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測評｜黃油品牌實戰(zhàn)測評 2015-01-29CONY下廚房 本文由［i烘焙］團(tuán)隊推薦 他們是一群狂熱于分享美食的人，一支努力溫暖生活的團(tuán)隊，一幫用舌尖縫補世界的理想主義者。 小時候把丹麥藍(lán)罐曲奇視作神一樣的存在，小心翼翼的打開鐵盒，每次吃都像打開阿甘的巧克力一樣，期待又敬畏。 直到有一天，珍妮曲奇（傳說中的小熊餅，因為他家的包裝都是印著各種小熊的圓鐵盒）像一個外星入侵者一樣來到我的世界，我靠，世界上原來還有這么好吃的曲奇，藍(lán)罐什么的，從此慘遭嫌棄。 是的，對于食物，吃過更美味之后，原來的女神一秒鐘變渣也不算什么稀奇，人，就是這么一種在味覺上絕對喜新厭舊的動物。 說了這么多，CONY到底想說啥？《食話說》難道要做市售曲奇評測了么？ NoNoNo，對于黃油曲奇，最關(guān)鍵的不是哪個牌子的曲奇（我們在家也可以做出遠(yuǎn)甩藍(lán)罐的曲奇，這是不爭的事實），實際上，真正影響口感的，是黃油！ Yes，今天我們要做的就是：最用功的黃油評測！ 為何用“用功”這個詞，而不用“精準(zhǔn)”、“權(quán)威”、“震撼”，因為即使口味差異明顯的食物，也會有人喜歡有人嫌（有人說，我就是喜歡人造黃油你能拿我怎么著？嗯，我確實無言以對）。 所以CONY要做的，是把食物的真相盡可能仔細(xì)和客觀的呈現(xiàn)出來，在大家做出選擇前，有一個更深入的了解，拒絕忽悠、拒絕假象、拒絕一切不負(fù)責(zé)任的信息爆炸。 評測地點 i烘焙美食實驗室 評測方法 用相同的基礎(chǔ)黃油曲奇配方，通過不同品牌的黃油在制作曲奇的每個階段的色、香、味，以及最后黃油曲奇的口感，來評判黃油的高下。 曲奇配方 ?。糠萸妫o鹽黃油100g 糖粉60g 淡奶油100g 玉米淀粉50g 低筋面粉150g 配料品牌 糖粉：楓緹特幼糖霜（500g裝） 淡奶油：藍(lán)風(fēng)車淡奶油（1L裝） 低筋面粉：美玫牌精制低筋小麥粉（1kg裝） 玉米淀粉：家樂鷹粟粉（1kg裝） 黃油品牌 特別說明 為確保正品品質(zhì)，所有黃油及其他配料皆為正規(guī)渠道原包裝購買，未購買某寶的分裝包 第一步 黃油切小塊室溫軟化后，生吃測試 顏色（由深到淺） 威仕高-多美鮮-豪克斯-總統(tǒng)-鐵塔-銀寶 奶香味（由輕到重） 威仕高-多美鮮-豪克斯-總統(tǒng)-銀寶-鐵塔 膻味（由輕到重） 威仕高-銀寶-鐵塔-總統(tǒng)-豪克斯-多美鮮 生吃的口感（排名由高到低） 鐵塔愛樂薇★★★★★ 口味清香又不油膩，細(xì)膩，入口即化 總統(tǒng)★★★★☆ 在舌尖留存時間稍長，口味更濃郁 銀寶★★★☆☆ 在舌尖留存時間更長一點，味道比較中庸，稍膩 豪克斯★★☆☆☆ 味道平庸，膩 威仕高★★☆☆☆ 在舌尖的融化需要很長時間，室溫軟化的時間也更長，味道和氣味都比較寡淡 多美鮮★☆☆☆☆ 膻味很大，奶香味幾乎沒有，生吃簡直難以下咽 第二步 黃油中加入糖粉，電動打蛋器高速攪打（約五分鐘），至體積脹大、質(zhì)地蓬松、顏色發(fā)白 加糖粉打發(fā)后的口感（排名由高到低） 總統(tǒng)★★★★★ 好吃好吃好吃，入口即化，真想直接拿片面包來抹上，曲奇什么的，不做了行么？ 鐵塔愛樂薇★★★★☆ 也很好吃，遺留在舌尖上的尾味有些腥，其他與總統(tǒng)不相上下。 銀寶★★★★☆ 味道清淡些，如果沒有CONY這么重口味，也許會很喜歡它呢！ 豪克斯★★★☆☆ 味道普通，沒有抹面包的沖動了，但有著黃油本身自然的香氣。 威仕高★★☆☆☆ 味道普通，連香氣也沒什么，不告訴你這是啥，估計很多人猜不到是黃油。 多美鮮★☆☆☆☆ 摔，攝影師你別再讓我吃了好么！你還笑！兔子急了還咬人呢~~ 第三步 淡奶油隔熱水加熱到手溫，分三次加入黃油中，上一次完全攪打均勻后，再加入下一次，最后完全攪打均勻，性狀類似稍微融化的冰淇淋。 加淡奶油后的口感（排名由高到低） 總統(tǒng)★★★★★ 可能因為用了質(zhì)量極好的淡奶油（CONY一向最愛藍(lán)風(fēng)車了，沒有之一），整體口感真的很像味道濃郁的冰淇淋，不不，除了溫度，比八喜好次一百倍有木有。 銀寶★★★★☆ 同樣非常好次，因為黃油本身口味更清爽，加了淡奶油后，融合得非常好。別攔著我，讓我再吃一口。 鐵塔愛樂薇★★★★☆ 跟銀寶不相上下，依然是尾味有點腥，停留舌尖的時間稍長。 豪克斯★★★☆☆ 加了淡奶油后品質(zhì)有所上升，有了更濃郁的奶香，果然還是淡奶油的功勞么！ 威仕高★★☆☆☆ 同上，但油膩、質(zhì)地太厚重的問題也一直沒變。 多美鮮★☆☆☆☆ 不說了，說多了都是淚，這樣浪費我100g的藍(lán)風(fēng)車真的好么？ 第四步 篩入面粉和玉米淀粉，翻拌均勻后用裱花嘴在烤盤上擠出曲奇，180度烘烤20分鐘，表面稍稍上色即可。取出晾涼。 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，最關(guān)鍵的曲奇口感評測來啦！ 最終曲奇口感測試結(jié)果 （包含CONY個人盲測記錄、編輯部盲測記錄、路人盲測記錄三部分） <1> CONY盲測口感，記錄每種曲奇的詳細(xì)口味 盲測第一名：銀寶 氣味★★★★★ 除了清淡的奶香味幾乎沒有其他任何異味 初味★★★★★ 口感清甜，味道純粹，味覺上毫無雜質(zhì) 尾味★★★★★ 吃完一口以后舌尖幾乎沒有殘留感 綜合 5分 盲測第二名：總統(tǒng) 氣味★★★★☆ 較銀寶的奶香稍濃，膻味也稍濃 初味★★★★★ 味道厚重、濃郁，口味稍重的人一定喜歡 尾味★★★★☆ 吃完后半分鐘舌尖仍有輕微的咸澀感 綜合 4.3分 盲測第三名：豪克斯 氣味★★★★☆ 奶香味較淡，膻味也比較淡，屬于氣味清淡型 初味★★★☆☆ 口感沒有總統(tǒng)那么濃郁，但整體味道和諧、清爽無雜質(zhì) 尾味★★★☆☆ 吃完后舌尖有稍許的刺痛，澀感較總統(tǒng)更重 綜合3.3分 盲測第四名：鐵塔愛樂薇 氣味★★★☆☆ 油腥味有些重 初味★★★★☆ 口感濃郁，剛?cè)肟谶€是不錯的，但膻味漸漸就占據(jù)了口腔，喜好重口的童鞋也許會喜歡愛樂薇多過豪克斯。 尾味★★☆☆☆ 舌尖的澀感跟豪克斯一樣明顯 綜合3分 盲測第五名：威仕高 氣味★★☆☆☆ 有少許膻味，沒什么奶香味 初味★★☆☆☆ 組織略顯粗糙，跟面粉的融合度差，一口下去好大一口饅頭味 尾味★★☆☆☆ 面粉留在舌尖的澀感過強，吃完想去刷個牙 綜合2分 盲測第六名：多美鮮 不說了，一股莫名其妙的橡膠味，連膻味都談不上，一聞就能分辨，別說吃進(jìn)嘴里了。 綜合1分 CONY盲測結(jié)果揭曉 品牌 黃油曲奇綜合得分 銀寶 5分 總統(tǒng) 4.3分 豪克斯 3.3分 鐵塔愛樂薇 3分 威仕高 2分 多美鮮 1分 <2> “食話說”編輯部所有小編盲測 供參考 編輯部綜合排名（由高到低）： 銀寶 -總統(tǒng) -豪克斯 -威仕高 -鐵塔愛樂薇 -多美鮮 P.S. 某小編吃到某塊餅干大叫一聲這是屎味的曲奇還是曲奇味的屎?。?/p> CONY說：哦，估計你吃到多美鮮了！ <3> 請來6位路人甲盲測口感 供參考 路人甲綜合排名（由高到低）： 總統(tǒng) -銀寶 -鐵塔愛樂薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鮮 P.S. 路人甲們對總統(tǒng)的愛幾乎是一邊倒，雖然他們很多人并不知道總統(tǒng)牌黃油到底是個啥?？磥磴y寶的清甜是需要細(xì)品才能發(fā)現(xiàn)的啊！ CONY：哼，你們這些重口味的地球人~~ 綜合評述 口味細(xì)膩的童鞋最愛：銀寶 大眾最愛：總統(tǒng) 公認(rèn)口感最差：多美鮮 性價比最高：豪克斯 性價比最低：多美鮮 CONY的貼心建議（很重要） 1、如果有買鐵塔黃油的錢，不如加一點點去買總統(tǒng)，或者再多加點去買銀寶。 2、對性價比很在意的童鞋，在價格的第二梯隊里，需要擦亮雙眼，避開大坑喲喂~~ 3、在某寶到處可見的分裝黃油還是少買為妙，看了這次的黃油評測，20塊錢/500g的分裝安佳黃油你還敢買么？ 以上僅為CONY個人意見，及本次實驗體驗者們的小規(guī)模樣本評測結(jié)果。 個人口味還是需要自己把握。 關(guān)于［i烘焙］ 在［i烘焙］可以看到最有趣的美食實驗，最新奇的生活評測，最實用DIY技能。請微信搜索“bakingstyle”關(guān)注。 _________________________________________ 點擊左下角閱讀原文，查看“i烘焙”更多文章。 |
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