蛋酥樟茶鴨的簡介及特色

制作精細(xì)，有濃郁的煙熏香味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。

分類標(biāo)簽：私家菜滋陰食譜清熱去火食譜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 熏
食材明細(xì)
鴨1200克
大蔥150克	甜面醬100克
植物油100克	雞蛋60克
鹽40克	姜40克
料酒50克	大蔥50克
白酒20克	胡椒粉1克
花椒1克	白砂糖15克
黃豆粉10克

蛋酥樟茶鴨的做法詳細(xì)步驟

1.鴨去足，剖腹去內(nèi)臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時，冬天腌1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水。
2.將熏料放入熏爐內(nèi)燃燒，等黑煙散后，將鴨掛時熏爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色并有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。
3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內(nèi)一面斜劃5刀。用蛋液加干豆粉調(diào)成糊，抹勻鴨身。
4.鍋內(nèi)油燒七成熱，下鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。

蛋酥樟茶鴨的做法小貼士

制作要訣：
1.本菜選用的是水盆鴨1只；
2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、谷草。
3.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。
4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌。