桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú)，是是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤桂的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。桂魚(yú)是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。

桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱(chēng)，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將桂魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明桂魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。此外，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，在我國(guó)也有悠久的食用歷史。

桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

桂魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高；脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú)；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；桂魚(yú)每到春天為最肥美，所以，被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。

桂魚(yú)肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多，否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。

我們用運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗吃桂魚(yú)所吸收的熱量時(shí)，大約每吃100克桂魚(yú)，要逛街1小時(shí)，或者爬樓梯15分鐘，或者游泳6分鐘，或者慢走27分鐘，慢跑11分鐘。

桂魚(yú)的功效與作用

桂魚(yú)的功效概述

中醫(yī)認(rèn)為，桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。同時(shí)吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

桂魚(yú)的名家論述

（1）《食療本草》：補(bǔ)勞，益脾胃。

（2）《日華子本草》：益氣，治腸風(fēng)瀉血。

（3）《開(kāi)寶本草》：主腹內(nèi)惡心，益氣力，令人肥健，人腹內(nèi)小蟲(chóng)。

（4）《隨息居飲食譜》：養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡血，運(yùn)飲食。

（5）《本草綱目》記載：“娠魚(yú)肉、味甘平，無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力?！?/p>

桂魚(yú)附方

（1）肺結(jié)核、咳嗽、貧血:

方法一：桂魚(yú)1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚(yú)及百合。

方法二：桂魚(yú)1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用桂魚(yú)煮湯，取魚(yú)湯加糯米、大棗共煮粥食用。

上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。

（2）虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血:

桂魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，與豆腐共煮食。也可單用桂魚(yú)清蒸或燉湯食用。

（3）小兒軟癤:

生桂魚(yú)尾搗爛敷患處。

（4）骨刺鯉喉:

桂魚(yú)膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。

（5）病后體弱及老年體弱:

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚(yú)共煮熟食用?？烧{(diào)補(bǔ)氣血。

（6）桂魚(yú)湯:

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，加姜、蔥、鹽、醬、胡椒等調(diào)料共煮食之。用于養(yǎng)血補(bǔ)虛損。治貧血，食欲不振。

（7）桂魚(yú)粥:

桂魚(yú)肉100克，糯米100克，姜巧克，豬肉50克，蒜10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鹽5克，水l0(刃克。糯米浸泡6小時(shí)，魚(yú)肉、豬肉、姜、蒜均切絲。油人鍋，豬肉炒一下，下料酒、水、糯米、魚(yú)肉煮成粥。放姜、蒜、鹽、味精，稍煮，撒胡椒粉即可。主治腸風(fēng)瀉血，咽喉骨鯉或竹木刺喉，腹內(nèi)諸蟲(chóng)。用于補(bǔ)虛勞，益脾胃，增氣力，滅腹蟲(chóng)。

桂魚(yú)的做法

家常燜桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。  

（2）將桂魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。

（3）鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚(yú)，兩面略煎取出。

（4）鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚(yú)，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤(pán)即成。

（5）注意煎魚(yú)不要時(shí)間長(zhǎng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。

麒麟大桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

（2）將桂魚(yú)的肉拆下，頭尾留好。魚(yú)肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。

（3）將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然后1塊魚(yú)、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚(yú)身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。

（4）將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚(yú)的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚(yú)頭上做麒麟須。

（5）將蒸好的魚(yú)身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚(yú)身上即好（不要澆頭尾）。

（6）魚(yú)頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚(yú)頭上，魚(yú)四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定）。

芝麻桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）。

（2）桂魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈，起肉去骨，魚(yú)頭及魚(yú)尾留用。

（3）魚(yú)肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

（4）拌勻粉漿料，魚(yú)肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

（5）再燒滾油，魚(yú)肉回鑊炸至金黃色上碟，魚(yú)頭及魚(yú)尾也沾上粉漿炸熟，放在魚(yú)肉兩邊，即成。

清蒸桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)（1條，500克）、開(kāi)洋（6只）、水發(fā)冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、姜片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。

（2）將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。

（3）將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

番茄桂魚(yú)濃湯

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)1條（1斤左右的最好），蕃茄2-3個(gè)，蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒適量。

（2）桂魚(yú)清洗干凈后，將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用，魚(yú)骨切成塊，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊。

（3）魚(yú)身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚(yú)放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下。

（4）魚(yú)肚上面有橫刺，小心片下。

（5）將半塊魚(yú)身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離。

（6）魚(yú)片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用。

（7）鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)肉略炒至魚(yú)肉變白，倒入適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘。

（8）鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚(yú)湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。

臭桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備桂魚(yú)1條，鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥適量。

（2）桂魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

（3）室外放置四五天以后放入冰箱保存。

（4）烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把桂魚(yú)煎一下，然后加水到剛剛沒(méi)過(guò)桂魚(yú)，加入生姜一起煮。

（5）汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

茄汁桂魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鱖魚(yú)1條，蕃茄醬、鮮香菇、冬筍頭、豌豆、姜、生抽、鹽、糖適量。

（2）鱖魚(yú)洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時(shí)左右。（盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時(shí)間不要過(guò)短，防止不入味。）

（3）不粘鍋多倒些油，姜片爆香。（要保證魚(yú)煎熟，所以油要比平時(shí)煎魚(yú)多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）

（4）魚(yú)入鍋（魚(yú)身一定要充分擦干，以免油花四濺），煎至兩面金黃，里面熟透。（可以用筷子戳魚(yú)身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚(yú)熟了，建議用大一些的鍋?zhàn)蛹弭~(yú)，這樣不容易把魚(yú)的尾巴弄斷。）

（5）香菇和冬筍切末，豌豆焯水備用。

（6）另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。（這時(shí)火可以小一些，防止炒糊）調(diào)入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻。

（7）倒入豌豆炒勻即可關(guān)火，把炒好的醬汁均勻的倒在魚(yú)身上即可。

桂魚(yú)的注意事項(xiàng)

桂魚(yú)的宜忌

桂魚(yú)一般人都可以食用。

適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

吃桂魚(yú)的前后不能喝茶

因?yàn)楣痿~(yú)中的蛋白質(zhì)可能會(huì)和茶堿發(fā)生反應(yīng)在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說(shuō)的腎結(jié)石。所以吃桂魚(yú)前后最好不要喝茶。

巧妙去除桂魚(yú)的魚(yú)腥味

（1）將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

（2）鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

孕婦可以吃桂魚(yú)嗎

孕婦是可以吃桂魚(yú)的，并且，桂魚(yú)有補(bǔ)氣血、益脾胃等作用，孕婦妊娠中期常吃此菜，可以防止蛋白質(zhì)的缺乏，還能均衡孕婦的營(yíng)養(yǎng)攝入，對(duì)于胎兒和孕婦本人都是非常有好處的。