葡萄快下市的季節(jié)，便宜又好味，十堰市幾乎家家戶戶都會(huì)少許得釀些葡萄酒來(lái)。除了葡萄酒，秋季野獼猴桃成熟時(shí)，也會(huì)做獼猴桃酒，柿子多時(shí)會(huì)做柿子酒，當(dāng)然，十堰下屬的房縣，有名的除了《舌尖上的中國(guó)》報(bào)導(dǎo)的小花菇，就是房縣黃酒了。

大眼萌哥最熱心釀酒的，春天山莊櫻桃成熟時(shí)，做櫻桃酒，自己平時(shí)也會(huì)泡些藥酒，看著他熱心忙碌著做葡萄酒不亦樂(lè)乎的樣子，也加入進(jìn)來(lái)。

自己做葡萄酒的經(jīng)歷要追溯到long long ago 的高考完那個(gè)暑假，閑著無(wú)事做了一瓶，自己嘗著不錯(cuò)。在梅里雪山下的雨崩村也學(xué)當(dāng)?shù)夭孛襻勂咸丫?。?lái)到任之堂后，借到老師一本《中國(guó)藥酒大全》，更是折騰不休。每逢假日前，便早早做了節(jié)日酒，和友人們相陪頻飲。如春節(jié)期間要飲用寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽的屠蘇酒、椒柏酒，端午祛邪避晦的雄黃酒，菖蒲酒，中秋時(shí)的桂花酒或是重陽(yáng)節(jié)的菊花酒。

先介紹自己摸索的簡(jiǎn)單葡萄酒做法：

我們看圖說(shuō)話

因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。

發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。　　

冰糖的味道較好，白糖會(huì)使?jié)舛雀鶆?。這種配比，做出來(lái)的酒精度較高。

當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。

剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間

這是以前在大理做的葡萄酒，雖然不少人認(rèn)為，葡萄酒顏色越深越漂亮，但這種嬌艷的櫻桃紅，是我最喜歡的顏色。

元代忽思慧《飲膳正要》記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯使百脈流暢”?！豆沤駡D書集成》載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無(wú)華”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》述：“蒲萄，主筋骨濕痹、益氣、倍力、強(qiáng)志、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身、不老、延年”?！妒朝煴静荨分蟹Q其暖腰腎，駐顏色，耐寒。

現(xiàn)在一致認(rèn)為葡萄酒可以預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防血栓形成，且可美容養(yǎng)顏。適量飲用，確實(shí)有益。還有人治高血壓用葡萄酒泡洋蔥，曾暗自揣測(cè)其味道，終沒(méi)有信心嘗試，：P

好了，今天的分享就到這里~

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~~~不想當(dāng)廚子的中醫(yī)師不是好的養(yǎng)生家~~~