人說(shuō)青海羊肉天下第一，定與其美麗而渺遠(yuǎn)的草原息息相關(guān)，酷烈、純粹的高原生靈，定不同于平原圈養(yǎng)的土羊。這道菜用到的黃燜是一種為保持肉類原有色澤的特殊燜法，醬油僅用于調(diào)味而不用于上色。質(zhì)樸的青海人正是用這質(zhì)樸的青海人正是用這種最樸素和原始的方法，保留了高原羊那份獨(dú)有的純粹。黃燜羊肉所寄托的，大概就是高原生活的寧?kù)o、高遠(yuǎn)。

主料：

羊肉，切塊、焯熟

輔料：

調(diào)料包（草果，肉蔻，小茴香，花
椒粒，香葉，桂皮）
料酒
蔥，切段
姜，切片
蒜，切片
洋蔥，切塊
干辣椒，切段
生抽、老抽
土豆，切滾刀塊
白糖
手搟粉，溫水泡開(kāi)
鹽
胡椒粉
青蒜苗，切斜刀

做法：

1. 鍋中加足量的水燒開(kāi)，放入羊肉、調(diào)料包，加料酒；
2. 小火煮兩小時(shí)后盛出羊肉，羊湯倒出備用；
3. 干鍋熱油，放入蔥段、姜蒜片熗鍋，加洋蔥塊、干辣椒段，翻炒；
4. 倒入羊肉，加生抽、老抽，翻炒均勻；
5. 加羊，倒入土豆塊，放白糖，大火燒開(kāi)，小火慢燉10 分鐘；
6. 放入泡好的手搟粉；
7. 待手搟粉變軟，加鹽、胡椒粉、青蒜苗，攪勻即可。

關(guān)鍵：

1. 煮羊肉時(shí)可以放些羊骨，味道更佳；
2. 手搟粉不能用粉絲代替，粉絲吸水快容易煳；
3. 倒入鍋中的羊湯需能沒(méi)過(guò)全部食材。