12款發(fā)糕做法，太全了  

 

 

2015-08-13 百姓面點(diǎn)

玉米面發(fā)糕

發(fā)糕制作很簡單，容易操作。成品有玉米的香味，發(fā)糕蓬松柔軟，內(nèi)部組織粗糙。

材料：玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。

做法：

1、把所有材料放入一個盆里，400克水不要一次性倒入，邊倒邊攪拌，直到成為較稠的面糊。

2、把面糊直接倒入鋪上了屜布的蒸鍋里，蓋上鍋蓋發(fā)酵大約一個小時至兩倍大。

3、蒸鍋倒入水，燒開，面糊表面撒上果脯，大約蒸25分鐘即可出鍋，待稍涼切塊即可食用。

小訣竅：

1、這款發(fā)糕，玉米面含量很高，所以不用揉成團(tuán)，拌成面糊就可以。

2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。

3、水不要一次性加入，根據(jù)面粉粗細(xì)不同，水要適量增減，把混合面粉拌成稠狀的糊就行了。

糯米紫薯糕

主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻適量

做法：

1、糯米洗凈，提前泡4小時.

2、泡好的糯米瀝干水分，入鍋隔水蒸15分鐘。

3、紫薯洗凈去皮，刨成絲，入鍋蒸10分鐘。

4、蒸好的紫薯壓成泥，拌入白芝麻。

5、蒸好的糯米飯趁熱揉一會，讓糯米更好的粘合在一塊。

6、取一方盒，鋪上一層糯米飯，壓緊實(shí)。在糯米飯上鋪上紫薯泥。再鋪一層糯米飯?jiān)谧鲜砟嗌?，壓緊，蓋蓋晾涼.

7、倒扣盒子，取出涼糕，用快刀將涼糕切成厚片。

小訣竅：

1、糯米浸泡幾小時就可以了，時間長了米飯口感太軟爛。

2、紫薯有甜味，沒有加糖。喜歡吃甜食可以加點(diǎn)糖。

3、糯米糕放涼了更好吃。

4、胃不好的人，盡量少吃。

紅棗玉米發(fā)糕

材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。

做法：

1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；

2、將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；

3、撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；

4、將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；

5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；

小訣竅：

1、面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；

2、沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替；

3、玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。

4、倒扣出來時可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；

南瓜發(fā)糕

材料：去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子適量（我是用了36粒）

做法：

1、南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟（用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）

2、趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用

3、把放涼的南瓜泥倒入面包機(jī)桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因?yàn)橹笫炷瞎系姆绞讲煌瞎夏嗟乃植煌?，所以要根?jù)實(shí)際情況來決定水量）

4、攪拌成糊狀的南瓜面糊；（其實(shí)不是一定要用面包機(jī)來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機(jī)幫忙攪拌而已，其實(shí)直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦）

5、模具底部和周邊涂一層黃油（或者沙拉油），裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大（我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模）

6、發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進(jìn)蒸鍋，大火至水開后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘

7、出爐后放涼；如果表面濕潤（有倒汗水）的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模

8、發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可

白糖發(fā)糕

材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML

做法：

1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻

2、放置溫暖處發(fā)酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊

3、水開后大火蒸7-10分鐘

紫薯發(fā)糕

材料：紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水約250-280克，葡萄干少許，蜜棗少許

做法：

1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中壓成泥

2、紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯糊，加入發(fā)酵粉攪拌均勻

3、加入面粉

4、用刮刀和筷子將面粉與紫薯糊拌勻成面團(tuán)狀

5、將面團(tuán)全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點(diǎn)水，將面團(tuán)表面抹平整光滑

6、發(fā)酵至2倍大時，在表面撒上些葡萄干和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可，出鍋放涼后切塊裝盤

黑米面發(fā)糕

材料：面粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克

做法：

1、準(zhǔn)備原料。

2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。

3、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。

4、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。

5、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。

6、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。

7、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。

小訣竅：

1、黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到。

黑米桂花發(fā)糕

黑米有很高的營養(yǎng)價值，此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉，會使發(fā)糕除了松軟以外，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠，有濃濃的桂花香氣，自家私房點(diǎn)心，吃的安全營養(yǎng)又放心

材料：白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發(fā)酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克

如果沒有桂花醬，可以制作，超市有桂花賣，把桂花用鹽拌勻，然后放到玻璃罐里，一層腌桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱，就可以了

如果經(jīng)常做豆腐花，家里有葡萄糖酸內(nèi)酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用

做法：

1、把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會過于松軟

2、用溫水把發(fā)酵粉，白糖少量（是面團(tuán)容易發(fā)酵，不是甜味劑），化開，大約300到500毫升的溫水，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水，來化開。做發(fā)糕的和面水，比饅頭和餃子的水要多，因?yàn)榘l(fā)糕的面團(tuán)是稀面，也就是說，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能攪拌的。然后把桂花醬適量攪入面糊里，口味根據(jù)各人，喜歡甜就多放。

3、活好面，蓋上蓋子，或者濕的蒸籠布蓋上發(fā)面盆，等面發(fā)到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了

4、把面糊倒入蒸鍋，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣，如果沒有就去藥房買個口罩，拆開做籠屜布，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用，大約3元錢2個口罩。

5、中火蒸25-30分鐘，根據(jù)面糊的量來決定，面糊多，就多蒸一些時間

6、蒸熟了發(fā)糕，用刀切成塊，擺盤。吃不完的晾涼，裝入塑料袋，，放入冷凍室，吃的時候加熱

小訣竅：

1、和面要加入粘米粉少量，蒸的時候要把表面抹平，沒有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平

松軟香甜--紅米發(fā)糕

材料：紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機(jī)打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g

做法：

1、把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.

2、酵母液倒入粉中，再把水都倒進(jìn)來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

3、等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.

4、再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點(diǎn))，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅：

1、紅米又叫血糯米,紅糯米,是補(bǔ)血佳品.

2、還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點(diǎn)。

抹茶紅豆發(fā)糕

材料：發(fā)糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，細(xì)砂糖165公克，蜜紅豆60公克

做法：

1、先將發(fā)糕粉和抹茶粉一起過篩。

2、將作法1及水、細(xì)砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘。

3、蒸鍋預(yù)熱至水開，將作法2的面煳裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

古早味酒餅發(fā)糕

材料：

A 、甜酒餅..........1粒（磨成粉） 軟白飯..........1碗

B 、粘米粉..........1包，糖..........1飯碗，水..........3飯

C 、原味菓子鹽..........兩包，色素..........紅，黃，青

做法：

1、將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶里發(fā)酵1個晚上。

2、把發(fā)酵好的白飯和半碗水倒入果汁機(jī)里攪成米漿。

3、把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解后在過濾。

4、將過濾好的米漿倒回塑膠桶里蓋好，在繼續(xù)發(fā)酵8個小時.

5、把發(fā)酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手?jǐn)嚢杈鶆颍衙诐{分成三份各加入紅，黃，青色素攪勻。

6、將鍋里的水煮滾，發(fā)糕模型放上紙杯，把三色米漿倒入 紙杯至九分滿，大火蒸5分鐘，剩下的一半米漿和一包 菓子鹽重復(fù)5-6的動作將他蒸完為止。

雜糧葡萄干紅糖發(fā)糕

雜糧預(yù)拌粉是之前買來做面包的，最近沒時間很少做了，留著怕壞掉，所以趕緊就把它用掉。做法簡單，味道嘛，自己做自己嘗，這里不多說。糖量已經(jīng)差不多了，喜甜的可以再多加。這個方子做出的發(fā)糕不會很蓬松，發(fā)糕的的成品比發(fā)糕面糊膨大大概兩倍左右?？诟袧駶?，小Q，有嚼感。如若喜歡那種很蓬松的發(fā)糕，請多加一點(diǎn)泡打粉和小蘇打。

材料：中筋面粉240克，雜糧預(yù)拌粉60克，紅糖60克，泡打粉5克，小蘇打2克，水280克，葡萄干50克

做法：

1、紅糖倒入水中先溶解。

2、中筋面粉、雜糧預(yù)拌粉、泡打粉、小蘇打先倒入大的容器中先混合均勻。

3、將紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均勻。

4、八寸的戚風(fēng)模中鋪上油紙，把做好的面糊裝入戚風(fēng)模中，剩下的一半葡萄干此時用于裝飾面糊表面。

5、開水開大火，蒸約25分鐘，立即取出放涼。

小訣竅：

1、怎樣檢測發(fā)糕是否熟透？拿一支竹簽或者筷子插入發(fā)糕里部，直插到底，撥出，上面沾有面糊即是未熟，還需繼續(xù)蒸制。抽出無沾粘物，即是發(fā)糕成熟。