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奶油蛋糕、冰激凌、餅干……很多人都喜歡吃。但它們中常有一種材料叫“植物奶油”，被稱為“慢性毒藥”，危害堪比殺蟲劑，長(zhǎng)期食用對(duì)健康有很大危害。 買蛋糕的李女士：“我不太清楚植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別。每次都是哪個(gè)好看買哪個(gè)?！?/span> 學(xué)生小張：“植物奶油有植物兩個(gè)字，不應(yīng)該比動(dòng)物奶油更健康嗎?” 在超市買餅干的王女士：“從來沒注意過配料表上的奶油成分，主要是看味道和牌子，好吃就行?！?/span> 動(dòng)物奶油，通常是從新鮮牛奶中提煉出來的，大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，容易融化。 人造的植物奶油，顧名思義用的是部分氫化的植物油，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道做成的，穩(wěn)定性高，但妥妥的全是添加劑?。。?！ 據(jù)了解，目前市面上98%的面包店都使用植物奶油，因?yàn)樗杀颈阋?、好定型、保存時(shí)間長(zhǎng)。 你錯(cuò)了！ 趙霖是解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，專家。他說，氫化油，也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。他說：“咖啡伴侶，很多人以為是奶粉，實(shí)際上就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。蛋黃派、冰棍也是一樣，很多飯店的蛋撻，也是植物奶油做的。” 自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，改善了食品的口感，但也給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕！ 美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，植物奶油中的反式脂肪酸攝入與患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。 各國(guó)學(xué)者還發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病、糖尿病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，并導(dǎo)致婦女不孕。 別擔(dān)心，實(shí)用的來了…… 1、看配料表 ——無論是餅干、蛋糕、薯片還是方便面中，這些成分千萬當(dāng)心！如植脂末、精煉棕櫚油、起酥油、植物黃油、精煉植物油等。 2、分辨顏色 ——植物奶油特別白，動(dòng)物奶油偏淡黃色。 植物奶油做出來的蛋糕紋路清晰，造型各異，可以保存很久。而動(dòng)物奶油做不出很復(fù)雜的造型，而且沒有那么光滑，有鋸齒狀，不冷藏的話很容易化。 3、分辨口感 ——植物性奶油口感柔滑，甜度高，但特別容易膩；動(dòng)物性奶油口味很清爽，入口即化，帶有濃郁的奶香。 |
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