湘菜是四大菜系之一，很多人喜愛(ài)吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜，湘菜多以炒為主，所以是非常下飯的菜，那么大家知道湘菜怎么做比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下湘菜的幾種做法吧。

湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。

剁椒魚(yú)頭

主料:鰱魚(yú)頭1個(gè)

輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線(xiàn)。

4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

7.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒。

8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12.鍋中放適量茶油，燒熱。

13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

小貼士

1、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了。

2、剁椒如果是超市買(mǎi)回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。

4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道更棒。

湘味小炒茄子

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。

做法

1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湖南蛋

材料：雞蛋3個(gè)，小紅尖椒3個(gè)，大紅尖椒1個(gè)，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。

2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。

3.泡軟的豆豉洗凈待用。

4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。

6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。

7.聞到香味后放入豆豉。

8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。

9.放入白水蛋，晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油。

10.加少許鹽，翻炒均勻即可。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘。

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。

5.撈出藕片，瀝干多余的油。

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

東安子雞

主料:母雞1只

輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè)

調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖

東安子雞的做法

1.準(zhǔn)備材料

2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水

3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟

4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末

5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香

6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒

7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）

8.倒入一碗煮雞的雞湯

9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味

10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹湘菜菜譜幾樣名菜，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了如何做出美味的湘菜來(lái)了吧，湘菜是四大菜系之一，是非常下飯的一個(gè)菜系，所以大家沒(méi)事可以試試看哦。