魷魚富含鈣、磷、鐵等元素，營養(yǎng)價值高，

烤、煎、炒做法多樣。

爆炒魷魚卷算是比較經(jīng)典的一首快手菜。

只是魷魚卷的切法要費(fèi)些小功夫。

原料：鮮魷魚青椒胡蘿卜

調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋

1、將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。

2、全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。

3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。

4、鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

5、胡蘿卜、青椒切成梭形。

6、蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。

7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒。

8、花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

9、放入胡蘿卜、青椒斷生。

10、下入魷魚卷翻炒幾下.

11-12、放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。

1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷。

2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了。

3、無需加入過多調(diào)味料，盡量保留魷魚原有的鮮美。