煎炸蝦鼓的簡(jiǎn)介及特色

形如小鼓、色澤金黃。外香脆、里鮮嫩。荸薺清脆，為山東名菜，系佐酒美肴之一。

分類標(biāo)簽：壯腰健腎食譜補(bǔ)陽食譜肢寒畏冷食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 軟炸
食材明細(xì)
蝦仁250克	雞胸脯肉100克
荸薺50克	香菇(鮮)25克
玉蘭片25克	雞蛋清120克
黃酒15克	鹽4克
味精2克	胡椒粉2克
豬油(煉制)25克	大蔥5克
姜3克	花生油100克

煎炸蝦鼓的做法詳細(xì)步驟

1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細(xì)鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌成雞茸糊；
2. 將蝦仁改刀成小??；
3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；
4. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭筍片都切成小??；
5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；
6. 將3只蛋清、3匙水淀粉調(diào)和，加少許鮮咸味攪成蛋清糊待用；
7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時(shí)，把拌勻的雞蝦糊用手?jǐn)D成小核桃形的丸球，下鍋煎，并用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面部煎內(nèi)后，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；
8. 鍋內(nèi)加大油量，燒至油五成熱時(shí)，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時(shí)撈出，瀝油裝盤；
9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。

煎炸蝦鼓的做法小貼士

制作要訣：
雞脯要砸細(xì)，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片都要擠干水分，拌和雞蝦糊要厚稠，要有韌勁，以便于油煎時(shí)造型；油煎，軟炸時(shí)要用中火加熱，以防外焦里不熟。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。