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準備材料： 主料 ：1）四顆比筷子粗比小指細的蔥白切成 兩公分長的段 2）里脊肉切薄片抓淀粉或蛋清 3）手腕粗的小瓜長約一筷子一批四瓣切成半公分厚的薄片 4）鮮蝦去蝦線剝環(huán)清水洗凈滴入若干料酒備用 輔料：花生油20克 ，熱水多半小碗不滿，鹽一小羹匙，五香粉若干 ，雞精半匙，糖一小攝，料酒三滴，蠔油或蒸魚豉油若干，芝麻香油三滴， 炒制程序： 1）熱鍋滑油 2）倒入蔥白段煸炒出香 3）倒入里脊肉滑散變白 4）倒入小瓜翻炒一分鐘，依次下入鹽，五香粉，雞精，半碗熱水，水開下入蝦環(huán)，當蝦環(huán)變白，加入糖，蒸魚豉油或蠔油，料酒，香油， 5）翻炒小瓜稍變色還有白心盛出裝盤， 口感特點：清淡鮮香，湯汁寬淡，蔥白甜香，湯汁鮮中略甜。是佐餐拌飯之良菜，老人孩子都很喜歡。
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