|
肉桂常用于廚房中作為香料來(lái)添加，也可入藥，具有頗高的藥用價(jià)值，有著治療陽(yáng)痿、宮冷、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經(jīng)閉、痛經(jīng)、溫經(jīng)通脈等作用。 哈，這么好的材料當(dāng)然得用到烘焙上去啦~ 肉桂黑加侖吐司 惠媽媽hui 【介紹】 肉桂和黑加侖也是非常美味的搭配，用酒浸泡以后風(fēng)味更佳，肉桂的獨(dú)特香味，烤的香氣四溢～ 【材料】
【做法】 ① 準(zhǔn)備好材料 ② 葡萄干提前用朗姆酒浸泡備用 ③ 水、蛋液加入面包桶，加入糖、鹽 ④ 奶粉、面粉倒入，最后加入酵母 ⑤ 選擇和面程序，時(shí)間15分鐘，開(kāi)始 ⑥ 和面結(jié)束，面團(tuán)呈擴(kuò)展階段 ⑦ 加入黃油，繼續(xù)和面15分鐘 ⑧ 檢查一下面團(tuán)狀況，呈完全階段 ⑨ 揉圓靜置～選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵40分鐘 ⑩ 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 面團(tuán)取出排氣，靜置15分鐘后用搟面杖將面團(tuán)搟平，收口處搟薄 肉桂粉加入細(xì)砂糖攪拌均勻，葡萄干用廚房紙吸干水份，肉桂糖粉均勻地篩上面團(tuán)上面，加入葡萄干 將面團(tuán)卷起 用鋒利的刀將面團(tuán)切開(kāi)，成14份 將面包機(jī)攪拌片取走，第一層放入五個(gè)面團(tuán)，切面向上 第二層加入四個(gè)面團(tuán)，第三層排入五個(gè)面團(tuán) 將面包桶放入面包機(jī)，發(fā)酵40分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，面包機(jī)選擇烘烤功能，40分鐘 烤好以后取出面包機(jī)，倒出，放置于烤網(wǎng)上至涼透即可 【小貼士】 ① 沒(méi)有朗姆酒可以用溫水浸泡黑加侖，用的時(shí)候要吸干水份再用 ② 切成14等份，按照5.4.5的個(gè)數(shù)進(jìn)行疊放 葡萄干肉桂卷 藍(lán)冰瀅/xin
【介紹】 做了最?lèi)?ài)的葡萄干肉桂卷。有韌勁兒的酥皮，配上朗姆酒泡過(guò)的葡萄干，咸味和甜味的經(jīng)典組合~不愛(ài)吃肉桂的我，這次也狠狠的下了肉桂粉。少了肉桂粉味道的肉桂卷就是騙子！濃濃的肉桂香，加熱的時(shí)候能把饞蟲(chóng)從胃里拉出來(lái)~ 【材料】
【做法】 ① 發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷凍30分鐘，裹入油也冷凍30分鐘，然后拿出面團(tuán)搟成30*30cm的方片，裹入油用搟面棍敲成20*20cm的方片，裹入油成90°放到面片上 ② 把面皮的四邊向內(nèi)折疊，包好裹入油，捏住四邊，用搟面棍搟成20*40cm的正方形 ③ 把搟好面片分成三等分，向內(nèi)折疊，然后順時(shí)針90度旋轉(zhuǎn)面片，再搟成30*60cm的長(zhǎng)方形面片 ④ 再次分成3等份三折，包好保鮮膜放入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘，拿出后再搟成50*80cm的長(zhǎng)方形 ⑤ 再次3折面片，折好旋轉(zhuǎn)90°再次搟成35*60cm的面片 ⑥ 把裹好油的面團(tuán)，搟成8mm的厚片，長(zhǎng)大概60cm，寬要35-38cm ⑦ 葡萄干提前1小時(shí)泡水和朗姆酒。泡好的葡萄干徹底去掉水分，用廚房紙巾擦干 ⑧ 在面片2/3的寬度均勻的撒上肉桂粉、砂糖和葡萄干，然后用手輕輕的按壓下 ⑨ 然后從有葡萄干的一端開(kāi)始卷起，一直卷完，把收口朝下，靜置5分鐘 ⑩ 按每個(gè)面包厚度是2-2.5cm均勻的切成卷，然后把沒(méi)有葡萄干和砂糖的尾部壓在面包地下，防止烤的時(shí)候高溫讓里面的糖流出來(lái) 25度室溫2次發(fā)酵45分鐘 在四周邊刷全蛋液，烤箱上火240度，下火220度預(yù)熱，烤16分鐘 黑糖肉桂提子卷 pollycs 【介紹】 曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)一個(gè)肉桂面包，就留下了陰影，久久揮之不去碰都不敢碰肉桂，直到上周opera bombana嘗過(guò)肉桂提子卷以后，深深的愛(ài)上那卷卷，愛(ài)上這味道。 【材料】
【做法】 ① 首先要制作湯種，這里用到的是65°湯種，一般用量占到百分比的30% 1:5的高筋面粉和水放入鍋中攪拌至65度離火，成為面糊狀冷藏過(guò)夜使用 ② 所有菜譜提到的主料除酵母和黃油外放在盆中浸泡30min（目的是讓面團(tuán)再下一步揉的時(shí)候更容易出膜）后放在揉面墊上放上干酵母（酵母要用少量的溫水化開(kāi)） ③ 采用后油法，先把面團(tuán)揉到可以拉出大片的薄膜加入軟化的黃油，揉到完全階段（俗稱(chēng)手套膜） ④ 放回盆中蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵我家溫度22度發(fā)酵了50min ⑤ 食指蘸少許面粉插入面團(tuán)2-3cm，撥出面團(tuán)不回縮即發(fā)酵結(jié)束 ⑥ 排氣后把面團(tuán)靜置20min ⑦ 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形（這樣應(yīng)該涂抹上一層融化的黃油再放上肉桂糖再放上泡過(guò)水的葡萄干） ⑧ 隨即卷起分成三等分 ⑨ 放在紙膜里，輕壓下，進(jìn)行2次發(fā)酵 ⑩ 檢驗(yàn)2次發(fā)酵完成同樣手指蘸干粉輕觸吐司按下不回彈即發(fā)酵結(jié)束 80度上下火15min 【小貼士】 菜譜里輔料部分水和高筋面粉是制作湯種的，黑糖如果結(jié)塊可以微波爐里面加熱30s和肉桂粉混合均勻即成肉桂糖，大概比例是肉桂：糖=1:8，我怕接收不了增加了糖的用量，配方中是1:10 胚芽肉桂薄脆 ousgoo 【材料】
【做法】 ① 粉類(lèi)混合； ② 黃油軟化后打發(fā)至蓬松； ③ 加入紅糖和鹽打勻； ④ 將粉類(lèi)加入黃油中拌勻成團(tuán)放入冰箱冷藏1小時(shí)； ⑤ 將面團(tuán)搟開(kāi)厚約2mm； ⑥ 在面片上面蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘； ⑦ 將面片放入烤盤(pán)，去掉保鮮膜，用滾刀切成4cm*6.5cm長(zhǎng)方形，中間留出空隙，因?yàn)槊鎴F(tuán)非常的軟，所以事先留出空隙后，將每塊餅干胚子中間多余的空隙去掉，餅干胚子就不用移動(dòng)位置直接可以入烤箱烘烤了； ⑧ 餅干胚子上用牙簽戳出小孔。 ⑨ 烤箱預(yù)熱上火170°，下火180°，中層時(shí)間12分鐘。 肉桂紅糖果干面包 香兒廚房
【介紹】 這面包已經(jīng)連續(xù)第二次做了，里面加入了肉桂粉和紅糖加黃油餡料，特喜歡這濃郁香味的餡料，讓人欲罷不能，上面撒上了葡萄干和蔓越莓果干，多了一份果香的味道，像辮子一樣的花式面包。 【材料】
【做法】 ① 準(zhǔn)備所有材料 ② 面包桶內(nèi)依次加入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，面粉和酵母按和面程序 ③ 黃油，紅糖和肉桂粉拌勻 ④ 葡萄干和蔓越莓果干加入朗姆酒待用 ⑤ 和面結(jié)束后加入黃油再按和面程序 ⑥ 和面至能拉出手套膜 ⑦ 發(fā)酵至兩倍大 ⑧ 排氣滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘 ⑨ 再用搟面杖搟成長(zhǎng)片，把餡料均勻的抹上 ⑩ 由上往下卷起滾圓 用到中間切開(kāi)，一頭不要切斷 2根面團(tuán)編成辮子形狀 放入6寸模具里，模具下面放一盆溫水用烤箱二次發(fā)酵至2倍大 刷上蛋液 把浸泡的果干撈起吸干水分后撒在表面，烤箱180度預(yù)熱后烤35分鐘即可 待涼后用糖粉裝飾，香味濃郁，口感松軟 【小貼士】 ① 烤箱的溫度和烘烤的時(shí)間要依照自家的烤箱為定。 ② 不同牌子的面粉吸水量也不同，牛奶加入的時(shí)候要適當(dāng)留一口，等攪拌的時(shí)候再定。 |
|
|
