 秋天自然是南瓜的主場。作為南瓜愛好者的食帖君，等不及要和大家分享5道南瓜料理法。主食、甜品、濃湯一網(wǎng)打盡，讓餐桌一片金黃，還不去買南瓜嗎？ 南瓜，又被稱為“金瓜”、“倭瓜”，按形狀分有圓形、橢圓形，亦有長條形等，種類很多，我國東北地區(qū)廣泛種植。南瓜具備較高營養(yǎng)價值，富含豐富類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素等，有促消化、降低血糖、抗癌等食療功效。嫩南瓜水分較多，老南瓜格外甘甜。 Have 5 Dates With Pumpkin At Autumn 秋 日 之 約，南 瓜 五 吃 1 Pumpkin Soup 南瓜湯  食材 （3~4人份） 湯品用 小南瓜2個 青蔥2根切碎 大蒜3瓣切碎 蔬菜高湯/水480ml 椰汁240ml 蜂蜜30ml 海鹽、黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻粉各1g 點(diǎn)綴用 羽衣甘藍(lán)75g切碎 大蒜1瓣切碎 芝麻適量 橄欖油15ml 鹽少許  做法 ① 將南瓜一切為二，去蒂和籽；烤盤涂油，將南瓜在175℃烤箱中烤45-50分鐘，至叉子可輕易插入即可，靜置晾涼，去皮待用。 ② 橄欖油熱鍋，下蔥蒜爆香；2-3分鐘后加南瓜、湯品剩余食材，小火燉熟后，倒入料理機(jī)中攪打成漿，再回鍋中加熱5-10分鐘即可。  ③ 芝麻入鍋，中火加熱2-3分鐘，不時翻炒，呈金黃色時迅速出鍋。 ④ 橄欖油和大蒜入鍋翻炒2分鐘，加羽衣甘藍(lán)一同翻炒，加鹽，蓋上鍋蓋；幾分鐘后羽衣甘藍(lán)枯軟，撒入炒好芝麻，翻炒兩下即可出鍋，綴于南瓜湯上。 2 Pumpkin Swirl Cheesecake 南瓜豆腐大理石蛋糕  食材 （10人份） 蛋糕底用 餅干屑200g 黃油75ml 蛋糕體用 嫩豆腐（擠出水）350g 橄欖油23ml 南瓜泥180ml 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g 杏仁奶135ml 紅糖60g 檸檬汁30ml 玉米淀粉12g 大理石紋用 南瓜泥240ml 杏仁奶60ml 玉米淀粉6g 紅糖12g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g  做法 ① 將餅干于料理機(jī)中打成碎屑，加黃油，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入9寸派盤中，用手壓實，入175℃烤箱烤10-12分鐘至微焦，取出備用。 ② 蛋糕體材料倒入料理機(jī)中攪打順滑，倒出待用；將大理石紋材料倒入料理機(jī)中攪拌順滑，倒出待用。  ③ 將蛋糕體材料倒入烤好的餅干底上；用勺子舀入大理石面糊，以小刀勾畫紋路。 ④ 移入烤箱，175℃烤1小時~1小時10分鐘；烤好的蛋糕應(yīng)邊緣微焦，中心微晃。 ⑤ 靜置冷卻后，用廚房紙巾擦拭表面水分，蓋上錫紙，冷藏至少6小時或一夜即可享用。  3 Mini Pumpkin Pie Shooter 迷你杯裝南瓜派  食材 （8人份） 南瓜泥240ml 玉米淀粉45g 白砂糖60g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）2g 牛奶400ml 香草精2.5ml 餅干屑140g 奶油適量  做法 ① 南瓜布丁做法：全部干性材料于鍋中混合均勻，分次加入南瓜泥、牛奶，攪拌均勻；中火加熱，不斷攪拌，不要煮沸；當(dāng)出現(xiàn)大泡并變濃稠時，轉(zhuǎn)中低火繼續(xù)加熱，持續(xù)攪拌以防糊鍋，至非常濃稠卻可搖晃的狀態(tài)即可。  ② 離火，拌入香草精，靜置5-10分鐘后轉(zhuǎn)入玻璃杯中，蓋保鮮膜冷藏幾小時至完全冷卻。 ③ 準(zhǔn)備6-8只玻璃杯，底層鋪一層餅干屑，再鋪南瓜布丁，以奶油打頂，撒適量香料即可。 4 Homemade Pumpkin Pasta 手工南瓜意面 食材 （3~4人份） 普通面粉240g 雞蛋1個 蛋黃2個 南瓜泥45ml 水適量 做法 ① 將面粉與鹽放入料理機(jī)中攪拌，加入南瓜泥、一個全蛋和兩個蛋黃，攪打均勻，淋適量水，使之成面團(tuán)。 ② 面團(tuán)揉至表面光滑，撒適量面粉，覆保鮮膜，靜置30分鐘；同時燒水，水中加適量鹽。 ③ 將面團(tuán)分三份，粘手的話可撒適量面粉；將面團(tuán)搟至紙薄，切成條狀，寬窄隨意。 ④ 意面覆上保鮮膜待用；待水燒開，下意面煮1-2分鐘即可，需不時攪拌以防粘連。 ⑤ 將意面瀝干后裝盤，拌上喜歡的意面醬即可享用。 5 Pumpkin Cinnamon Rolls 南瓜肉桂卷 食材 （10人份） 酵母9g 杏仁奶240ml 黃油85g 海鹽1g 白砂糖82g 南瓜泥80ml 普通或高筋面粉350g 肉桂粉14g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）6g 南瓜黃油（pumpkin butter 可網(wǎng)購）135g 做法 ① 微波加熱杏仁奶和黃油26g，至融化（勿沸騰），取出靜置至溫?zé)幔鋈虢湍?，等?0分鐘以激活酵母。 ② 拌入白砂糖11g、海鹽1g、肉桂粉2g，及混合香料4g，靜置幾分鐘后拌入南瓜泥。 ③ 倒入面粉60g，攪拌均勻，揉1分鐘左右，至成為松軟面團(tuán)。 ④ 將面團(tuán)放入涂過薄油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵45分鐘~1小時至2倍大。 ⑤ 取出面團(tuán)，表面撒面粉，搟成長方形，刷上約80g黃油、120g南瓜黃油，再撒60g白砂糖、肉桂粉12g、混合香料2g。 ⑥ 從面團(tuán)一端緊緊卷起，卷至另一端，捏緊邊縫；切成4厘米左右段狀，碼入涂油的烤盤中。 ⑦ 在面團(tuán)表面刷入剩余黃油、南瓜黃油，撒白砂糖，蓋保鮮膜，置溫暖處二度發(fā)酵；取下保鮮膜，烤箱175℃烤30~40分鐘，至面包頂部發(fā)硬，通體金黃，取出晾10分鐘即可食用，搭配奶油或奶酪風(fēng)味更佳。 |
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