在這個(gè)葡萄酒系列文章里，已經(jīng)連續(xù)幾周討論葡萄酒的風(fēng)土，且不說讀者應(yīng)接不暇，我自己也正覺得有點(diǎn)疲乏之刻，剛好兩天前9月9日，《大家》刊登維舟先生的一篇文章，提到葡萄酒兌雪碧這種喝法，文中不但為此種喝法辯護(hù)，更進(jìn)一步主張這是中國(guó)一種“地方性創(chuàng)新”。（詳見《維舟：葡萄酒兌雪碧是中國(guó)人沒文化嗎》）所以，利用這個(gè)機(jī)會(huì)，我岔開來談?wù)勂咸丫坪确ǖ恼峦庹屡c葡萄酒類型的天外天，順便可以讓讀者認(rèn)識(shí)到酒海無(wú)涯，如同知識(shí)學(xué)問，不能只靠一時(shí)一己的直覺與感受，而是需要長(zhǎng)期大量的學(xué)習(xí)與體驗(yàn)。中國(guó)的創(chuàng)新要建立在實(shí)實(shí)在在的考察研究上，不是關(guān)起門來閉門造車。由于茶以及咖啡，與葡萄酒實(shí)有共通之處，讀者可以舉一反三，此處不必我一一嘮叨。

這個(gè)系列文章第一篇《真正的內(nèi)行怎么品葡萄酒》，就借由葡萄酒知識(shí)與欣賞在中國(guó)社會(huì)的短缺不足，指出中國(guó)近一百多年來，對(duì)西方的認(rèn)識(shí)，往往是太多主義，太多意見，太多立場(chǎng)，而常常太少知識(shí)，太少具體，太少細(xì)節(jié)，一味在形而上沖刺，一直在形而下落后，形成雞湯太多雞肉太少不到位的現(xiàn)象，在不少學(xué)者與知識(shí)分子身上尤其顯著，讀者也一向好此不疲，每每大鳴大放，造成中國(guó)現(xiàn)代性吊詭與荒謬的雙重奏。不過現(xiàn)在閑話休提，還是及早切入正題：

葡萄酒兌雪碧到底是不是地方性創(chuàng)新呢？我只能說，非?？上?，這種喝法歐洲的西班牙早已有之，而且還有一個(gè)專有名稱——Tinto de verano，中文直譯就是“夏日紅酒”。“夏日紅酒”，傳統(tǒng)上是西班牙當(dāng)?shù)貦幟势瓽aseosa半杯，加上（最便宜的）紅酒半杯，混合后，再加上冰塊與檸檬切片即可飲用；但Gaseosa也常常由雪碧或七喜替代。這種葡萄酒酒精飲料，顧名思義，就是夏天天氣熱時(shí)喝的帶有酒精飲料，在西班牙南部陽(yáng)光海岸地區(qū)（Costa del Sol）尤其受歡迎，連超市里都有賣現(xiàn)成瓶裝的“夏日紅酒”。除此之外，在西班牙北部巴斯克地區(qū)，還有一種叫做Kalimotxo（卡里莫求）的葡萄酒飲料，配方就是：半杯紅酒，半杯可樂，一起倒入充滿冰塊的大高杯，攪和后即可飲用，近年來竟然還成為巴斯克地區(qū)的文化象征。

▲夏日紅酒into de verano

在德國(guó)、奧地利、匈牙利等中歐地區(qū)，也有一種叫做Spritzer（潑氣酒），基本上就是白葡萄酒加上碳酸礦泉水，不同比例則有不同稱呼，也有加糖或改用檸檬汽水，也可說是雪碧兌葡萄酒的德國(guó)中歐版。潑氣酒與歐洲社會(huì)一般將葡萄酒加水，訓(xùn)練小孩子喝葡萄酒的方式，其實(shí)異曲同工。其實(shí)，葡萄酒，不管紅白，與任何帶有糖分的碳酸汽水混合而成的葡萄酒飲料，不只西班牙有，而是早已經(jīng)成為全世界酒類中，自成一格的葡萄酒飲料，在英文就叫做wine cooler，就暫時(shí)稱之清爽酒吧。

▲智利的“清爽酒”

清爽酒，在歐美與日本這種飲料都是在工廠制造，瓶裝出售，從超市到不少酒吧都有賣，在日本，連便利商店都有。日本的三多利（Suntory）就有起碼七八款，這種紅白葡萄酒加碳酸汽水加果汁等等的酒精飲料。所以，葡萄酒兌雪碧一點(diǎn)也不中國(guó)，一點(diǎn)也不新奇，更遑論創(chuàng)新，說穿了，就是最多是具有中國(guó)特色的土法煉鋼，名副其實(shí)的自制山寨清爽酒而已。

其實(shí)，清爽酒真是不登大雅之堂，只是屬于成年人帶有點(diǎn)酒精的汽水，亦可說是一種低手工，大量生產(chǎn)的雞尾酒，但這么說可能又會(huì)對(duì)雞尾酒大不敬。清爽酒是解決劣質(zhì)或品質(zhì)很普通葡萄酒的好辦法之一，稍微靠譜一點(diǎn)的葡萄酒便不合適兌雪碧、七喜或可樂等碳酸汽水。如果拿世界一流的葡萄酒兌雪碧，夸張點(diǎn)說，不啻拿王羲之趙孟頫的字擦屁股。

各式各樣清爽酒的形成大約就是在二戰(zhàn)后，歐洲的葡萄酒，特別是西班牙與法國(guó)地中海沿岸的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在歐洲共同市場(chǎng)的津貼農(nóng)業(yè)政策鼓勵(lì)下，大量生產(chǎn)劣質(zhì)葡萄酒后，不得不采取的務(wù)實(shí)做法。因?yàn)榱淤|(zhì)葡萄酒口感味道實(shí)在太難入口，只好混入碳酸汽水沖淡劣質(zhì)葡萄酒常有的發(fā)霉酒醋味道。不過，稍早許多，在西班牙、葡萄牙與法國(guó)，都有將葡萄酒與蒸餾酒混合的傳統(tǒng)；這可以細(xì)分為兩種，一種是加強(qiáng)葡萄酒（fortified wine），另一種算是以葡萄酒為主的雞尾酒。

西班牙著名的加強(qiáng)酒是南部赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）地區(qū)的雪利酒（Sherry），即是白葡萄酒混葡萄蒸餾酒，口味從干到極甜都有，顏色從幾近透明到琥珀色都有，一般都無(wú)年份，少數(shù)有年份。在葡萄牙是在波爾圖市（Porto）裝瓶出口，在杜羅河谷（Douro）生產(chǎn)的波特酒（port）。波特酒是紅葡萄酒加白蘭地的葡萄加強(qiáng)酒，顏色從琥珀色到黑紅色。最好的波特酒是有生產(chǎn)年份的，動(dòng)輒二三十年之久，這種陳年波特酒甜而不膩，入口回甘，與一般普通的波特酒一味甜膩大大不同。此外，葡萄牙在大西洋上的屬地，位置在西班牙加那利群島稍微以北，馬德拉群島的馬德拉酒（Madeira），這種酒是可以輕易儲(chǔ)放上百年的葡萄加強(qiáng)酒，從干到極甜皆有，可以當(dāng)餐前酒餐后酒，也是下廚做菜用的酒，非常好用。馬德拉酒十分長(zhǎng)壽，今天甚至仍然找得到法國(guó)大革命時(shí)期的馬德拉酒！

▲馬德拉酒Madeira

另一類是葡萄酒混合蒸餾酒，卻近似雞尾酒的酒類；在西班牙有著名的桑格利亞酒（Sangria）。桑格利亞通常是紅酒與白蘭地，水果切片，糖漿與碳酸水混合而成的“芬香酒”（aromatised wines）。西班牙夏天餐廳酒吧很常喝的酒類，也有裝瓶出售的桑格利亞酒，但根據(jù)歐盟地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)示法規(guī)，只有西班牙與葡萄牙生產(chǎn)的”芬香酒“，才可以叫桑格利亞酒。如果，紅酒改為白葡萄酒，就叫白桑格利亞酒（Sangria Blanca）。

▲桑格利亞酒Sangria Blanca

除此之外，歐洲有兩種以葡萄酒為主的雞尾酒，在全球亦相當(dāng)流行，特別是源于意大利威尼斯的貝里尼雞尾酒（Bellini）。先說法國(guó)的吉爾酒（Kir）；這種雞尾酒在20世紀(jì)兩次大戰(zhàn)間，法國(guó)勃艮第地區(qū)就已經(jīng)相當(dāng)普遍，最早都是用勃艮第阿里高特（Aligoté）品種為主的白葡萄酒與黑加侖子甜烈酒（Crème de Cassis），以9比1比例，混合而成。近年來，不用阿里高特白葡萄酒，多改為勃艮第區(qū)域產(chǎn)區(qū)的霞多麗白酒，也有不用葡萄酒，而改用其他水果烈酒與黑加侖子甜烈酒混合的吉爾酒。

▲吉爾酒Kir

我個(gè)人最喜歡，毫無(wú)疑問的是因美國(guó)著名小說家海明威（1899-1961）的鐘愛，而聞名全球的貝里尼雞尾酒。貝里尼是1948年在威尼斯圣馬克廣場(chǎng)邊上一條小巷子里，一家叫做“哈利的酒吧”（Harry’s Bar)發(fā)明的，這家酒吧后來為好萊塢眾多名人光顧。其配方為意大利威尼斯附近生產(chǎn)的普羅塞克氣泡酒（Prosecco）兌水蜜桃果汁，比例是2比1，完成后，加上幾片水蜜桃。我個(gè)人則是更喜歡用法國(guó)香檳，特別是沒有年份（NV）的泰亭哲珍藏干香檳（Taittinger Brut Reserve）或近似這種口味的香檳兌水蜜桃果汁。這大概是最精致的“葡萄酒兌雪碧”吧！

▲貝里尼雞尾酒Bellini

葡萄酒不但可以兌雪碧，兌可樂，也可以兌果汁，兌烈酒，而且如同許多中國(guó)酒，例如紹興酒高粱酒等，更可以兌食材，但要真正兌出新意，兌到令世人眼睛為之一亮，并非易事。在勃艮第有一道名菜，法語(yǔ)是Coq au vin，中文為法式紅酒燉雞。這道菜的食譜，在法國(guó)最高大上的做法，毋寧是一瓶勃艮第特級(jí)產(chǎn)區(qū)紅酒燉公雞肉，外加上咸豬肉或培根、洋蔥，與大蒜等等，之后放進(jìn)法國(guó)Le Creuset這類鑄鐵琺瑯鍋里，再慢熬三個(gè)小時(shí)左右即可用食用，當(dāng)然，屆時(shí)，肯定還要再開一瓶勃艮第特級(jí)產(chǎn)區(qū)的紅酒來搭配才上道（但我自己從未有一撒千金的氣魄，做到如此的高大上）。寫到這里，不免食指大動(dòng)，躍躍一試。

最后，周末又到了，“能飲一杯無(wú)”？

▲法式紅酒燉雞

作者：蔡孟翰

騰訊·大家專欄作者，日本某國(guó)立大學(xué)任副教授。