滿月型的門洞–
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– 貴妃醉蝦 –
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菊黃，蟹肥，秋風(fēng)醉。
涼涼的小風(fēng)一吹，報(bào)菜名也顯得特別文藝?，F(xiàn)在說(shuō)起醉蟹不免早了點(diǎn)，我也是知道的，那么就說(shuō)說(shuō)昨晚的這道醉蝦吧。
醉蝦的名字取得霸氣，貴妃醉蝦。個(gè)頭也來(lái)得霸氣，個(gè)頂個(gè)的壯實(shí)有膏有黃。我問(wèn)主人家，這蝦怎么挑才能有膏有黃，主人家的回答也霸氣——挑貴的。所以，那醉美，有點(diǎn)絕唱的意味。好吃的秘密在蝦頭里，膏黃經(jīng)陳酒浸制凝成青黑油亮的膏狀體，輕挑一絲，其滋味竟然全在這使人微熏的“醉”字之中。
醉，確實(shí)是只有吃得精細(xì)的江南人才有的好興致。玖禧，就是這么家適合推薦給老饕而非普羅大眾的店。江南口味，我當(dāng)它尚未曝光，不用排隊(duì)的德明。價(jià)格比前陣子大熱的好食堂貴上一倍，但是菜做得精細(xì)，我覺得挺值的。
– 貴妃醉蝦 –
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– 花雕老鴨 –
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3年以上的老鴨配上金華火腿小火燉上4個(gè)鐘頭，這種菜只要采購(gòu)舍得花錢，基本屬于永不失手。
– 花雕老鴨 –
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– 霉干菜扣肉 –
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這霉干菜扣肉要入味，要蒸制兩次。第一次先蒸2小時(shí)，然后讓它自然冷卻，霉干菜慢慢吸收蒸制出來(lái)的肉汁，產(chǎn)生出那種一直以來(lái)為杭州人所熱衷的獨(dú)特香味。然后再上鍋蒸第二次，家里的霉干菜扣肉可不就是越熱越好吃嘛！
– 霉干菜扣肉 –
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– 包心菜干蒸茄子 –
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– 包心菜干蒸茄子 –
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– 金牌燒土參 –
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除了燒的紅紅的大塊蘿卜別的什么都看不見，靈魂是在熬煮蘿卜的那一鍋高湯里，每天一早，這鍋匯集了雞、筒骨、五花肉等各式各樣的作料的湯就開始熬煮了。足足要熬上8個(gè)小時(shí)，里面的料都已經(jīng)熬出了精華、融進(jìn)了湯汁里。過(guò)濾之后的湯汁，放入蘿卜，再煮上一個(gè)小時(shí)，這些吸飽了湯汁的蘿卜，就此脫胎換骨。
吃蘿卜的時(shí)候，你過(guò)來(lái)和我講靈魂，也是很耽誤吃蘿卜的。我決定不多說(shuō)了，把這家店存起來(lái)，專門用于接待五湖四海的美食大V。上次廣州大V吃得好嗨，下一波貴客，大概會(huì)是深受你們歡迎的沈爺和地主陸（此處應(yīng)有掌聲）。
– 金牌燒土參 –
以上是值得你點(diǎn)的菜，以下是不值得點(diǎn)的菜：
白切雞
